Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)
1988-01-22 / 2. szám
REGI IZEK, JO FALATOK SZEMÉLYES VALLOMÁS Eljöttem én kántálni, kántálni, Ablak alatt fát vágni. Én is fogtam fülit, farkát, Adjanak egy darab hurkát. (Kántálóversike 1930, Jászberény) Nemrég jelent meg a Mezőgazdasági Könyvkiadó gondozásában Frank Júlia Disznótorban című szakácskönyve, amelyet a szerző ajánl mindazoknak, akik sertést hizlalnak, de azoknak is, akik nem hizlalnak, csak megveszik feldolgozás céljára. Ajánlja azoknak is, akik se nem hizlalnak, se nem kívánnak több kiló húst feldolgozni, csupán régi ízekre, ételekre vágynak, s végül azoknak, akik szeretik a finom falatokat. A félezer receptet tartalmazó gyűjteményből válogattunk egy csokorra valót: Göngyölt csülök Hozzávalók: 2 mellső csülök, 3 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl sűrű tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál búzadara, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi curry, késhegynyi törött fehér bors, só. A csülköket megtisztítjuk, megmossuk, és kuktában, betéten, 2 dl sós vízben puhára főzzük. Ügy csontozzuk ki, hogy a csülök egyik oldalán éles késsel a bőrt felvágjuk. Ügyeljünk arra, hogy a-bőr ne nagyon sérüljön meg. Ezután a reszelt sajtot, a búzadarát, a tisztított és szétzúzott fokhagymát, a tejfölt, a sót, a fehér borsot és a curryt öszszedolgozzuk a nyers tojássárgájával, és ezt a tölteléket a csontok helyére tesszük. A csülköt ügyesen összegöngyöljük, zsineggel szorosan átkötjük, mint a kötözött sonkát szokták, és tűzálló tálba tesszük. Levéből 1-2 evőkanálnyit ráöntünk, és forró sütőben, fedetlenül, mindkét oldalát pirosra sütjük. 10-15 percenként forgatjuk. (A visszamaradt levével levest ízesíthetünk.) Ha pirosra sült, a zsineget óvatosan lebontjuk róla, és felszeleteljük. Salátával és vegyes párolt zöldséggel kínáljuk. Diós pecsenye Hozzávalók: 50 dkg comb, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg darált dió, 2 evőkanál olaj, 2 dl száraz fehérbor, só. A húst megmossuk, letörölgetjük, és éles késsel úgy vágjuk fel csigavonalban, hogy egy nagy húslapot kapjunk. Ezt a húst húskalapáccsal kiverjük, ügyelve arra, nehogy elszakadjon. Megsózzuk, bekenjük a reszelt vöröshagymával, és megszórjuk a darált dióval. Beborítjuk a hajszálvékony és apró kockákra vágott füstölt szalonnával, és az ily módon töltött húst nagyon szorosan felcsavarjuk. Két végén hústűvel megtűzzük, és a tekercset cérnával szorosan átkötjük. A húst a forró olajon minden oldalán, erős lángon lepirítjuk, majd a borral leöntve fedő alatt puhára pároljuk. Az elfőtt levet vízzel pótolhatjuk. Ha a hús puha, lebontjuk róla a cérnát, felszeleteljük, és lapos tűzálló tálra helyezzük a szeleteket lapjával egymás mellé. Levével megöntözzük, majd a tetejét a sütőben kissé lepirítjuk. Burgonyapüré illik hozzá. Gombás pecsenye Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott borda, 15 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, fél dl tejföl, törött fekete bors, só. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Hirtelen nagy lángon a felforrósított olajon átpirítjuk mindkét oldalát, majd a serpenyőből kivéve félretesszük. A visszamaradt zsiradékon fedő alatt puhára pároljuk a tisztított és nagyon apróra vagdalt gombát, megsózzuk, és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. Ha a gomba zsírjára sült, langyosra hűtjük. A tojásfehérjékből nagyon kemény habot verünk, óvatosan összekeverjük a tojások sárgájával és a párolt gombával meg a tejföllel. Lapos tűzálló tálra tesszük egymás mellé a hússzeleteket, meghintjük borssal, majd vastagon bekenjük a gombás habbal. Forró sütőben 15-20 percig sütjük. Saláta és sült burgonya illik hozzá. Vadász rántott borda Hozzávalók: 8 kis szelet kicsontozott borda, 1 tojás, fél dl tej, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 3 dl vörösbor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 20 dkg vegyes leveszöldség, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál méz, 1 dl tejszín. A bort, a tisztított és karikákra vágott vöröshagymát, a megmosott, tisztított és karikákra vágott zöldséget 15 percig forraljuk, és ha langyosra hűlt, ráöntjük az enyhén kivert és sózott húsra. Legalább 3 óra hosszat hagyjuk állni a páclében, majd a léből kiemelve lecsurgatjuk, leitatjuk, és még egyszer megsózzuk. Lisztbe, felvert tejes tojásba, zsemlemorzsába forgatva, bő, forró olajban pirosra sütjük mindkét oldalát. Közben a páclevet pépesre turmixoljuk. Ezután hozzákeverjük a tejszínt és a mézet, és a kisült bordákat ezzel a mártással leöntve kínáljuk. Burgonyalepény vagy burgonyafánk illik mellé. „Lírája személyes, vallomásos líra.” — Így ír egy irodalomtörténész Garai Gáborról. A nemrég elhunyt költőre emlékezünk, idézve egy darabot a „Töredékek”-ből: „Távolodva tőled a térben / közelebbről vigyáz szemed.” Folytatása a rejtvényben. VÍZSZINTES: 1. Disztichonokban írt lírai költemény. Tóth Árpád egy rekettyebokorhoz írt ilyet. 8. Szó szerint ismétel valakit. 12. A folytatás első sora. Zárt betű: U. 15. Papírra vet. 16. Ez évi. 17. Létrehozza a házat. 19. Rendszerbe illeszt. 22. Gyógyászati célokra alkalmas természetes anyag. 24. A mezőnyt vezetve. 25. Kinek a tulajdona? 26. Szombathelyi szálloda, amelynek neve a város római kori ásatásaira emlékeztet. 28. Ittrium, szén és nitrogén vegyjele. 30. Étel egynemű betűi. 31. Nőstény disznó. 34. Valaminek a kilátásba helyezése. 36. ...írat; levél végi megjegyzés. 37. Jólesik az étel. 39. Patak a Bükkben, Lillafüred közelében. 41. Dísz vagy feszítőeszköz. 42. Vendéglői lap. 44. A Malév legtöbb repülőgépének típusa. 45. A magyar ábécé utolsó betűje. 46. Fúvós hangszeren játszik. 50. Fagylaltszerű krém. 52. Körút, rövidítve. 53. Hálóját a vízbe dobja. 55. Szájról szájra terjedő régi történet. 57. Emelet, röviden. 58. Maró anyag. 59. Megsebez. 61. Kellem fele! 62. Ami nélkül mindössze egyetlen dolgot lehet csinálni: adósságot. 64. Kártyát ad. 66. Szorongani. 68. A legrosszabb iskolai osztályzat. 70. Életút. 72. Barátunk megszólítása. 76. Aki kétszer fárad, egy közmondás szerint. 77. Abból. FÜGGŐLEGES: 1. Bíborpiros vagy fehér virág. 2. Énekhang. 3. Házak tervezője. 4. Magyarország nádora bariton hanggal (a Hunyadi László című operában). 5. Idősb, röviden. 6. Attila becézve. 7. Nagy figyelem. 8. Izomrögzítő. 9. Odaér, de csak részben! 10. Nyomatékosító szó. 11. A Duna romániai mellékfolyója. 13. Meghatározott ideig. 14. Előtagként életet jelent. 18. Ilyen olaj is van. 20. A szabadba. 21. Én, te, ő, mi ... ők. 23. Ritkás, kis számú. 27. Költő volt, akinek egyházi lírája keretein túlemelkedő verseiben a modern társadalom problémái is hangot kapnak (Sándor). 29. Fegyveres összecsapás. 32. A folytatás második sora. Zárt betű: N. 33. Megvan a szükséges mennyiség. 35. ... Ráby; Jókai regénye. 36. Megelégel. 38. Finom nedű. 40. Robbanás hangját utánzó szó. 43. Magyar Államvasutak. 47. Részvénytársaság. 48. Színvonal. 49. Telehintő. 50. A hajnal színe. 51. Megtaláló. 52. Levágott gabona kévéiből rakott kereszt. 54. így fogad a lóversenyen, aki a győztesre tippel. 56. Férfibecenév. 58. Egyik ... sír. a másik nevet; magyar szólás. 60. Testnevelési Főiskola. 63. Diadalmaskodik. 65. SSE. 67. Ennivaló. 69. Azonos betűk. 71. Felsorolást helyettesítő rövidítés. 73. ZT. 74. Barátunk megszólítása. 75. Félre, meszszire. BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 8811. számában közöljük. Beküldési határidő: 1988. III. 2y. Az 1987/10. számú rejtvény helyes megfejtése: „A hatalom csak eszköz, végcél a népek boldogítása.” Könyvet nyertek: Mezei Éva NSZK, Beregi Klára Olaszország, Battenberg Tibor USA, Németh Ferenc Svájc, Andrasik Gyula Kanada, Hernádi Ilona Svédország. Arnstein Sándor Izrael, Kalb Mária NSZK, Héjjá János, Arany Szilvia Magyarország. 19
