Magyar Hírek, 1989 (42. évfolyam, 1-24. szám)
1989-04-03 / 7. szám
FŐZŐCSKE ASTORIA SZÁLLODA* * * H-1053 Budapest, Kossuth L. u. 19. Telefon: 36-1-173-411 Telex: 22-4205 Bank conto: OKHB 214-10466 Amerikai otthonából hívja meg rokonait, barátait, ismerőseit keresztelő, házassági évforduló vagy egyéb jeles alkalomból SZÁLLODA, KÁVÉHÁZ, ÉTTEREM, ÉJSZAKAI BAR Ajánlatunk: csak 22US $ személyenként 5 fogásos ünnepi étkezés itallal. Ha elküldi részünkre a csekket és ismerőse címét, mi értesítjük a Tisztelt Vendéget és fényképes riportot is készítünk! Külön megrendelésre ajándék- és virágszolgálat! HAGYOMÁNY - STÍLUS - KORSZERŰSÉG ASTORIA SZÁLLODA ________^HungarHotels----------AGROTOURS Az AGROTOURS Utazási Iroda Rt. segít Önnek, hogy ismét itthon érezhesse magát. Általános szolgáltatásaink, melyek megkönnyítik az ön itt-tartózkodását:- szállásfoglalás Magyarország egész területén,- gyógyturizmus,- üdülés falun, hegyvidéken, tóparton,- rendezvényszolgálat - szakmai programok,- repülőjegyek, hajójegyek és vasúti menetjegyek. AMIT ÖN MEGÁLMODOTT, AZT Ml VALÓRA VÁLTJUK! Cím: AGROTOURS RT. Utazási Iroda 1074 Budapest, Dob. u. 53. Tel.: 214-021,422-956 Telex: 22-3710 Telefax: 534-144. Pécs-mecseki ízek Talán a sokféleség harmóniája jellemzi leginkább Pécset, hiszen nemcsak a történelmi korok váltakozása formálta a várost, hanem az egymás mellett élő népek sokszínű együttese is: magyarok, németek, sokácok, rácok élnek itt együtt, sok évszázad óta, és mindegyik nemzetiség rányomta a város életére, arculatára saját jegyeit. Az egyik régi, tettyei házban működő „Terfli” vendéglőben a Pécs környéki németség hagyományos fogásaival ismerkedhetünk meg: a toroslevessel például, amelyben a sertés szívét, tüdejét, máját főzik össze igen ízletes levessé - amellett dió nagyságú burgonyagombócok is találhatók a húsok között. Egy másik vendéglő, amely a tömör, kékesszürke kőtömbökből épült védbástya, a Barbakán pincéjében működik, a török konyhából átvett, ám a magyar ízlés szerint „átformált” fogásokkal jeleskedik, a paradicsomlében úszó töltött paprikától a cseresznyés rétesig. Van itt egy különlegesen jó fogás, a sörös pecsenye, amelynek aligha van sok köze a törökséghez - de az íze olyan finom, hogy érdemes megkóstolni. Sertéscombszeleteket, sertésmájat, füstölt szalonnát pirítanak meg hozzá, majd a Pécs környéki hegyekben termő hatféle illatos fűvel ízesítve, sörben párolják készre a pecsenyét. RECEPTEK Tubesi töltött hátszín Hozzávalók: 600 g marhahátszín, 150 g szárnyasmáj, 100 g gomba, 50 g vöröshagyma, 1 db tojás, 150 g zsiradék, 150 g zsemlye, 1/2 zellerzöldje. A mártáshoz: 100- 100 g sárgarépa, gyökér, paradicsompüré, vörösboros szilva, liszt, 30 g cukor, 1/2 citrom, 50 g vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 100 g zsiradék, 1 babérlevél, 10 g fokhagyma, só, majoránna, őrölt bors, mustár. Az érlelt hátszínt szeletekre vágjuk, sózzuk, két oldalán megpirítjuk. A töltelékhez a hagymát finomra vágjuk és zsiradékban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a szárnyasmájat, a zellerzöldet, gombát, fűszerezzük, a beáztatott és kinyomkodott zsemlyéket a tojásokkal összedolgozzuk, hozzáadjuk, majd az előkészített tölteléket hátszínszeletekbe töltjük. Két-két szeletet hústűvel összetűzünk, majd - csontlével való locsolgatás közepette - készre pároljuk. A mártáshoz a zöldséget karikákra vágjuk, a hagymát feldaraboljuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk, majd csontlével felengedjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a szétnyomkodott fokhagymát, a babérlevelet. Mustárral, cukorral, sóval ízesítjük, szitán áttörjük, majd besűrítjük és kevés boros szilvalével ízesítjük. A kész mártást ráöntjük a hátszínszeletekre. Burgonyaropogóst adunk mellé. Mecseki gömbpalacsinta Hozzávalók: 100 g liszt, 2 tojás, 250 g tej, 100 g cukor, 50 g zsiradék, 50 g dióbél őrölve, 10 g mazsola, 20 g mandulabél, 1 evőkanál rum, 2 evőkanál mecseki itóka vagy hasonló más likőr. A hagyományos módon palacsintákat sütünk, megtöltjük rumos-diós krémmel. A palacsintákat tűzálló tálon félgömb alakúra összerakjuk, vaníliakrémmel bevonjuk, vékony csíkokra vágott mandulabéllel meghintjük. Sütőben mérsékelt lángon kissé átsütjük, azon melegében tálaljuk. Tettyei velős máj Hozzávalók: 250 g sertésmáj, 150 g sertésvelő, 150 g vöröshagyma, 150 g zsír, 1200 g burgonya, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, őrölt bors, só, pirospaprika ízlés szerint. Elkészítés: A vöröshagymát megtisztitjuk és apróra vágjuk, zsiradékban aranyszínűre pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a cikkekre vágott sertésmájat és tovább pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az ugyancsak apró darabokra vágott velőt, sóval és borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a karikákra vágott zöldpaprikát, a cikkekre felvágott paradicsomot, készre sütjük. Hagymás burgonyával, vegyes salátával körítve tálaljuk. HALÁSZ ZOLTÁN 6
