Magyarok Világlapja, 1993. január-május (46. évfolyam, 1-5. szám)
1993-05-01 / 5. szám
FOTÓ: CSIGÓ LÁSZLÓ FŐZŐCSKE Majálisr mézeskalács! V i idám majálisokat, kedves W ünnepségeket idéznek em- I lékezetünkbe a fehér cu' kormázzal, tükröcskével díszített mézeskács szívek, a mézeskalácsból formált házikók, emberfigurák, állatok. Legrégibb édességeink közé tartozik - mézzel édesített tésztákkal delektálták magukat elődeink, amikor még nagyon ritka és drága jószág volt a messzi földről idekerülő nádcukor. A „Szakáts mesterségnek könyvetskéje”, melyet Nagyszombatban nyomtak 1742-ben „az Académiának bötűivel”, az „édes téjjel és hat vagy nyolc tyukmonynyal” készülő bábafánkot mézzel rendeli édesíteni..., de magam is emlékszem a régi, gyerekkori mézeskalácsok, pogácsák mézescsókok finom ízére. Talán azért is oly ősi mesterség a mézeskalács-készítés, mert igen egyszerű berendezést igényel csupán: egy rézüstöt a méz főzéséhez, egy teknőt, amiben a mézet és a lisztet össze lehet keverni, egy asztalt, egy sodrófát a tészta nyújtásához, egy kést, egy köteg lúdtollat a kenegetéshez, egy tepsit - meg egy kemencét a sütéshez. Mindez lényegében a mai háziasszonynak is rendelkezésére áll, legfeljebb a fából, kézzel faragott szép mézeskalács formákhoz nehezebb hozzájutni. Szerencsére helyettük néhány „kiszúró” is megteszi... MÉZESKALÁCS Hozzávalók: 50 dkg méz, 50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 15 dkg dió, 10 dkg cukrozott gyümölcs vagy mazsola, 1 dkg őrölt fahéj, 1 dkg szódabikarbóna, 1/2 dkg őrölt szegfűszeg, 2 evőkanál tej, zsiradék a tepsi kenéséhez, 2 dkg liszt. A mézet melegítsük fel jó erősen, de úgy, hogy ne forrjon. Hozzáadjuk a langyos tejben elkevert szódabikarbónát, habosra keverjük. Hozzádolgozzuk a lisztet, a kikevert tojássárgájákat, a durván megtört dióbelet, az apróra vágott, cukrozott gyümölcsöt, a fahéjat és a szegfűszeget. A tésztát a kizsírozott tepsibe teszszük és kb. két centiméter vastagságban elsimítjuk. Előre felforrósítjuk a sütőt, ebbe beletesszük a tepsit. Mérsékelt lángon sütjük, amíg felemelkedik körülbelül öt centiméter vastagságúra, és szép, vörösesbarna színt kap. Kivesszük, hűlni hagyjuk, szeletelve tálaljuk. A tésztának jó rugalmasnak kell lennie: ha ujjunkkal benyomjuk, vissza kell hogy nyerje eredeti alakját. Sokáig tárolható. MÉZES POGÁCSA Hozzávalók: 25 dkg méz, 55 dkg liszt, 18 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 0,6 dkg szalakáli, 1/2 dkg szerecsendió virág, 1 teáskanál szegfűbors, 2 evőkanál tej, zsiradék a tepsi kikenéséhez. A mézet összegyúrjuk 25 dkg liszttel, majd hűvös (nem huzatos) helyiségben 3 napig állni hagyjuk. Ezután a maradék 30 dkg lisztet, a cukrot, 3 tojássárgáját, az őrölt fűszereket, valamint a tejben tejföl sűrűségűre kevert szalakálit összegyúrjuk és a mézes tésztához adjuk. Tovább hagyjuk állni egy napig szobahőmérsékleten, majd kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra és pogácsaszaggatóval vagy más kiszúróval a tésztát kiszúrjuk. A pogácsákat kizsírozott tepsibe rakjuk, tetejüket a maradék tojássárgájával bekenjük. Előmelegített, forró sütőbe tesszük és megsütjük. Kiszedés után légmentesen elzárható dobozba tesszük, és néhány napig állni hagyjuk, mert akkor nyeri el kitűnő ízét, állagát. MÉZES „SZALÁMI" Hozzávalók: 4 dl méz, 15 dkg darált mák, 35 dkg őrölt dióbél, csipetnyi őrölt szegfűszeg, 1/2 kávéskanál őrölt fahéj. A mézet mérsékelt lángon felforrósítjuk, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a mákot, a diót és a fűszereket. Jól összekeverjük és hagyjuk kihűlni. A mézes keveréket nedves deszkára tesszük (a márványlap még jobb) és hengert formálunk belőle. Ezt a „szalámit” zsírpapírba csomagoljuk, s a hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Huszonnégy órai pihentetés után a hideg szalámit tálalás előtt felszeleteljük. MÉZES DIÓ Hozzávalók: 75 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 db tojás, 2 tojássárgája, 2 evőkanál kakaó, 2 1/2 dl méz, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 1/2 citrom héja reszelve, 1/2 késhegynyi szegfűszeg, 1/2 késhegynyi fahéj őrölve, 1/2 teáskanál vanília. A lisztet, a porcukrot, 2 egész tojást, 2 tojássárgáját, a kakaót, a felsorolt fűszereket, a mézet összegyúrjuk, egy óráig pihentetjük. Ezután dióformákat formálunk a tésztából, a „diókat” kikent, kilisztezett tepsibe rakjuk. A sütőt előmelegítjük, mérsékelt lángon lassan sütjük - vigyázva, hogy ki ne száradjon. MÉZESKALÁCS FIGURÁK Hozzávalók: 25 dkg méz, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 50 dkg finomliszt, 1 dkg szalakáli, 1/2 dkg szódabikarbóna. A hozzávalókat összegyúrjuk és egy napig állni hagyjuk. Ezután kb. 8 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, és különböző formákat készítünk belőle vagy kiszúróval, vagy oly módon, hogy az elképzelt figurákat keménypapírra lerajzoljuk, kivágjuk és a mintát a tésztára fektetve körülvágjuk. A sütőt előmelegítjük, mérsékelt lángon sütjük. Még melegen megkenegetjük simára kevert tojássárgájával a figurák felületét. A díszítéshez burgonyakeményítőt, porcukrot és tojásfehérjét összekeverünk, és ezt a keveréket habzsákból a már kisült figurákra nyomjuk. Ily módon szemet, szájat, orrot, masnit - és minden egyebet készíthetünk, amit csak elképzelünk! HALÁSZ ZOLTÁN63
