Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)

1988-03-04 / 5. szám

A DUNA-PARTON DÍJNYERTES RECEPTEK A közelmúltban került sor — ez­úttal Baselban — a második gasztro­nómiai világkiállításra. A rendezők, a Svájci Szakácsszövetség és a Sza­kácsegyesületek Világszövetsége, a 42 .tagország közül mindössze tizen­négyet hívtak meg a „nemzetek asz­talának” bemutatójára, méghozzá azokat, amelyeknek idegenforgalmá­ban kiemelkedő szerepet játszik a konyhaművészet. Az rrjár önmagá­ban is örvendetes, hogy Magyaror­szág is a kiválasztottak között volt, s az .még inkább, hogy abban a ver­senyben, amelyben huszonöt ország csapata — azaz több, mint ezer szak­ember — mérte össze tudását, az öt­tagú magyar csapat ezüstérmet szer­zett. — Vajon magyaros ételekkel, ízek­kel és fűszerezéssel, hogy tudott a hazánkat képviselő csapat az élvo­nalba kerülni? — kérdeztük Lukács Istvántól, a kétszeres Oscar-díjas mesterszakácstól, az Átrium Hyatt konyhafönökétől, a magyar csapat egyik tagjától. — A zsűri külön értékelte, hogy teljesen felhagytunk a nehéz, zsíros ételekkel. Abban a menüben, ame­lyet a „nemzetek éttermében” száz szakembernek főztünk, nyoma sem volt a magyaros túlzásoknak, a csí­pős paprikának, zsírban úszó húsok­nak, köreteknek. És ugyancsak kor­szerűnek tartották húsz négyzetmé­teres díszasztalunk kínálatát is, amelyen hidegkonyhai és cukrászati készítményeinket mutattuk be. Az ételekhez sokféle zöldségét, könnyű húsokat használtunk, s ügyeltünk — még az édességeknél is — a kalóriá­ra. A nemzetközi zsűri ugyanis nem­csak az étel eredetiségét, az összbe­nyomást és az ételek megjelenését, elkészítésének módját pontozta, ha­nem azt is, hogy .megfelel-e az egész­séges táplálkozás követelményeinek. — Most pedig arra kérem, árulja el olvasóinknak is a nemzetközi si­kert aratott étkek receptjét. Számyassaláta Hozzávalók (öt személyre): 30 dkg főtt vagy sült szárnyashús, 10 dkg burgonya, 8 dkg zeller, 10 dkg alma, 10 dkg majonéz, 1 tojás, tár­konyecet, porcukor, mustár, petre­zselyemzöldje és só az ízesítéshez. A szárnyashus mellrészét, amely lehet jérce, pulyka, gyöngyityúk, le­fejtjük a csontról, bőrétől megtisz­títjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, majd kihűt­jük és kis kockákra vágjuk. A zellert ugyancsak felaprítjuk és sós vízben puhára főzzük. Az almát meghámoz­zuk, magházától megtisztítjuk, fel­szeleteljük. Az egészet keverő­edénybe tesszük, tárkony ecettel, cu­korral, sóval és kevés mustárral el­kevert majonézzel ízesítjük, lazán összekeverjük. Tálalás előtt egy-két óráig tegyük hűtőszekrénybe, majd előhűtött tányérokra rakjuk, petre­­zselyemzölddel és főtt tojáskarikák­­kal díszítjük. Bélszín (beefsteak) Gundel módra Hozzávalók: 70 dkg bélszín, 10 dkg sertészsír, 5 dkg liszt, 15 dkg vörös­hagyma, 4 dkg sűrített paradicsom, 2 dl vörösbor, 16 dkg libamáj, 25 dkg csiperkegomba, bors, petrezse­lyem zöldje, 15 dkg spárga, só. A bélszínt öt cm hosszú és egy cm széles csíkokra vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát forró zsírban megpirítjuk, és hozzáadjuk a liszt­ben megforgatott bélszíncsíkokat. Sóval, borssal fűszerezzük. Hozzáad­juk a felaprított gombát és átpirít­juk. Rátesszük a sűrített paradicso­mot. Végül a széles csikókra vágott libamájat és pár percig még tovább sütjük. Ezután rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, s felönt­jük a borral. Ha felforrt, tálalhatjuk. Tetejére helyezzük az előre megfő­zött spárgát, köretnek pedig burgo­nyaropogóst kínáljunk. Mandulás pulykamell Hozzávalók: 1 kg pulykáiméi!, 1,5 dl étolaj, 10 dkg mandula, 2 tojás, 10 dkg liszt, só. A pulykamellet kicsontozzuk, bő­rét .lehúzzuk, szeletekre vágjuk. Sóz­zuk, lisztben megforgatjuk. A man­dulát leforrázzuk, bőrétől letisztít­juk, és felaprítjuk. A lisztezett puly­kamellet a felvert tojásba forgatjuk, majd mandulával megszórjuk, és forró bő étolajban szép pirosra süt­jük. Köretként almakompótot vagy borban párolt aszalt szilvát adunk. Az ezüstérmes magyar csapat. Balról jobbra: Gombai Nagy Péter, az Atrium Hyatt főcukrásza, Kandik Ferenc mes­terszakács (Miskolci Vendéglátó Válla­lat), Lukács István kétszeres Oscar-díjas mesterszakács, Unger Károly, a Magyar Szakácsok és Cukrászok Szövetségének elnöke, a csapat vezetője, és Seregi Já­nos mesterszakács (Északpesti Vendég­látó Vállalat) FOTÓ: STEFKA ÉVA Csokoládéfánk Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg margarin, 4 tojás, 8 dl víz, 1 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás porcu­kor, 10 dkg olaj vagy zsír, kevés só. A vizet a vajjal, a cukorral, a só­val felforraljuk. Hozzáadjuk a lisz­tet, és addig kevergetjük, míg az edény falától elválik. A tűzről le­vesszük és a tojásokat egyenként el­dolgozzuk benne. Ezután evőkanál­lal dió nagyságú golyókat szaggatunk belőle és nem túl forró olajban pi­rosra sütjük. Vaníliás cukorral meg­hintjük, csokoládéöntetet adunk hozzá. Budapesten a Magvető Könyvki­adó nemrég jelentette meg Kemény Simon Naplóját az 1942—1944 közöt­ti időszakról. A tragikus sorsú költő és író 1883-tól 1945-ig élt. Egyik kor­társa, Szint Gyula így jellemezte őt: „Nem volt sok barátja, mégis róla mondták a legtöbb jót és kellemeset. A háta mögött mindenki szerette.” Rejtvényünkből Kemény Simon egyik verséből idézünk. Címe: Napos februári dél a Duna-parton. Idézzük: „Túl a hegyen most vonatok siet­nék, / Fehér mezőkön, fényes síne­ken, / ...” Folytatása a rejtvény­ben. VÍZSZINTES: 1. Eötvös József re­génye: ...jegyzője. 6. Egy gyűjtő­szenvedély tudománya. 13. A folyta­tás első sora. 15. Évszak. 17. Fonalat keményít. 18. Valamit kilátásba he­lyezni. 19. Vaspálya, névelővel. 21. Időben megy egy vonathoz. 23. Ma­gyarországon legelterjedtebb gyü­mölcs. 24. Tisztelt Cím! 25. A hét ve­zér egyike. 27. Nagy hálával emleget. 29. Amelyik ember. 31. Számtani alapművelet egyik száma. 33. Nö­vényt nemesítő. 35. Hetilap: Élet.. . Irodalom. 36. Régész munkája. 38. Kőbe írja. 40. Házőrző. 41. Értékes kártyalap. 42. Finom húsú baromfi. 43. Nitrogén és kén vegyjele. 44. Rú­­zsoz. 46. Magyar szólás: Rend ... mindennek. 49. Duplán: táplál. 50 Kézben fog. 51. Valahová helyezve. 53. Rohanó, de csak félig! 55. Érték­papír. 56. IÜP. 57. Betű kiejtve. 58. Színvonal. 60. Ebben az évben. 63. Századunk kiemelkedő festője volt (Béla). 65. Rohanva távozik. 67. Par­lagon hagyott föld. 69. NNE. 72. Csendben maradó. 73. Kortárs szí­nész, a Madách Színház tagja (Pé­ter). FÜGGŐLEGES: 1. József Attila álomba ringató verse. 2. Bútor gya­kori anyaga. 3. Mikszáth regénye: ...Miklós; film is készült belőle. 4. A víz alá. 5. . . . muri; Móricz regé­nye. 6. Közéfeszít. 7. Erősítő beren­dezés. 8. Európa Kupa. 9. Magyar Divatintézet. 10. Nem vall be. 11. Kókad. 12. A társadalmi együttélés szabálya. 14. Származik. 16. Az idé­zet befejezése. 20. Jókedv hallható jele. 22. Valamire hátrál az autó. 26. Aki gyakran fakad dalra. 28. Neki­indul. 30. Páros kötőszó vagy szom­bathelyi szálloda neve. 32. Az ábécé utolsó betűje. 33. Kártyát adni. 34. Esztendő. 37. Munkácsy híres képe: ... inas. 39. Jókedv, névelővel. 40. Korai gyümölcs. 45. Indíték. 47. Nagy levél. 48. Egyforma betűk. 52. Ma­gyar szólás: . .. fénye; legdrágább kincse. 54. Nevezetes. 55. Mély, tom­pa hangon szóló. 56. Izomrögzítők. 59. Magához csábít. 61. Nyotlc ország folyója. 62. Se..., se földön; sehol. 64. Kortárs színész (László). 66. Mű­­veltető igeképző. 68. RNC. 70. Né­mán toló! 71. Mint az 57. számú sor. BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/14. számában közöljük. Beküldési ha­táridő: 1988. V. 10. Az 1987/21. számú rejtvény helyes megfejtése: Petőfi, Juhász, Illyés, Babits, Kosztolányi, Ady, Tóth. Könyvet nyertek: Paquette Mari­ka Kanada, Szép Franciska Kanada, Zboray Gusztáv Svédország, Weber Erzsébet NSZK, Cipóra Agmon Iz­rael, Kellner Nikolas Venezuela, Dankovics Lenke Franciaország, Pa­dár Anna USA, Tulu Polgár USA, Szabó Julianna Magyarország. 77

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom