Dolgozó Nő, 1959 (8. évfolyam, 1-24. szám)

1959-03-15 / 6. szám

J&ffU'jÖSíiUWÁ' д

SONKÁS KARIKA SAJTOS GOLYÖ

Hozzávalók: 35 dkg simaliszt, 13 dkg vaj, kevés só, 1 dl fehér bor, 1 egész tojás, egy kevés sütőpor és sonka,

A lisztet a gyúródeszkára szitáljuk és elmorzsoljuk vele a vajat. Hozzátesszük a sót, bort, tojást, sütőport és tésztát gyúrunk. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval karikákat szaggatunk belőle. Darált sonkával betekergetjük és üres tésztával befedjük. Széleiket jól összenyomkodjuk és újból kiszaggatjuk. A töltött karikákat tepsire rakjuk, tojással megkenjük és forró sütőben sütjük.

Hozzávalók: 1/4 liter tej, 16 dkg vaj, 32 dkg simaliszt, 6 tojás, 25 dkg sajt és egy kevés só.

A tejet a vajjal megfőzzük és folytonos keverés közben beleöntjük a lisztet. Addig keverjük, amíg о tészta el nem válik a fazéktól. Ekkor levesszük a tűzről és langyosra keverjük. A félig kihűlt tésztába egyenkint beleütjük a tojásokat és minden tojást jól elkeverünk. Végül hozzákeverjük a reszelt sajtot meg a sót és főzőkanállal eldolgozzuk. A kész tésztából diónagyságú diókat formálunk, kikent tepsire rakjuk egymástól távolabb, megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük. Melegen tálaljuk.

efúűáoéti áonka izléáeá táUdőéa

1. A főtt kötözött sonkát szeletekre vágjuk, tálra helyezzük, és minden szeletre teszünk egy szelet főtt tojást, tetejére egy kevés mustárt. A tálat különféleképpen díszíthetjük. Például a sonkaszeletek köré párolt zöldborsót teszünk és a szeletek közötti helyet céklából kivágott kis virágdíszekkel töltjük ki.

2. A vékonyra szeletelt sonkából tölcséreket formálunk és a következő töltelékkel töltjük meg: Darált disznó- vagy borjúhúst apró kockára vágott főtt tojással, néhány kanál friss tejföllel jól összekeverünk, megsózunk, teszünk bele egy kevés mustárt és a töltelékei a sonkába rakjuk. A tölcséreket gömbölyű tálra rakjuk és mindegyik tetejét egy szelet tojással befedjük. A tál közepére, rózsa alakban reszelt tormát helyezünk. A tölcsérek közötti részt tetszés szerint díszíthetjük zöldborsóval, főtt sárgarépából vágott csillagokkal stb. J. K.

7H) ásóit i töltött bííviítty

Hozzávalók: 1 kg báránycomb, vagy gerinc, 10 dkg szalonna, 3 dkg zsír, egy csipet só, egv kis bors, töltelék aprólékból.

Elkészítés: A báránycombot kicsontozzuk, megtöltjük és összegöngyöljük. Vékony spárgával öszszekötözzük és egy kevés zsíron pirosra sütjük. A gerincén a hártyát a kés nyelével felemeljük. Az így keletkezett táskát megtöltjük és összevarrjuk. Szép pirosra sütjük. Sült szalonnaszeletekkel, vajban párolt zöldséggel tálaljuk. Rizst és szilvakompótot is adhatunk hozzá. Friss hónaposretekkel és főtt keménytojással körítve hidegen is kitűnő.

FOKHAGYMÁS BARANYHÚS

Hozzávalók: 60 dkg báránycomb vagy lapocka, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg szalonna, 2 dkg zsír,

1 dkg hagyma, só és néhány káposztalevél. Elkészítés: A kicsontozott, faggyútól és a hártyától megtisztított bárányhúst összezúzott fokhagymával és szalonnával megkenjük és zsíron megsütjük. A megsült hús zsírjára gyengén pirított hagymát, néhány káposztalevelet és egy darabka kenyeret teszünk, liszttel behintjük, felöntjük és rövid ideig letakarva pároljuk, majd körülbelül

2 óráig a sütőben sütjük. Burgonyával vagy parajjal tálaljuk.

ILIÍVESI1I8 is ILlVüS©!

MAJPURÉ-LEVES: 15-20 dkg borjú- vagy sertésmájat lekaparunk és zsíron addig pároljuk, míg száraz lesz. 1—2 evőkanál liszttel megszórjuk, teszünk bele apróra vagdalt petrezselymet és még néhány percig keverjük, azután feleresztjük egy kis hideg, jó erős csontlével, melyben zöldség és egy vöröshagyma főtt. Ha a máj megpuhult, kis törött feketeborsot teszünk bele és annyi csontlével öntjük fel, hogy megfelelő mennyiségű levesünk legyen. Tálaláskor a levesestólban 3 tojás sárgájával habarjuk el és gyüszűfánkot adunk hozzá.

ZELLERKRÉM-LEVES: Egy szép nagy zel lert meghámozunk, megmosunk és szeletekre vágva sós vízben puhára főzzük. (Lehet csontlében is.) A teljesen puhára főtt zellert szitán áttörjük, világos vajas rántást készítünk, amelyet a zellerlevessel feleresztünk. Még kb. ’/< óráig forrni hagyjuk. Tálalás előtt nyers tejfelt vagy tejszínt öntünk hozzá (ekkor már nem szabad tovább forralni!) és pirított zsemlekockával tálaljuk.

KOLBASZOS DISZNÓHÚS-LEVES: 25 dkg

disznócombot és egy szál füstölt, fokhagymás kolbászt sós vízben megfőzünk. Ha megfőtt, a húst és a kolbászt kivesszük s a leyében 4—5 db. apró kockára vágott burgonyát puhára főzünk. A húst kockára, a kolbászt vékony karikákra vágjuk és visszatesszük a levesbe. Tejfölből és lisztből habarást készítünk és azt a húslébe öntjük. Tetszés szerint citrommal vagy ecettel ízesítjük.

DARAGALUSKA: 1 kanál libazsírt vagy olvasztott vajat egy tojás fehérjével jól elkeverünk és annyi darát adunk hozzá, amennyit felvesz s egy kicsit megsózzuk. A keveréket állni hagyjuk. Egy galuskát próbaképpen befőzünk a levesbe, ha igen lágy, még egy kis darát keverünk hozzá, ha sűrű, egy kanál tejfellel felhígítjuk.

GYÜSZÜFANK: Egy tojással lágy tésztát gyúrunk, miután kisodortuk, kettéhajtjuk és gyűszűvel apró fánkokat formálunk belőle, melyeket forró zsírban megsütünk. Tálaláskor leves mellé adjuk.

A ,,DOLGOZÓ NÖ" megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nőm. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős: Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové námestie 12. Telefon 344-21, 220-25. Nyomja:

Polygrafické závody, n. p., zóvod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj: 16,80 Kcs. Egyes szám ára 70 fillér. PNS 499. A-670889