Dolgozó Nő, 1961 (10. évfolyam, 1-26. szám)
1961-08-23 / 17. szám
NYÁRI RECEPTEK Rizzsel lerakott kelkáposzta. 2 középnagyságú, kemény kelkáposztát megtisztítunk, (külső, zöld leveleitől), 6 szeletre vágjuk és lobogó, sós vízben puhára főzzük. 10 dkg rizst 1 kanálnyi zsírban kissé megpirítunk, majd 3 dl vízzel felöntve, puhára pároljuk. A jól leszűrt kelkáposztát a rizzsel (kizsírozott tűzálló tálban) lerakjuk, a tetejére pár kanál tejfelt locsolunk, és a sütőben átsütjük. 2—3 kanál zsemlemorzsát 1 evőkanálnyi vajban vagy olajban rózsaszínűre pirítunk és tálaláskor a kelkáposztára szórjuk. Ha van maradék húsunk, ledaráljuk és a rizs közé keverjük. Keleti saláta. 7г kg burgonyát héjában megfőzünk, majd megtisztítva vékony karikákra vágjuk. 1/г kg szép, kemény paradicsomot, ^ szép zöldpaprikát, 1—2 szép uborkát, 1 hagymát vékony szeletekre vágunk, az egészet megsózzuk, 1 kanál ecetet, 3-4 kanál olapjat öntünk reá, majd vigyázva összekeverjük. Salátás tálba tesszük, körülrakjuk zöld salátával, maszlinával és keménytojás-szeletekkel. TOVÁBBI BEFŐTTEK Dinnye-befőtt. Nem túl érett, kemény húsú kantalup dinnyét lehámozunk, felvágjuk, a puhább részeit kivágjuk, a többit 2 cm széles, hoszszúkás szeletekre vágjuk. Lobogó ecetes vízbe tesszük főni (1 liter vízhez 1 dl ecet). Amikor üvegesre főtt, leszűrjük és lemérjük. Minden kg gyümölcshöz 80 dkg cukrot veszünk. A cukorból sűrű szirupot főzünk, beletesszük a dinnyét, és addig főzzük, amíg teljesen üvegessé válik. Vaníliadarabkákat is teszünk hozzá. 7г literes üvegekbe rakjuk, lekötözzük. A fent leírt módon eltehetünk szép, Vastag héjú görögdinnyét is. A meghámozott, szeletekre vágott dinnyén ujjnyi vastag piros csikót is meghagyunk. Az eljárás egyébként teljesen azonos. Őszibarack-befőtt. Szép érett, magvaváló, hibátlan őszibarackot szűrőbe teszünk, 2—3 percig forró vízben tartjuk, majd gyorsan lehúzzuk a héját, és hideg vízbe tesszük, amiben literenként csapott kávéskanálnyi szódabikarbónát oldottunk fel. Harminc percnyi állás után szűrőbe téve gondosan lemossuk, lecsurgatjuk, félbevágjuk (rozsdamentes késsel) és üvegekbe rakjuk. Egy liter vízben 40 dkg cukrot forralunk, s hidegen az őszibarackra öntjük,, majd gondosan lekötve 20 percig pároljuk. Feketeáfonya-befőtt. Vitaminban gazdag gyümölcs. Érdemesebb befőtt formájában eltenni, mint másképp, mert így összes hasznos tulajdonságait megőrzi. A megválogatott, jól megmosott és lecsurgatott gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. Minden kilóra 8 dl vizet 30 dkg cukorral felforralunk, amit, ha lehűlt, a gyümölcsre öntünk; a befőttet gondosan lekötve 20 percet pároljuk. Vörösáfonya-befőtt. Vitamingazdag, igen ízletes és tápláló, jól használható hideg húsok, de különösen vadhús mellé. Ugyanúgy tesszük el, mint a feketeáfonyát. Párolás ideje azonban 25 perc.
