Múzeumi műtárgyvédelem 1., 1970 (Központi Múzeumi Igazgatóság Muzeológiai Technológiai Osztály)
Szabó Zoltán: Húsvéti tojások konzerválása
- 172 A színezett főtt tojásoknak - hazai nevük piros tojás, Írott tojás, himes tojás, húsvéti tojás - kultúrtörténeti jelentősége a múltban a parasztság és városi polgárság életében a mainál hasonlíthatatlanul nagyobb volt, de hazánk több ethnikai csoportjánál a parasztság körében még ma is élő gyakorlat, bár egyre gyengülő mértékben. Az adott helyzetnek és előzményének megfelelően több vidéki múzeumunk és a Néprajzi Muzeum jelentős húsvéti tojás-gyűjteménnyel rendelkezik. Múzeumi körökben közismert, hogy a gyűjteményekben tárolt, főtt madártojásból készült T'husvéti tojások" jelentős százaléka az idők folyamán felrobban és ezzel gyakorlatilag legtöbb esetben meg is semmisül, mert az apró tojáshéj-repeszek összerakása általában nem járható ut. Hogy a fenti helyzeten változtathassunk, fogtunk a kérdés megvizsgálásához és az alábbiakban közölt konzerválási módszer kidolgozásához. A húsvéti tojások konzerválása azért válik szükségessé, mert a belsejükben lévő, hő által koagulált és denaturált fehérjéket és az ott található egyéb anyagokat a héjon át bekerült mikroorganizmusok lebontják. Az aminősavak dekarboxileződése során széndioxid, a ként tartalmazók (cystein, cystin és methionin) lebontása során kénhidrogén szabadul fel. Ha a tojások hűvös raktárhelyiségben vannak, az erjedés az alacsony hőmérséklet miatt lassú és a keletkező gázok a tojás belső hártyájának és a héjnak még el nem tömött lyukain át el tudnak távozni. Ha a tojásokat melegebb helyre - pl. jól fütött vagy déli fekvésű kiál- litóterembe viszik, a baktériumok enzimjeinak tevékenysége meggyorsul, a keletkező és távozó gáz közötti egyensúly felborul és a tojást a gázok szétvetik. A tojás eltömődött héja - csaknem ideális formája következtében - sokáig ellenáll a belső túlnyomásnak és csak bolygatásnál (szállítás, leltározás stb.) robban szét akár a muzeológus kezében is. A konzerválás menete a következő. A tojás belsejét, amely jórészt fehérjéből áll, hat mólos karbamid oldattal kezeljük szobahőmérsékleten. A karbamid a fehérjét diszaggregál(-*-» 2) ja és azt injekciós tűvel kiszivhatővá teszi. Ha 3-4-szeri karbamidos kezelés nem vezet eredményre, akkor 37 C°-ra beállított termosztátban 4 mól karbamidot tartalmazó dinátriumhidrogénfoszfát- káliumdihidrogénfoszfát rendszerrel pufferolt 0,5 o/o-os trypsin (4)
