Magyar Hirnök, 1970. január-június (61. évfolyam, 1-26. szám)
1970-04-02 / 14. szám
8. oldal MAGYAR HIRNÖR Thursday. April 2, 1970 A KONYHAMŰVÉSZET ALKONYA: ÍNYENCEK , A FAGYASZTOTT ÉTELEK “KARMAIBAN” Háziasszonyok és chefek büszkén vallják: a főzés nem egyszerűen mesterség, igazában véve nem lehet megtanulni, mert a főzés ennél sokkal több. S ezzel alighanem minden ínyenc egyetért. Azt meg lehet tanulni, hogy miképpen süssünk rántottat, miképpen készítsünk el egy steaket — ez azonban nem .elegendő. A főzés művészet, a konyhaművészetre születni kell, éppen úgy, mint költőnek, vagy festőnek születni kell. Az utóbbi időben azonban a konyhaművészetnek bealkonyult Amerikában. A legelegánsabb és a legdrágább vendéglőkben és éttermekben is gyakran szolgálnak mélyhütéssél előre fagyasztott ételeket, amelyeket, a vendég megrendelése után, egyszerűen felmelegitenek a konyhában. Ma már nagyon sok amerikai vendéglőnek nincs is chefje — egyszerűen azért, mert szükségtelen. A vendégek, természetesen, nem is sejtik, hogy nem chef által elkészített beef stroganoffot esznek például 2.45 dollárért, hanem olyan ételt, amely egy éteigyárban készült el, mélyhütéssel fagyasztották és a konyhán most melegítették j sei fagyasztott ételfajtákra vonatkozóan. Akutatóintézet alelnöke. Edward L. Perkins, aki a felmérés során rengeteg mélyhűtéssel fagyasztott, felmelegitett készételt kóstolt végig, tapasztalatai felől a következőket mondotta az újságíróknak: — Kétségtelen, hogy a mélyhütéssel fagyasztott ételfajták ugyanolyan táplálók, mint a frissen készült ételek. A különbség azonban óriási az izében. Az előre készített, mélyhütéssel fagyasztott ételek ize, a felmelegítés után, a legjobb esetben is “unalmas*” Az iz olyan érdektelen és olyan semmitmondó, hogy egyikünk sem tűrné el, ha felesége ilyen izii, illetőleg, ilyen ízetlen ételt szolgálna fel odahaza. Tom Stouffer, a Stouffer vendéglőhálózat alelnöke, igy nyilatkozott az újságírók előtt: Ezenkívül, nemcsak a vendéglőkben, hanem a légijáratokon, a kórházakban és a cafeteriákban is mind nagyobb mennyiségben szolgálnak fel mélyhütéssel fagyasztott ételeket. Palo Altoban (Calif.) működik egy olyan élelmezési kutató intézet, amelynek szakemberei nemrégiben felmérést végeztek a mélyhütés— Vendéglőinkben nagyrészt — habár nem kizárólagosan — mélyhütéssel fagyasztott ételfajtákat szolgálunk fel. A fagyasztott ételek, természetesen, saját készitményeink. Egyáltalában nem ütjük azonban dobra, hogy fagyasztott ételeket szolgálunk fel, mert ez jelenleg még nem népszerű és az emberek í különösen, az Ínyencek) nagyrésze, előítélettel viseltetik a fagyasztott ételekkel szemben* — Bizonyos vagyok azon ban affelől, hogy elérkezik majd az idő, amikor a nagyközönség — az Ínyenceket is beleértve — teljesen megszokottnak fogadja el mélyhütéssel fagyasztott és azután felmelegitett ételeket* A fagyasztott ételeknek Egy jövőbeli légi űrállomás modelljét vizsgálja Dr. Thomas Paine Amerika ur utazási programjának az adminisztrátora (balra) Dr Von Brown, a neves atomkutató társaságában. azonban nem csupán ellenségei vannak a szakemberek és az ingyencek között, hanem hivei is. A hívek közé tartozik, többek között, Craig Claiborne, a New York Times nevű napilap étkezési rovatának a vezetője. Mr. Claiborne nemrégiben ezeket irta kolumnájában: — Amennyiben egy ételfajta a megfelelő módon van elkészítve és amennyiben ez az ételfajta jó . . . mit jelent az, hogy fagyasztott? Egy alkalommal Bismarckban (N. D.) ettem olyan, kievi módra készült csirkét, amely mélyhütéssel volt fagyasztva és ott helyben, amikor megrendeltem, olvasztották fel és megmelegitették. — Kijelenthetem, hogy a csirkét minden tekintetben elfogadhatónak találtam. ■— Sőt, meggyőződésem az, hogy a mélyhütéssel fagyasztott ételek merőben uj izekkel szolgálhatnak számunkra. Az amerikai étrend túlságosan lapos és egyhangú, mindig ugyanazokat az izeket fogyasztjuk, főként steaket és French fryt eszünk. — Szerintem például, a mélyhütéssel fagyasztott beef burgundy, vagy a mélyhütéssel fagyasztott, kievi módra elkészített csirke, egészen különlegesen jó izü. Szakemberek megjegyzik: a mélyhütéssel fagyasztott ételek forgalma Amerikában, átlagosan 10 százalékkal emelkedik, minden évben. Ä szovjet autózás sem veszélytelen MOSZKVA — Az “Ekonomicheskaya Gazeta” nevű hetilap közölte nemrégiben: A Szovjetunióban állandóan növekszik az autóbalesetek száma. Az 1969-es évben a 128 millió lakosú Orosz Köztársaságban 16,000 haláloskimenetelü autóbaleset történt, a sebesültek száma pedig ezenkívül 66,000 volt* (Összehasonlításképpen közöljük: Az 1969-es évben a 200 millió lakosú Amerikában autóbaleset következtében 56,400 személy vesztette életét, Amerikában azonban sokkal több autó van forgalomban, mint a Szovjetunióban. — Szerk.) Terjessze lapunkat WWWMWWWWWWW Bing Crosby 10 éves kislánya Mary Frances szülei nyomdokaiba lép és ő lesz a sztárja a “Goldilocks” néven szinrekerülő 30 perces TV műsornak. Agyonlőtte gazdáját a kutya SIRACUSA, Szicilia — Rosario Forestisri, barátaival együtt, leült az egyik fa alá, fáradtan az egész napos vadászattól. Forestieri vadászkutyája, hancúrozás közben, véletlenül gazdája fához támasztott puskájának a ravaszára lépett. A puska elsült, a golyó egyenesen Forestieri szivébe fúródott, aki ott a helyszínen meghalt. ERÉLYES NŐI LABDARUGÓK TOTTENHAM, Anglia — A lutoni női labdarugó-együttes nemrégiben Tottenhamba látogatott és városok közötti mérkőzést játszott az itteni női labdarugó-együttessel. A Délkeleti Női Labdarugó Liga a mérkőzés után vizsgálatot indított* Kiderült ugyanis, hogy a két együttes tagjai, a mérkőzés után, az öltözőben egymás hajának estek, egymást úgynevezett 4 betűs szavakkal illeték, a lutoni center csatárnőnek pedig két fogát kiverték* CARACAS, Venezuela — Az elmúlt évi választási kampány során egy valenciai fűszeres igy szólt Rafael Caldera elnökjelölthöz: Fogadok 20 boliváröa '5 dollár), hogy ha elnökké választják, soha többé felénk sem néz. — Calderát elnökké választották és az elnök most, a közelmúltban ellátogatoítValeneiába és a füszerésztől a20 bolivárt követelte. A mosolygó fűszeres kifizette as összeget, ami természetes is, hiszen veszített: Caldera ellátogatott Valenciá-Édesanyja mögött állva és miközben csókot kap feleségétől Hugh Addonizio, Newark, N. J. polgármestere, akit a vádesküdtszék zsarolás és adócsalás miatt vád alá helyezett, bejelentette, hogy pályázik újraválasztására. A 25. gyermek SAO PAULO — Világra hozta 25. gyermekét házassága 24. évében Maria Jósé Ferreira 38 éves brazil aszszony. A Ferreira család nem hajlandó semmiféle óvintézkedést tenni a további gyermekáldás megelázésére. így néz ki a Columbia Eagle nevű hajó, melyet két amerikai hip pie, akik tengerészként rászerződtek, egy zendülés következtébei birtokukba vettek és az az eredetileg Thailandba szánt bomba szállítmánnyal együtt Cambodiaba vezettek. • Az ellenkező 24 mat rózt mentőcsónakokba tették a tengerre, ahonnét egy másik haj< vette fel őket. AZ ELNÖK... 1,1
