Dolgozó Nő, 1958 (7. évfolyam, 1-24. szám)

1958-09-10 / 17. szám

Amit a háziasszonynak tudnia kell

A tápanyagokban nagyon fontos szerepet foglalnak el a fehérjék. A fehérje elsősorban építőanyag, mely elengedhetetlen az új sejtek képzésénél. Fontos tehát a gyermek növekedő szervezetének. De a felnőtt emberi szervezet sejtjei is állandóan kopnak, és pótlásuk szintén fehérjéből történik. Tökéletes fehérje a tei, tojás, hús és burgonya.

A hüvelyesek, gabonafélék, főzelékek fehérjéje hiányos. A fehérjék egymást kiegészítik. így a borsó, bab értékessé válik, ha a hiányzó aminósavakat pótoljuk. 15 dkg babból készült főzelékhez 3 dkg kolbászt adunk, mert a kolbász a babból hiányzó aminósavakat tartalmazza.

A főtt tészta hiányos búzafehérjéje jól kiegészíthető túróval, tojással vagy sonkával. A lekváros vagy grízes tésztát több tojással kell készíteni vnnv tejben kell kifőzni.

A háziasszonyok ,.jó ebédet" hússal általában csak egyszer hetente készítenek családjuknak, márpedig a szervezetnek fehérjére minden nap szüksége van. Tehát igyekezzünk az étrendet úgy összeválogatni, hogy teljes értékű fehérje valamilyen formában a hét minden napián szerepeljen.

Értékes építőanyag még a csontképződéshez szükséges mész, amely a többi értékes anyagon kívül a tejben megtalálható. Felnőtt korban naponta legalább fél liter tej vagy ennek megfelelő tejtermék szükséges. Természetesen állapotos aszszcnynak és a gyermeknek még nagyobb mennyiségre van szüksége.

Levesek

Fő étkezéseinket általában levessel kezdjük. A leves tápláló anyagain kívül még élettani szempontból is jelentős. A gyomorban tágító hatást vált ki, gazdag ízanyagai az étvágyat fokozzák és az emésztést elősegítik. A levest rendesen többféle ízanyaggal fűszerezzük. A helytelenül alkalmazott fűszerezés elrontja a leves jellegét. Pl. egy túlédesített oaradicsomleves. Minden levesnek adjuk meg a külön izét, mert ha minden levest pirospaprikával Ízesítünk, konyhánk nagyon egyhangúvá válik.

Kalarábéleves: Hozzávalók: 40 dkg kalorábé, 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, egy kanál tejföl, zöldpetrezselyem.

A kalaróbét megtisztítjuk a fás részektől, apró vékony szeletekre vágjuk és forró zsírban, fedő alatt» megsózva puhára pároljuk. (Az íze csak akkor fő ki teljesen, ha olyan puha mint a vaj.) Most a liszttel lehintjük, pár percig pirítjuk vele, hideg

vízzel felöntjük és utána még 10—15 percig főzzük. Vajgaluskát vagy csurgatott tésztát főzzünk bele.

Csurgatott tészta: 1 tojás, 5 dkg liszt, só. A tojást , a liszttel elkeverjük, megsózzuk és kanálon, vagy tölcséren keresztül a levesbe csurgatjuk, közben a levest kevergetjük.

Vajgaluska: Egy tojás, 3 dkg vai, vagy zsír, liszt, amennyit felvesz. A tojást a vajjal jól elkavarjuk és annyi lisztet adunk hozzá, hogy keményebb galuskatésztát kapjunk. Vizes kanállal a levesbe szaggatjuk.

Sóskaleves tojással: Hozzávalók: 15-20 dkg sóska, 3 dkg zsír, 1 kanál liszt, 1 kanál tejföl, csipetnyi cukor, 4 drb tojás.

A sóskát megmossuk, megtisztítjuk. A zsírt megforrósítjuk, hozzáadjuk a sóskát, megsózzuk és fedő alatt addig pároljuk, amíg egész pépszerű lesz. A lisztet a tejföllel összekeverjük, a szükséges vízmenynyiséggel felhígítjuk, a sóskára öntjük és jól felfőzzük. Négy egész tojást egyenként óvatosan a levesbe engedünk és 4—5 percig csendesen főzzük. ízlés szerint 1-2 csipet cukrot is adhatunk hozzá. Készíthetjük tojás nélkül is, akkor tetejére pirított zsemlekockákat adunk.

Kaszásleves: A kaszáslevest füstölt húsból készítjük. Hozzávalók: 25 dkg csülök vagy más csontos rész, hagyma, fokhagyma, 1 tojás sárgája, 1 kanál tejföl, 2 dkg liszt, ecet, só.

A jól megtisztított és kiáztatott füstölt húst nagyobb darabokra vágva teljesen puhára főzzük. Közben belefőzünk egy egész hagymát, 2 cikk fokhagymát, amit a végén kidobunk belőle. Liszt, tejföl és víz hozzáadásával habarást készítünk, azzal a levest felfőzzük, ecettel ízesítjük és egy tcjássárgáját kevés levessel elkavarvo hozzáöntjük. Ízlés szerint a habarásba pirospaprikát is adhatunk. Pirított zsemlekockával tálaliuk.

Pöszméte, almaleves. Habarással készítjük, személyenként 8-10 dkg gyümölcsöt számítva. A gyümölcsöt hideg vízzel, cukorra! tesszük fel főzni. Ha puhára főtt,

1. sor: 10 láncszemet gyűrűnél, összefogunk és 12 ketráhajtásos pálcát horgolunk bele, közte mindig 3 láncszem.

2. sor: Minden lyukba 2 rövidpálca 5 láncszemből pikó, ismét 2 rövidpálca és átöltünk a következő lyukba.

3. sor: Minden pikó közt kétráhajtósos pálca 6 láncszemmel összekötve.

4. sor: Minden lyukba 7 róvidpálca, egy a tetejére.

5. sor: Minden kétráhajtósos pálca felett ismét kétráhajtósos pálca 9 'láncszemmel összekötve.

6. sor: Minden 9 láncszemes lyukat beteltünk 3 pikóval és a pikók közt 3—3 rövidpálca és a pikóknak 5 láncszem.

A két pikós ív középső pikójával foglalunk össze. A nagy csillagok közötti űrt kis csillagokkal töltjük ki, ugyanolyanokkal, mint a nagy csiilag közepe.

2 dkg liszttel és egy deciliter tejföllel behabarjuk, felfőzzük. Tálalhatjuk a levest tojássárgájával is, ilyenkor kevesebb lisztet veszünk hozzá. A gyümölcslevest fahéjjal, citromhéjjal ízesíthetjük. Csak tojássárgájával sűríthetjük, mely főleg betegeknek ajánlható.

,,A DOLGOZO NO" megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12, Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős: Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Telefon: 34421, 22052, 22059, Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlap szolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj: 16,80 Kcs. Egyes szám ára 70 fillér. PNS 499. A-6736Ó8