Militär-Oekonomie-System der kaiserlichen königlichen österreichischen Armee 8. (Wien, 1821)

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XXXI. Hauptstück. VI. Abschnitt.

Drittel-Portion.

Hkth. am 3 >. D ec. 6 - z. L 4,98.

» » i 5. 3Än. 8i5.L 110.

» » 10. Dec. 6,3.1.65,3.

kocht werden sollen. Dieses galt auch bey der Ausdünstung in der Milch. In Ermangelung des Reißes kann Eyergerste, in Fleischbrühe oder Milch ausgedünstet, statt des Reißes abgereicht werden.

In Fällen, wo der ordinireude Arzt einem Kranken zu der Viertel-Portion keine Semmel beyzugeben für gut befindet, muß dieses in der Ordination besonders angemerkt werden.

Die ärztliche Ordination hat auf folgende Art zu geschehen: Im Allgemeinen: Viertel-Portion; — bey einzelnen Kranken: Viertel-Portion mit Reiß; — Viertel-Portion mit Milchreiß; — Viertel-Portion ohne Brot.

§. 8o3<).

d) Die Drittel-Portion besteht:

Früh und Abends:

Jedes Mahl aus 1 niederöster. Settel Einbrennsuppe mit Mundsemmelschnitten, oder zur Abwechselung aus Grützensuppe ohne Semmel.

Hierzu ist erforderlich: f 2 niederöster. Loth Pohlmehl )

Einbrennsuppe

Grüt

zensuppe

y2

»

v Schmalz

»

» Mundsemmel gewöhnlicher Art. j

auf Ein

v10

»

» Kümmel

Mahl.

2

»

» Grütze

v2

»

» Schmalz }

Einmach-Sauce

Mittags:

In der Regel: Aus Suppe, wie bey der vollen Diät, nebst V3 niederöster. Pfund Kalbfleisch (ungekocht angeschlagen) mit einer Ein mach - Same. Zur letzteren ist erforderlich:

' iVj niederöster. Loth Mundmehl.

5/i6 » » Butter.

V10 Stück Limonie, oder

I

v»o niederöster. Seitel Weinessig.

Etwas Lorberlaub.

Außer der Regel: Statt des eingemachten Kalbfleisches:

a) aus gebratenem Kalbfleische, zu welchem ‘4 Pfund (ungekocht)anzutragen ist, oder

b) aus einer Obstspeise, oder

c) aus in Fleischbrühe oder Milch ausgedünstetem Reiße; oder aus Eyergerste, wie bey der Viertel-Portion.

Zur Obftspeise ist erforderlich: fy niederöster. Loth gedörrte Aepfel oder Birnen, y » Zucker.

5l/2 » » gedörrte Kirschen, oder

8 » » Zwetschken ohne Zucker.

Mundsemmel gewöhnlicher Art, oder weißes Brot, 6 oder y Loth auf den ganzen Tag. Salz, wie bey der leeren Diät.

Zur Abwechselung der Einbrennsuppe kann jede, oben bey der vollen Diät angeführte Suppenart verwendet werden.

In Hinsicht des Fleisches zur Erzeugung guter Fleischbrühe gilt hier das Nähmliche, was hierüber bey der Viertel-Portion bereits gesagt worden ist.

Zum Eingemachten wird in der Regel Kalbfleisch genommen, in Ermangelung desselben aber kann auch Lammfleisch oder Rindfleisch ausgespeiset werden. Die Sauce muß angenehm säuerlich sepn, und kann, wo der Limonie zu theuer ist, mit Weinessig gesäuert werden.

Obstspeise

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