Magyar Hírek - Új Magyar Hírek, 1991 (44. évfolyam, 1-12. szám)
1991-02-01 / 2. szám
44 FŐZŐCSKE Alma, sülve-főve Egyetlen gyümölcs sincs, amelyet annyi ősrégi hagyomány és legenda övezne, mint hétköznapjaink szerény kísérőjét, az almát. A tilalom, amely a bibliai Tudás Fáján termő almára vonatkozott, eldöntötte az emberek sorsát. Erisz almája miatt viszály támadt Héra, Athéné és Aphrodité között, s az ifjú Páris, akit bírónak jelöl ki a három istennő, hiába akart igazságos és pártatlan lenni: az aranyalma miatt kitört a trójai háború, egy birodalom omlott össze miatta. Artaxerxész Mnemon perzsa királynak egy óriási almát vitt ajándékba egy bizonyos Negisztész nevű kertész - jutalmul magas rangra emelte a fejedelem. Teli Vilmosnak almát kellett lelőnie nyilával fia fejéről... s alighanem a legendák világába tartozik Newton almája is, amelynek révén, úgymond, felfedezte a gravitációt... A sok legenda és mese nyilvánvalóan azzal függ össze, hogy az almát a legrégibb időktől fogva termesztették, fogyasztották mindenütt. Aminthogy régtől fogva kedves gyümölcse az alma a magyarságnak is: Lippay János, a tudós botanikus a XVII. században nem kevesebb, mint huszonhatféle almát sorol fel „Posoni kert”jében, melyek többsége „télálló vala”. Mondani sem kell talán, hogy napjainkban, amikor a növényi eledelek egyre nagyobb szerepet kapnak a modern étkezésben, még több megbecsülés jár a vitamindús, gyomorpihentető gyümölcsnek - amelyet ráadásul igen sokféle módon lehet nyersen, párolva, főzve, sütve elkészíteni. ALMALEVES Hozzávalók: 1/2 kg alma, 15 dkg cukor, csipetnyi só, fahéj, citromhéj, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt. Az almát meghámozzuk, feldaraboljuk, a csutkákat eltávolítjuk. Ezután a gyümölcsöt másfél liter, sóval, cukorral és citromhéjjal ízesített vízben néhány percig főzzük. (Legfeljebb 2-3 percig szabad csak a víznek forrnia!) A tejfölben a lisztet simára keverjük, majd ezzel a levest besűrítjük. Néhány percig forraljuk, majd - tetszés szerint - melegen, vagy hűtőszekrényben lehűtve tálaljuk. BOROS ALMALEVES (erdélyi recept) Hozzávalók: 1 kg alma, 1 pohár fehérbor, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl vagy tejszin, szegfűszeg, fahéj, só, cukor ízlés szerint, 2 citrom, 1 csokor petrezselyem zöldje. A meghámozott, megtisztított almák csutkáját eltávolítjuk, majd a darabokra vágott gyümölcsöt citromos vízbe tesszük. Sót, fahéjat, szegfűszeget, citromszeleteket, bort két és fél liter vízben felteszünk főni és amikor forr, hozzáadjuk az almát. Miután az alma megfőtt, levesszük a lángról. Eközben a tojássárgákat a tejföllel simára keverjük, majd a leveshez adjuk, sűrítésnek. Ezután ízesítjük a levest citromlével, cukorral, esetleg utánaönthetünk még egy kis bort is, utoljára adjuk hozzá a petrezselyem zöldjét. Egyet forrni hagyjuk még, majd - ízlés szerint - melegen, vagy lehűtve tálaljuk. Díszítésképpen tálaláskor héjastul szalmavékonyra vágott piros almával meghinthetjük. TÖLTÖTT ALMA Hozzávalók: 8 db alma, 3 kemény tojás, 20 dkg főtt, füstölt hús, 2 ecetes uborka, 2 dl tejföl, majonéz, ecet, 2 evőkanál kristálycukor. A majonézhez: 2 tojássárga, 2 dl olaj, 2 kávéskanál mustár, 2 kávéskanál porcukor, citromlé, só. Az almákat meghámozzuk, a magházakat kiszedjük. Ezután az almákat néhány percig ecetes, cukros forró vízbe tesszük, majd kivesszük, szitán lecsurgatjuk róla a vizet és félretesszük. Elkészítjük a majonézt: a tojássárgákba fokozatosan, habverővel belekeverjük az olajat, majd hozzáadjuk a mustárt, porcukrot, citromlét, sót is és jól összedolgozzuk. Az apróra vágott füstölt húst, a kockákra vágott kemény tojásokat, az ugyancsak felvágott uborkát összekeverjük, a majonézből egy keveset némi tejföllel összekeverve hozzáadjuk ehhez a masszához, összedolgozzuk, majd a tölteléket az almák üregébe tesszük. Tálra rakjuk és a majonézzel leöntjük az almákat. Hidegen tálaljuk. ALMÁS HÚS Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús, 4 alma, só, tárkony ízlés szerint, zsír vagy vaj a sütéshez, 1 evőkanál liszt. A megforrósított zsiradékban a húst minden oldalán megpirítjuk, sóval és tárkonnyal ízesítjük, egy kis vizet adunk hozzá és fedő alatt puhára pároljuk. A megtisztított, szeletekre vágott almával körülrakjuk a húst és tovább pároljuk, amíg az alma is megpuhul. A húst kiszedjük a serpenyőből, felvágjuk vékony szeletekre, tálba rakjuk és köréje tesszük az almaszeleteket. Eközben a lisztet simára keverjük egy kis vízzel, ezzel besűrítjük a serpenyőben hagyott pecsenyelét; forrni hagyjuk, amíg besűrűsödik, majd a mártást a húsra öntjük. Rizzsel vagy párolt burgonyával körítjük. ALMA DIÓVAL Hozzávalók: személyenként 2-2 alma, 2-3 dkg dióbél, 1 dkg mazsola, 1-1 kávéskanál méz, ízlés szerint citromlé. A meghámozott almákból kiszedjük a magházakat. Az apróra tört dióbelet, az előzőleg vízbe áztatott mazsolát, a mézet, citromlevet enyhe lángon összefözzük, majd a mísszát a kivájt almákba töltjük. Az almákat megvajazott, tűzálló tálba tesszük és előmelegített sütőben, enyhe lángon kb. negyed óráig sütjük. ALMAGOMBÓC Hozzávalók: 6 db alma, 2 dkg mandula, citromhéj, cukor, só, 4 db tojás, 7 dkg vaj, zsemlemorzsa, 1 csésze tej. A meghámozott, csutkájától megtisztitott almát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az apróra tört mandulát, a reszelt citromhéjat, cukrot, sót ízlés szerint, a 4 db tojást, a tejet, a vajat megolvasztva és annyi zsemlemorzsát, hogy kemény tésztát kapjunk. Összedolgozzuk és gombócokat készítünk belőle. Sós vízben kifőzzük, vaníliás cukorral tálaljuk. HALÁSZ ZOLTÁN
