Dolgozó Nő, 1958 (7. évfolyam, 1-24. szám)
1958-02-15 / 4. szám
Qt± a (пхЯхищ, cl C^cknAűzáy ideije,.. Ilyenkor szívesen látjuk vendégül jó barátainkat, ismerőseinket. A vendéglátás azonban nagy gondot okoz a háziasszonynak, főképp a dolgozó nőnek. - Az alábbi kocsonya- és aszpikreceptet különösen a kevés idővel rendelkező dolgozó asszonyainknak ajánljuk. Elkészítése egyszerű, amellett nagyon Ízletes, mutatós és ami a fő, már előző nap elkészíthető! Kocsonya: Nagyon jó és olcsó kocsonyát készíthetünk borjú- és sertéslábból, kevés húsféle (csülök vagy nyelv) hozzáadásával. Négy borjúlábat, két sertéslábat és egy sertésnyelvet egy nagy fazékba főni teszünk, annyi hideg vizzel, hogy a darabokra vagdalt lábakat és húst egy arasznyira ellepje a viz. Ha felforrt, leszedjük a habját és szép lassan forrni hagyjuk. Ha a viz a felére elfőtt, egy kevés sót, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát és borsot teszünk bele és addig főzzük tovább, míg a zöldség puhulni kezd. Ekkor próbát teszünk, vagyis egy keveset tányérra öntve hideg helyre állítjuk. Ha ez megkeményedik, akkor leszűrjük. A nyelvet és a bőröket felszeleteljük, tányérra rakjuk, s az átszűrt levet ráöntjük, majd a kocsonya felszínéről a zsírt teljesen leszedjük. Ecettel, citrommal és hagymával tálalhatjuk. A s z p i к Két liter teljesen zsirtalan, langyos húsvagy csontlevesbe kavarjunk bele 14 dkg hideg vízben megpuhított zselatint és nyomban habarjunk bele habverővel négy tojásfehérjét, melyet már előzőleg egy dl borecettel egy másik edényben jól szétvertünk. Eleinte, mig a folyadék kissé meg nem melegszik, egyszer-kétszer meg kell keverni, mert különben a zselatin leülepszik a fazék aljára. A tűzhely szélén szép lassan forraljuk, s ha megtisztult, akkor asztalkendőn vagy sűrű szitán átszűrjük. A forma alját, melybe az aszpikot akarjuk önteni, ízlés szerint diszithetjük zöldpetrezselyemmel, keménytojás karikákkal, konzerv-zöldborsóval, száraz piroscéklával, sárgarépa csillagocskákkal stb. Öntsünk rá aszpikot, s ha megkocsonyásodott, rakjunk rá vékony szeletekre vágott sonkát, sült libamájszeleteket, füstölt főtt marhanyelvet, borjú vagy szárnyashúst, azután teleöntjük a formát aszpikkal és jégre vagy hideg helyre tesszük. Ha megfagyott, hirtelen meleg vízbe mártjuk és tálra borítjuk. ízlésünk szerint körüldíszitjük. Fokozható-e a tojáshozam a baromfiólak téli mesterséges megvilágításával? A baromfitenyésztőket régóta foglalkoztatja ez a kérdés, és - úgy látszik - a vélemények még nem jutottak közös nevezőre. Az österreichischer Kleintierzüchter szerint, ha november és február között reggel 4 órától 8 óráig, tehát 4 órán át megvilágítják a baromfiólakat, a téli tojáshozam fokozható. Kísérleti eredmények bizonyítják, hogy a baromfiól kora reggeli megvilágítása a leghatásosabb. Több kísérletet végeztek kétórás, négyórás és egész éjszakai megvilágítással. A kétórás világításnál hatásosabb a négyórás, ellenben az egész éjszakai megvilágítás semmivel sem hatásosabb emennél. A világítást november körepén kezdik, és február végéig tart. Minden 30 tojásra egy-egy 60-as égőt számítanak. Az égőket úgy szerelik föl, hogy a padozatot és az ülőrudakat is teljesen megvilágítsák. A megvilágítás eredményeképpen a tojók a tavaszi legnagyobb teljesítményeket még a tél folyamán elérték, és így a tenyésztők drágábban tudták a tojásokat értékesíteni. Az árkülönbözet bőven fedezi, sőt messze meghaladja a világítás költségeit. A négy órás megvilágítással az egyik tyúk 66 nap alatt 39 tojást tojt, míg a meg nem világított csak 25-öt. De a világítás egymagában nem biztosítja d nagy tojáshozamot. Ahhoz elegendő, fehérjében dús takarmányt is kell a tyúkkal etetni. Korábban q világítás hatását azzal magyarázták, hogy meghosszabbítja a takarmány felvételére szolgáló időt, a tyúkok több takarmányt esznek meg, és ez nagyobb tojáshozamra serkenti őket. Ma már bizonyítottnak veszik, hogy a fény az idegrendszeren keresztül az agyalapi mirigyet fokozottabb működésre készteti. Az agyalapi mirigy váladékában levő hormon a vérbe jutva a petefészek működését, s így közvetve a tojásképzést serkenti. Ugyanakkor fokozza az anyagcserét is, ami a tojásképzéshez szükséges nagyobb takarmányfelvételt mozdítja elő. Valamit a „D” vitaminról Étrendünk összeállításánál nagyon fontos szem előtt tartani ételeink vitamin tartalmát. Az А, В, C vitaminokat mindnyájan ismerjük. Azonban azt már kevesebben tudják, hogy a szervezetünknek oly fontos „D" vitamint milyen tápanyagokból kaphatjuk. Mindenekelőtt a hal-félékből, szardíniákból. Az alábbiakban a ponty két elkészítési módját közöljük: Sült ponty A halat megtisztítjuk, kibelezzük, megmossuk, majd sóval és kevés borssal gyengén bedörzsöljük. A hátát hosszában behasítjuk és vékonyra szeletelt szalonnával kibéleljük. Azután az egész pontyot vékonyra szeletelt szalonnadarabkákkal befedjük. A hal köré kevés margarint vagy vajat teszünk, hogy a sütésnél elegendő zsiradék legyen. Mintegy 10—15 perc múltán kinyitjuk a sütőt és amennyiben a szalonna már összezsugorodott, az egészet egy csészényi citromos- vagy ecetes vízzel leöntjük. Ettől kezdve a halat ötpercenként kell öntözni. Vigyázzunk, hogy oda ne égjen. A sütés a hal nagysága szerint 25—45 percig tart. Ponty lengyel módra Egy köteg leveszöldséget, 1 hagymát, 1 babérlevelet és 1 karéj citromhéjat egynyolcad liter vízben gyenge tűzön megfőzünk és az egészet - leszűrése után — elkeverjük egy félliter barnasörrel. Hozzáadunk 60—80 gramm apróra vágott mézeskalácsot. Állandó keverés közben sűrű levet készítünk s azt egy kevés sóval és borssal, esetleg citromlével vagy borecettel fűszerezzük. A fűszerezés ízlés dolga. A megtisztított, megmosott ponty szeletelve kerül az elkészített lébe, amelyben azután pároljuk (ne főzzük!). Csuklya 8 dkg kétszálas zefirből, 21/г tűvel, 1 fordítottal kötjük. 181 szemmel kezdjük, 2-es tűvel kötünk, 3 cm-t, ezután 2’/г-es tűvel folytatjuk, úgy, hogy a jobboldali szélétől lekötünk 117 szemet, majd visszafordulunk, és lekötünk 53 szemet. Fordulunk, 55 szemet kötünk le, újra fordulva 57 szemet kötünk, és így folytatjuk, amíg minden szemet hozzávettünk. Ezután úgy kötünk tovább, hogy a munka mindkét szélén 2-2 szemet lekötés nélkül hagyva fordulunk meg a sorral. Ezt addig ismételjük, amig mindkét szélén 18-18 szem marad lekötés nélkül. Most az összes szemmel kötjük végig a sort, átszedve 4 tűre a munkát és az archoz kerülő szélek közé 15 új szemet felszedünk. (Ez a rész kerül az áll alá.) Körbe kötünk 17 cm-t egyenesen és befejezzük a csuklyát. „A DOLGOZÓ NÖ" megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős: Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nőm. 12. Telefon: 34421, 22052, 22059. Nyomja: Palygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlap szolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj: 16,80 Kcs. Egyes szám ára 70 fillér. PNS 499. A-670558
