Dolgozó Nő, 1960 (9. évfolyam, 1-24. szám)
1960-11-01 / 21. szám
Tanya asszony receptjei.. Több olvasónk kérésére néhány jellegzetes nemzeti étel receptjét közöljük. Elnevezésüket hallomásból, olvasmányokból valószínűleg már ismerik olvasóink, receptjeink szerint pedig el is készíthetik ezeket az Ízletes ételeket. A hozzávalókat mindegyiknél négy személyre állapítottuk meg, szükség esetén a mennyiség arányosan növelendő. Ukrán Juska (leves galuskával). (Hozzávaló: 40 dkg burgonya, egy nagy fej vöröshagyma, 20 dkg liszt, 1 tojás.) Főzzünk jó erőlevest. Készítsük el a következő tésztát: forraljunk fel fél pohár gyengén sós vizet, s állandó keverés közben vékony sugárban szórjuk bele a liszt egy harmadát. Vegyük le a tűzről, egy kicsit hűtsük le, tegyük hozzá a nyers tojást és a többi lisztet, s gondosan kevergessük, hogy ne legyen csomós. Forraljuk fel az erőlevest, tegyünk bele finomra vágott, gyengén pirított hagymát, kockára vágott burgonyát, babérlevelet és borsot. így főzzük majdnem végig. Szaggassuk bele kávéskanállal a tésztát, és főzzük hét-tíz percig. Hintsük meg apróra vágott kapor zöldjével és tálaljuk. Belorusz Burgonyasült. (Hozzávaló: 10-12 középnagyságú burgonya, iy2 evőkanál liszt, 2—3 hagyma, 5 gramm étszóda, 4 dkg szalonna, 4 dkg teavaj.) A finomra vágott hagymát gyengén pirítsuk meg apróra vágott szalonnán. Reszeljük meg a nyers burgonyát, tegyünk bele étszódát, adjuk hozzá a megpirított hagymát, sót, borsot, lisztet, s az egészet alaposan keverjük össze. Kenjünk ki zsírral egy alacsony lábost vagy serpenyőt, tegyük bele a burgonyamasszát, a felületét simítsuk el, öntsünk rá egy kis olvasztott vajat. Süssük meg a sütőben. Teavqjjal tálaljuk. Uzbég Piláf. (Hozzávaló: 50 dkg csontnélküli bárányhús, 65 dkg rizs, 50 dkg sárgarépa, 20 dkg liszt, 25 dkg bárány farokfaggyú (vagy étolaj) bors és ánizs tetszés szerint.) Tegyük az apró, (kb. 1 dkg-os) darabokra vágott bárányhúst forró zsírba. Amikor a hús egy kissé megpirult, tegyük hozzá a vékony szeletekre vágott hagymát, sárgarépát és süssük néhány percig, öntsünk hozzá forró vizet (kb. másfél litert), tegyünk hozzá sót, borsot, ánizst. Forraljuk fel, szórjunk bele kiválogatott és jól megmosott rizst, s felületét egyengessük el. Miután a rizs felszívta az összes nedvességet, csináljunk benne kéthárom helyen egy kis mélyedést, és öntsünk hozzá még két-három evőkanál forró vizet. Fedő alatt, lassú tűzön 20-30 percig főzzük. Egy tálra szedjük ki a rizst, a tetejére pedig a húst. A piláfot szeletekre vágott hagymával díszítjük. К a z a h Beszbarmok. (Hús kazah módon.) (Hozzávaló: 80 dkg hús, 20 dkg hagyma, 2 pohár liszt, 1 tojás.) A húst (bárány-, marha-, lóhús) főzzük puhára. Gyúrjunk kemény, sótlan tésztát, mint a metélt tésztához szokás, s nyújtsuk ki. Vágjuk nagy darabokra, s a megfőtt hús levében főzzük ki. A kész húst vágjuk fel vékony szeletekre, tegyük a kifőzött tésztára, szórjunk rá borsot, finomra vágott hagymát és petrezselyem zöldjét. A húslevest külön (csészében) tálaljuk. Gyógynövény-e a tövises iglic..? A rózsaszín virágú tövises iglic legelőkön, réteken tömegesen fordul elő. Szénarontó szúrós gyomnövény. Gyökérzete oly erős, hogy az ekét is kiveti a barázdából. Mivel a drogot az iglic gyökértörzse — mely a talajba mélyen behatol — szolgáltatja, azért ajánlatos azt a rétek és legelők gyomirtásakor gyűjteni. Gyógyászati szempontból fontos, hogy ezeket a gyökértörzseket ősszel, vagy kora tavaszszal szedjük, amikor a legtöbb hatóanyagot tartalmazzák. Most csupán a gyökértörzseket gyűjtsük a vastagabb gyökerekkel együtt. Ezeket jól tisztítsuk meg, a gyökérfejeket és a féregrágta részeket távolítsuk el. Vékonyan rétegezve szárítsuk meg akár az udvaron, vagy a padláson szellős helyen. Száríthatok azonban mesterséges hőnél is a szárítóban, legfeljebb 40 °C hőnél. Szárítás közben néha forgassuk meg, hogy a lehető leggyorsabban megszáradjanak. A drog akkor teljesen száraz, ha a hajlításnál ropogva töredezik. Főzetét vesebántalmakkor, köszvényes fájdalmak, epe- és epekő megbetegedések, reuma és ízületi bajok stb. esetén használják. — Vizelethajtó teakeverékek állandó fontos alkatrésze stb. A kifogástalan minőségű gyökérdrogot a Liecivé rastliny nemzeti felvásárló vállalatai vásárolják fel, s a gyűjtőnek útbaigazításaikkal mindig szívesen állnak rendelkezésére. D. M. A „DOLGOZÓ Nö' megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nák Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Telefon 344-21, 220-25. Nyomja: Polygroflcké závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj: 16,80 Kés. Egyes szám óra 70 fillér. PNS 499. K-21‘01173 IJO ÖTLET I. Maradék anyagból készíthetünk ilyen kis táskát széles pánttal, melynél fogva takarítás közben a vádunkra akaszthatjuk. Ebbe rakhatjuk a portörlőt, hogy ne kelljen keresni. Hasonló táskát készíthetünk a ruhaszáritócsiptetők részére is. A papának A mamának A nagymamának A család szemefényéoek pedig 3 о rt Ф П £ ft P> N P 4 rt(/) Ö“ p 3 0Q l/i N О ao PN
