Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)
1988-05-06 / 9. szám
MIT FŐZÖTT A NAGYMAMA?ÉNEKELTE: GYURKOVICS MÁRIA A Népszava Könyvkiadó gondozásában jelent meg a közelmúltban, a Lejtényi-Waldhauser szerzőpáros Unokáinknak ajánljuk című receptkönyve. Hogy miért éppen unokáiknak ajánlják a kötetet? Mert úgy érzik, rohanó világunkban a nagy vacsorák, ebédek, vendégeskedések ideje lejárt, amikor nemcsak dicsérni illett a feltálalt ízletes ételeket, hanem az elkészítés módja is szóba került. A szerzők tehát a kötettel azt szeretnék elérni, hogy a régi receptek ne vesszenek a feledés homályába. Nézzünk egy ételsort a gyűjteményből válogatva. Csirkeleves almával Hozzávalók: 1 csirke, petrezselyemzöld, 3 nagy alma, 4 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál porcukor, kevés só. A csirkét feldaraboljuk és fazékban feltesszük főni. A főzővízbe kevés sót és petrezselyemzöldet dobunk. Ha megfőtt a hús, három nagyobb almát meghámozunk, cikkekre vágunk, és a levesbe tesszük. Egy tálba 4 evőkanál tejfölt, két evőkanál lisztet teszünk, s lassan, állandó ka' arás mellett a levesbe öntjük. Éppen csak hagyjuk újra felforrni. Betegnek nagyon jó leves, de ha valakinek a gyomra nem bírja a tejfölt, két habart tojássárgával pótolhatjuk. ízlés szerint cukrozzuk. Töltölt burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 25 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 csomó petrezselyemzöld, törött feketebors, só. A burgonyát nyersen meghámozzuk, és a közepébe jókora lyukat vágunk. Darált hús és félig megfőtt rizs fűszerezett keverékével megtöltjük, de előtte a burgonyát is megsózzuk, borsozzuk. Szép sorjában lábasba tesszük a töltött burgonyákat, kevés sós vizet öntünk alá és lassú tűznél főzzük. Levébe apróra vágott petrezselyemzöldet teszünk. Ha a burgonya megfőtt, készítsünk egy másik lábasba rántást, eresszük fel hideg vízzel és borítsuk rá a burgonyára. Hagyjuk így néhány percig főni, aztán vegyük le a tűzről, mert ha sokáig forr, a burgonya szétfő. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk. Esterházy-pecsenye Hozzávalók: 50 dkg vesepecsenye, 10 dkg vaj, só, A mártáshoz: 1 kis sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 zeller, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl víz, 1 kávéskanál levesízesítő, 2 szegfűszeg, 1 babérlevél, pirospaprika, 1 kanálnyi kapribogyó, petrezselyemzöld, fél citromhéja, ecet, só. A vesepecsenyét ujjnyi vastag, tenyérnyi szeletekre vágjuk, kiverjük, sóval mindkét oldalán bedörzsöljük. Felforrósítjuk a vajat és szorgos forgatás mellett 5-6 percig szép pirosra sütjük. A megsült húst tálra tesszük és lefedjük, 8-10 percig hűlni hagyjuk. Közben elkészítjük a mártást: a gyökereket ceruzavastagságúra vágjuk és az apróra vágott vöröshagymával, vajjal, állandóan keverve, 10 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a fűszereket, és tovább főzzük. Amikor megpuhult, szintén áttörjük és újra felforraljuk, beleteszszük a kapribogyót, az apróra vágott petrezselymet, a reszelt citromhéját, ecettel, sóval, levesízesitővel ízlés szerint fűszerezzük. A hús sütésénél megmaradt vajat két evőkanál vízzel felforraljuk, majd ha a víz elpárolgott, a mártáshoz adjuk. Burgonyagombóc Hozzávalók: 1/2 kg burgonya, 15 dkg liszt, 5 dkg zsír, 1 egész tojás, só. A héjában megfőtt burgonyát megtisztítjuk, krumplinyomón átnyomjuk, megsózzuk, összegyúrjuk a liszttel, tojással és a zsírral, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, gombócot formálunk belőle és forró olajban kisütjük. Káposztasaláta Hozzávalók: 1 kg káposzta, 1 vöröshagyma, 1 dl borecet, 1 dl olaj, kevés törött feketebors, só. A megreszelt káposztát és a hagymát besózzuk, egy tálba helyezzük, nehezéket rakunk rá és 2-3 óra állás után leöntjük róla a sós levet. Borecettel, olajjal, sóval és borssal Ízesítjük. Mákpuding Hozzávalók: 25 dkg mák, 14 dkg vaj, 15 dkg cukor, kevés tej, 5 egész tojás, néhány szem mandula, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg zsemlemorzsa, kevés őrölt fahéj. A ledarált mákot kevés tejjel megnedvesítjük, a vajjal habosra keverjük. Beletesszük a cukrot, a citromhéjat, az 5 tojássárgáját, néhány szem mandulát, az őrölt fahéjat, a zsemlemorzsát és végül az 5 tojás habját, majd kigőzöljük. Tej- vagy bormártást adunk hozzá. Június 19-én lenne 75 éves Gyurkovics Mária, a kiváló opera- és hangverseny-énekesnő. A vastag betűs sorokban szerepeit idézzük. VÍZSZINTES: 1. Építmény hegyben. 7. Ugrik a labda. 13. Film a magyar színészet nagyasszonyáról. A főszerepet Gyurkovics Mária énekelte. 14. Emlékezetes szerepe a Bűvös vadász című Weber-operában. 16. Mindennek megvan a maga ... 17. Női énekhang. 19. Mondott valamit. 21. Rövid, szöveges zenemű. 23. Jelez a kutya. 26. Skálahangok. 27. Névelő. 29. Legendás történet. 30. Arra a helyre. 31. Magyarországon egyesek a szem rágógumijának nevezik. 32. Nagy helyiség. 34. Hegycsúcs. 36. Gödöllő híres egyeteme. 38. Csodálkozik. 39. Hogyne, persze. 41. Énekhang. 42. Lovat biztató szócska. 44. Kimos, de csak részben! 45. Karddal küzd. 48. Sötét napszak. 49. Az 1950- es évek kitűnő labdarúgója (Antal). 51. Magyar Atlétikai Szövetség. 53. Száj. 55. Száraz növényi szár. 56. Vékony, melegen hengerelt vaslemez. 57. Szomszéd betűk az ábécében. 58. Vízben lévő. 59. A kezembe nyom. 60. Kicsinyitő képző, -ke párja. 61. Baráti körünk. 62. Reped a Balaton jege. 64. Rag, -ről párja. 66. Termés betakarítója. 69. A közelünkben. 71. Mez betűi keverve. 75. Gy. M. szerepe a Sevillai borbély című Rossinioperában. 77. így hangzik, ha leoltjuk a villanyt. 78. Világhírű magyar autóbusz márkája. FÜGGŐLEGES: 1. Teniszben a szerválás. 2. Vágás a dinnyén. 3. A tizenhárom vértanú városa. 4. Kettős betű. 5. Kellemetlen érzés, ami egy rejtvényfejtő számára ismeretlen. 6. Hideg évszak. 7. Duplán: az egyik szülő. 8. Női név. 9. Tanú egynemű betűi. 10. Fekete festék. 11. Gabona kévéiből rakott halmaz. 12. Nemzetközi osztály, rövidítve. 15. Nála lentebb. 18. Riporter. 20. A sivatag hajója. 22. Az említett dolog. 24. A Hunyadi László című Erkel-operában játszotta őt Gyurkovics Mária. 25. Tamáska. 28. Őrszem fele! 33. Lövi a labdát. 35. Tanulni, képzetté válni. 37. Szárad a vér. 40. Kén és vanádium vegyjele. 43. Sajátos igerag (egyes szám harmadik személyben). 46. Rajongó. 47. Érdekfeszítő. 48. Gy. M. Mozart Varázsfuvolájában. Zárt betű: Á. 50. A rabszolgaság időszaka. 52. Számos. 53. Szabolcs-Szatmár kincse. 54. Játék, egyesek szerint az ördög bibliája. 56. A kékszakállú herceg komponistája (Béla). 63. Papírra veti. 65. Ábrázol, bemutat. 67. Alkalmazott, rövidítve. 68. Zúdít, áraszt. 70. Pusztít, fordítva. 72. ZNU. 73. Harmadik személyt. 74. Betű, kiejtve. 75. Sajt fele! BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/19. számában közöljük. Beküldési határidő: 1988. VII. 19. Az 1988/3. számunk rejtvényének helyes megfejtése: „Eszmél, örül, szerel és elbukik, midén nap számát s vágyait betölté. ” Könyvet nyertek: Szentendrey Vilma USA, Jongeneelné Forgács Ildikó Hollandia, Brachfeld Péter Spanyolország, Kluger Ágnes Izrael, Klemm András Svájc, Vázsonyi Alice USA, Junuer Mária Svédország, Mucsi Violet Kanada, Dr. Repeczky Balázs, özv. Pollák Györgyné Magyarország. 23
