Magyar Hírek, 1990 (43. évfolyam, 1-24. szám)
1990-11-01 / 21. szám
FŐZŐCSKE 53 ŐSZ VÉGÉN, TELELŐ IDEJÉN Vadhúsok - magyarosan Régi időktől fogva sokféle, ízletes fogást készítettek a magyar szakácsok, háziasszonyok az erdőn-mezőn elejtett vadak, vadmadarak húsából. Bonfini, Mátyás király krónikása feljegyezte, hogy mily művészi módon, változatosan készítették el az udvari szakácsok a vaddisznó, a szarvas, az őz húsát. Ha bementünk a városba, néptelen utcák, furcsa csend. A legtöbb üzlet bezárva, a pazar ékszerboltok vasredőnyei leeresztve, és külön őrség vigyázott a bejáratnál. Ezekben a kirakatokban csillogtak a legdrágább brilliánsok, ékkövek, szebbek, mint Párizsban vagy New Yorkban a Tiffanynál. De hát ide a sejkek jöttek be, kíséretükkel, hogy ajándékokat vásároljanak feleségeiknek, vagy kedvenc háremhölgyeiknek. Ezeknek tényleg semmi sem volt drága. IM.......... va tartott, ezeket persze megrohanták és hosszú sorokban várakoztak, hogy konzervet és esetleg kenyeret vehessenek. Az „ARAMCO”, már négyezer hozzátartozót, feleségeket és gyerekeket, hivatalosan több transzportban elindított az USA-ba. Én is mehettem volna, de úgy határoztam, hogy maradok. Szeretem Frankét, hozzá tartozom, nem hagyhatom itt a bizonytalanságban. Egyetlen nyugodt pillanatom sem volna, ha nem tudnám mi van vele?... Lehet, hogy mi is túszok leszünk? Néztük a televízión a propagandának készült adást, ahol Bagdadban, a „jóindulatú” Szaddám Húszéin, a vendégeinek nevezett amerikai és angol túszokkal szerepel, és gyengéden simogatja egy riadt arcú, angol kisfiú szőke haját. A gyerek rémült tekintetét nehéz elfelejteni... l^^^ank meg akart győzni, hogy mennem kell, amíg lehet, amíg nem késő... De én konokul ragaszkodtam az elhatározásomhoz, hogy maradok. Bíznunk kell a Nyugatban. USA és Anglia összefognak, sőt Gorbacsov is a mi oldalunkra állt. (Ezt még pár év előtt, elképzelhetetlennek tartottuk volna.) Azt is persze, hogy Irak és Irán kibékülnek. A történelem a legvadabb meglepetéseket produkálja, néha azt hiszem ez egy rossz álom, hogy itt vagyok, ide kerültem... Szeretnék felébredni ebből a lidérces álomból, de sajnos valóság. Itt vagyunk, az arab és a nyugati világ halálos összecsapásának a középpontjában és fogalmunk sincs, mit hozhat a holnap... Imádkozzatok értünk!” Ősz végén, télelő idején igencsak jól esnek a finom vadhúsokból készült fogások. Szerencsére a magyar konyhára jut belőlük ma is, ilyenkor, vadászidényben, mert őz, szarvas, vaddisznó, vadnyúl, fogoly, fácán jócskán akad puskavégre és kerül lábasba, fazékba, nyársra - melyiknek mi rendeltetik. FÁCÁNSÜLT SZABOLCSI MÓDRA Hozzávalók: 1 fácán, 30 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanál só, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál tejföl. A megtisztított fácán húsába éles késsel bemetszéseket csinálunk, a szalonna egyharmadát vékony csíkokra vágjuk, és a fácánt megspékeljük vele. A fácánt ezután kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval. A szalonna másik kétharmadát vékony szeletekre vágjuk, ezzel a tepsibe helyezett fácánt körberakjuk, fedő alatt sütőben kb. negyed óráig sütjük. Kivesszük a tepsit a sütőből, a szeletekre vágott vöröshagymát a fácán köré rakjuk, az egészet megöntözzük tejföllel, tetszés szerint utána sózzuk, majd visszatesszük a sütőbe és - fedő alatt - további fél óráig pároljuk. Ha a fácán nagy, vagy nem elég fiatal, a sütési időt meghosszabbítjuk, amíg a húsa teljesen átsül, porhanyós lesz. NYÚLGERINC Hozzávalók: 1 db nyúlgerinc, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj, mustár, só, tejföl. A megtisztított gerincet a két hátsó combbal együtt megspékeljük és tepsibe tesszük. Bekenjük mustárral, meglocsoljuk forró vajjal, puhára sütjük, sűrűn locsolgatva saját levével. Amikor majdnem kész, tejföllel leöntjük és átsütjük. Burgonyakrokettel tálaljuk. BURGONYAKROKETT Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 dkg vaj, só, szerecsendió, 3 tojás, zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, bors, a sütéshez zsír. A megtisztított burgonyát feldaraboljuk, sós vízben megfőzzük és leszűrjük, áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a tojásokat, sót, szerecsendiót, borsot, és habosra kikeverjük. Mikor kihűlt - lisztet hozzáadva - hengereket formálunk a masszából, majd zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró zsírban kisütjük. SZARVASCÍMER BORSOS LÉBEN Hozzávalók: 1 kg szarvascomb, 1 csomó leveszöldség, só, törött bors. A húst annyi vízzel öntjük le, hogy éppen ellepje, majd a leveszöldséget megtisztítva és feldarabolva hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, mérsékelt lángon megfőzzük. Mikor megpuhult, kivesszük a lábosból a húst, felszeleteljük és tálba rakjuk. Sós vízben főtt krumplit és tormamártást adunk melléje. TORMAMÁRTÁS Hozzávalók: 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál ecet, 1 torma, só, 2 dl tej. A lisztből, a tejből és vajból besamelt főzünk. Levesszük a lángról - mikor eléggé besűrűsödött - és belekeverjük a tejfölt. Ecettel ízlés szerint savanyítjuk, majd hozzáadjuk a tormát megreszelve. Jól összekeverjük, hagyjuk lehűlni. HALASZ ZOLTÁN
