Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)
1988-02-19 / 4. szám
hluL*oiíJií£ GUNDEL-RECEPTEK KISFALUDY, AZ IRODALMI VEZÉR 1 2 3 4 5 6 w 8 9 10 11 12 s 13 14 15 K 1L lr 18 19 j ■ 20 21 Ír s Jr n r I ■ 28 1 ■ 29 30 ■ 31 32 3.) 34 pr ■34 37 36 1 r 42 43 44■ 4! 46 M l 48 ■ 50 r J 1 S 53 1WL 55 Jr 58 J t i ■ 60 61 62 |n 1“ 65 M s * 67 6f 69 9 ITM_ Jt PALÓCLEVES (6 személyre) Hozzávalók: 400 g ürüszínhús (lapocka), 120 g vöröshagyma, 60 g zsír, 10 g fűszerpaprika, só, köménymag, babérlevél, fokhagyma, 350 g burgonya, 250 g zöldbab (zsenge, friss), 2 dl tejföl, 20 g liszt, kapor. A húst kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és abból fenti anyagok felhasználásával pörköltet készítünk. Közben a burgonyát kis kockákra, a zöldbabot 2 cm-es darabokra vágva külön-külön, kevés sós vízben puhára főzzük, majd levükkel együtt a kész pörköltre öntjük. Hozzáadunk annyi vizet vagy csontlevet, hogy kb. 2 liternyi levest kapjunk. Ha felforrt, a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, végül finomra vágott zsenge kaprot hintünk rá. Ki-ki ízlés szerint kevés citromlével vagy tárkonyecettel teheti pikánsabbá. Ha valaki kevés csipetkét is főzne bele, csökkentse a burgonya és a liszt mennyiségét ! GUNDEL-TOKÁNY Hozzávalók: 800 g bélszín, 180 g libamáj, 150 g zsenge vajbab, 150 g spárgafej, 150 g zöldborsó, só, cukor, 100 g gomba, 20 g zsír, só, törött bors, petrezselyemzöld, 5 cl tejszín, 6 db tojás, só, 40 g vaj, 1,20 kg burgonya, 200 g zsír, 30 g vöröshagyma, 100 g zsír, só, bors, majoránna, 1,5 dl vörösbor, 10 g liszt. Csak nagyon érett, pihentetett bélszínből lehet készíteni, azt kisujjnyi csíkokra vágjuk, ugyanúgy a libamájat is. A kb. 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot, spárgafejeket és a zöldborsót külön-külön sós, enyhén cukrozott, kevés vízben puhára főzzük. A vékonyra szeletelt gombát zsírban, sóval, borssal és petrezselyemzölddel pirítjuk, amíg levét el nem főtte. A tejszínnel és sóval elkevert tojásokból vajjal habart tojást készítünk. Forró zsírban szalmaburgonyát sütünk. Ezután a nagyon finomra vagdalt hagymát zsírban megfonnyasztjuk, majd a hússal, sóval, borssal, kevés majoránnával — a serpenyőt állandóan rázogatva — erős tűzön megpirítjuk. Ha a hús félig megsült, hozzáadjuk a libamájat, ha az is átsült, ráöntjük a vörösbort, kevés liszttel meghintjük, majd hozzáadjuk a gombát és a háromféle, leA felújított épület napjainkban szűrt zöldségfélét. Ha mindez jól összeforrt, azonnal tálaljuk. Egy ovális tálra öntjük a tokányt, közepén fészekszerűen elhelyezzük a habart tojást, a tál két végén pedig a burgonyát. GUNDEL-PALACSINTA Hozzávalók: A töltelékhez: 1,5 dl 50—60°-os rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshéj, 180 g dióbél, 1 dl tejszín, 120 g cukor, törött fahéj, 12 db palacsinta, 50 g vaj pirításhoz, A csokoládémártáshoz: 2,5 dl tej, 30 g cukor, vanília, 100 g csokoládé, 1,5 dl tejszín, 3 tojássárga, 80—100 g cukor, 50 g kakaópor, 15 g liszt, 5 cl tej. Előző napon áztassuk rumba a mazsolát és a hajszálvékony csíkokra vágott, cukrozott narancshéjat. Másnap megdaráljuk a diót, ne lisztfinomságúra, de ne is túl gorombára. A tejszínt felforraljuk, hozzátesszük a diót, cukrot, leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát és narancshéjat, mindezt 1—2 percig főzzük, szükség szerint kevés tejet adva hozzá, amíg kenhető pépet kapunk. Ha kissé lehűlt, elkeverjük benne a rum felét. Ezután 12 palacsintát sütünk, a tölteléket egy-egy csíkban rárendezzük, henger alakúra felcsavarjuk, majd meleg helyen tartjuk. A mártáshoz a tejet cukorral és vaníliával felforraljuk; közben a csokoládét egy kis edényben, a sütőben felolvasztjuk; a tejszínből pedig kemény habot verünk. Ezután előbb a tojássárgákat cukorral, majd a kakaóporral, kevés liszttel, hideg tejjel, habverővel simára, habosra keverjük ki. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel végzett gyors keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet, mérsékelt tűzön forrpontig hevítjük, de felforralni nem szabad. A tűzről levéve a mártást egy ideig még kevergetjük, majd fokozatosan a tejszínhabhoz vegyítjük, végül hozzáadjuk a rum másik felét. Mártásunk ne legyen túl édes, de ízlés szerint, a csokoládé minőségétől függően tehetünk még bele porcukrot. A megtöltött palacsinták mindkét oldalát egy serpenyőben, vajban ropogósra pirítjuk, és tűzálló, előmelegített tálra téve, a forró mártást csak az utolsó pillanatban öntjük rá. Kisfaludy Károly születésének 200. évfordulóját ünnepeltük a közelmúltban. A jeles drámaíró és költő a múlt század elején a fiatal, új irányzatot hozó irodalom vezére lett, a klasszicizmust kiszorító nemzeti romantika képviselője. Rejtvényünkben két ismert sorát idézzük. VÍZSZINTES: 1. Illatos kerti virág. 7. Számjegy. 13. Kisfaludy egyik versének első sora. Zárt betű: E. 15. Férfiak kabátja. 16. Búzadara. 17. A máj termelte váladék. 19. A kiáradt víz teljesen beborít. 20. Fölvesz. 21. Meleg bunda. 23. Menyasszony, népiesen. 24. Az ilyen kutya nem harap. 26. Teakeverék! 28. Kén és tantál vegyjele. 29. Vállalatok központi szervezete. 31. Velem szembekerülő. 35. ANZ. 36. Dátumrag, -én párja. 38. Sárga virágú növény, olajos maggal. 39. Bók betűi keverve. 41. A pápa hármas koronája. 43. Lám, bizony. 45. Elmúlik, de csak részben! 47. Valamibe hatol, és úgy marad, kissé népiesen. 49. Női név. 52. Tisztességtelen jövedelem, fordítva. 53. Gyakori szófaj. 54. Fest vagy szépít. 56. Taszít. 58. Válogatott asztaliteniszező (Zsuzsa). 59. Tölt a pohárba. 60. Az ilyen kocsival emelni szoktak. 62. Rag, -nél párja. 64. Ilona, becézve. 66. Puha. 70. Hirtelen feléje nyúl. 71. A leghíresebb Tiborcé. FÜGGŐLEGES: 1. Rákóczi brigadérosa volt (Tamás). 2. .. . fő; Vas megyei község. 3. Hasonmás. 4. Női név, Kosztolányi híres versének címe. 5. Építőanyag. 6. Szomszéd skálahangok. 7. Éghajlat. 8. Felkészült, kitartó 9. Barátunk megszólítása. 10. Tervszerű megelőző karbantartás. 11. Betű kiejtve: „s”. 12. Munkával, utánajárással jut valamihez. 14. Bácsika. 18. EAT. 21. Huszárok vezényszava volt. 24. Útépítés eleje! 25. Étterem külső része lehet. 27. Üti. 28. Régi kabaré iigyefogyott alakja. 30. Bizalmas köszönés. 32. A völgybe. 33. Római számokkal: 1155. 34. Köb betűi keverve. 37. ... in Hungary. 40. Kiegészít. 42. Olyan méretűre. 44. Az idézet második sora. Zárt betű: T. 46. Az idő ...; Magyarországon is játszott fantasztikus rajzfilm. 48. Túl magas testhőmérséklet. 50. Működést megszüntető. 51. Könyvelésben a követelések összessége. 53. Elektromosan töltött anyagi részecske. 55. Fejünk melegítője. 56. Esetleg. 57. Kerti építmény. 61. Súly eleje és vége! 63. ...-foka; valaminek a nem nyilvánvaló oka. 65. Forró égitest. 67. Ajándékoz. 68. Európa Kupa, rövidítve. 69. Feltéve, amennyiben. BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/13. számában közöljük. Beküldési határidő: 1988. április 26. Az 1987/20. számú rejtvény helyes megfejtése: „Az átlagfestő azért fest, hogy éljen, a kiváló festő azért él, hogy fessen!” Könyvet nyertek: Totka Bálint Magyarország, Gábor Béla NSZK, M. Gantner Ausztrália, Mme De Silva Maria Franciaország, Mrs. Irene B. Ferenezffy USA, Ferencz Mária Spanyolország, Seita Müller Finnország, Jolán Jandek Ausztria, Mrs. Anna Maria Báthory USA, Szilágyi Erzsébet Olaszország, Erwin Denes Argentína, Livié Schmied Svájc. 23
