Magyar Hírek - Új Magyar Hírek, 1991 (44. évfolyam, 1-12. szám)
1991-12-01 / 12. szám
FŐZŐCSKE Ünnepek idején Asztal körül szeretteinkkel Ilyenkor, amidőn az év vége felé tartanak a hetek, rövidülnek a napok, és mindjobban hosszabbodnak az esték, elkövetkezik a családi, a rokoni, a baráti találkozók s a velük járó vendégségek ideje. „Jóleső hiúság simogatja a lelkeket - írta Krúdy Gyula -, amikor az emberek egymás kedvéért kiöltözködnek, a hölgyek legszebb ruháikban ülnek az asztalhoz, elismerő kiszólásokkal fogadják a leveseket, pecsenyéket, tésztákat, lelkesen bólogatnak a borospohárnak, és belőle nagy kortyokat nyelnek, tréfákat mondanak a sajtra, és mindig akad egy hatalmas étvágyú ember, aki általános ünneplés közepette harmadszor is vesz a töltött káposztából, amilyet »a nagyatyja sem evett«.” Igaza van Krúdynak. Nem utolsó élvezet az evéstől és ivástól kipirult arcok között házigazdának lenni az év végi ünnepeken sem, kínálgatni a „menyecskeképű almákat” és a párolgó feketéket, ügyelni a kiürített poharakra, eltalálni a vendég óhajtását... és „baráti hangulatba ringatott férfiakkal és megelégedett nőkkel kezet fogni, midőn éjfélt kongatnak a toronyórák, és a vendégek hazafelé szállingóznak”. (Krúdy Gyula) A világ bármelyik részében élsz, kedves olvasó, kívánom, legyen részed ebben a hagyományos magyaros vendégszeretetben ... ilyenkor, ünnepek felé haladván. De hát nézzük csak - miből élünk? Vagyis: mit eszünk az ünnepek során? BABLEVES VÖRÖSBORRAL (SZILVESZTER ESTÉRE) Hozzávalók: 20 dkg bab (lehetőleg ún. vesebab), 1 evőkanál olaj, 15 dkg császárszalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál sárgarépa, 1 kis fej zeller, 40 dkg csont, 3 dl vörösbor, só, 4-5 szem fekete bors, 2-3 szem szegfűszeg, babérlevél. Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, a szalonnát csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához és együtt megpirítjuk. Beletesszük a szétnyomkodott fokhagymát, a megtisztított, karikákra vágott sárgarépát és zellert is. Felöntjük 1 liter csontlével (vagy vízzel), főni hagyjuk, közben hozzáadjuk az előző este óta áztatott babot (előáztatás helyett lehet sós vízben 15 percig előfőzni!), majd fűszerezzük, Ízlés szerint utánasózzuk, tovább forraljuk, amíg a bab már csaknem teljesen megpuhult, beleöntjük a vörösbort és még negyedóráig tovább főzzük. SZILVÁS PONTY (KARÁCSONY ESTÉRE) Hozzávalók: egy 1 kg-os ponty, 40 dkg aszalt szilva, egy kevés citromos-cukros tea, 1 db citrom leve, 1 pohár száraz fehérbor, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj, só, csipetnyi reszelt szerecsendió. A citromos-cukros teában megáztatjuk az alaposan megmosott aszalt szilvát, lecsurgatjuk, majd kimagozzuk. Megtisztítjuk a halat. A vaj felével kikenünk egy mély, tűzálló tálat, közepére fektetjük az alulról besózott halat, beborítjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnaszeletekkel és köré tesszük a szilvát. A hal tetejét csak akkor sózzuk, ha a szalonna nem elég sós. Díszítésül kimagozott szilvaszemeket szalonnába göngyölünk és fogpiszkálóval a hal gerincére tűzzük azokat. Ezután a halat meglocsoljuk borral, a maradék vajat felolvasztjuk és ugyancsak ráöntjük, majd forró sütőbe tesszük és kb. negyven percig sütjük. Melegen tálaljuk, melléje tört vajas burgonyát adunk körítésnek. MALACBORDÁK SZÉKELYESEN (ÚJÉVIEBÉD-FOGÁS) Hozzávalók: 40 dkg malacborda, 40 dkg malachús, 60 dkg savanyú káposzta, 5 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, 1 db húsleveskocka, só, pirospaprika, köménymag. A bordát négy szeletre vágjuk, kiverjük és megsózzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk és két evőkanál megforrósított olajban megfonnyasztjuk, pirospaprikával meghintjük, 2 dl vízzel felengedjük, majd beletesszük a húsleveskockát, és addig forraljuk, amíg a kocka fel nem oldódott. Ezután beletesszük a kockákra vágott malachúst, köménymaggal, szétnyomkodott fokhagymával fűszerezzük, ízlés szerint sózzuk, majd fedő alatt pároljuk, amíg félig megpuhul. Ekkor az átmosott, kicsavart savanyú káposztát hozzáadjuk, összekeverjük és fedő alatt addig pároljuk, míg minden jól megpuhul. A tejfölt liszttel simára keverjük és belehabarjuk az ételbe, majd hagyjuk még egyszer felforrni. A bordákat a maradék megforrósított olajban mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. Tálaláskor a káposztás húst tesszük először a tálba, majd arra fektetjük a bordákat. Melléje szalonnás zsemlegombócot adunk. HALÁSZ ZOLTÁN
