Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)
1987-01-24 / 2. szám
ÉDESSÉGEK KUGLERÉKTŐL r r •• ÜNNEPEK ES HÉTKÖZNAPOK (nagyon látszik rajta). 22. ... Nagy A Kuglerek cukrászművészete és hírneve három nemzedék szorgos munkájának eredménye. Kugler Henrik — aki a mai Vörösmarty téren található Gerbeaud cukrászdát alapította — receptkönyvet is írt. Az 1896-ban Kugler Géza névvel megjelentetett „A legújabb és legteljesebb budapesti szakácskönyv” című művéből ezúttal édességeket, süteményeket ajánlunk olvasóink figyelmébe. Kukoricamálé Hozzávalók: 1,5 liter kukoricaliszt, 2 liter tej, 3 tojás, 3 kanál porcukor, 1 evőkanál vaj. A lisztet öntsük le forró tejjel s kavarjuk addig, míg a pép sima lesz, aztán kavarjunk hozzá 3 tojást, a vajat, a cukrot s az egészet vajjal kikent sütőpléhbe öntve, ott egyenesre elsimítjuk s ropogósra megsütjük. Krémfánk Hozzávalók: 15 evőkanál liszt, 3/4 1 tej, 15 tojássárgája, 6 evőkanál porcukor és kevés vanília. Ezen hozzávalókat jól összekeverjük, egy lábasba öntjük s tűzre téve, folytonosan kavarjuk, míg sűrű pép nem lesz belőle. A vajjal kikent sütőpléhbe a kissé kihűlt pépet beleöntjük, késsel elegyengetjük, hogy ujjnyi vastagságú legyen. Ha megsült s a tészta teljesen kihűlt, a sütőpléht még kis ideig meleg helyre tesszük* hogy a tésztát egy belisztezett deszkára fordíthassuk. Most a legkisebb fánkszaggatóval a fánkokat kiszúrjuk, megkenjük tojással s behintjük a zsemlyemorzsával, először is az egyik s azután megfordítva a másik felét. Forró zsírban a fánkokat kisütve, cukorral behintjük. Szilvás lepény Hozzávalók: 500 g liszt, 250 g jó hideg vaj, 166 g porcukor, 4 tojás, íz, vagdalt mandola, citromhéj, 1 evőkanál bor, fűszer. Szitáljuk a lisztet egy deszkára, apró darabkákban vagdaljuk hozzá a vajat, a cukrot s tojást adjuk hozzá s lehetőleg gyorsan dolgozzuk át, nehogy a kezünktől átmelegedjék s gyúrjunk belőle lehetőleg kemény tésztát. Ennek 2/3 részét nyújtsuk ki vékony lepénnyé, vágjunk belőle 1 kerek lapot, tegyük a sütőpléhre s karimát csináljunk rá. Most keverjük el a keményre főtt szilvaízt " cukorral, vagdalt mandolával s citromhéjjal, fűszerrel s egy kanál borral s kenjük ujjnyi vastagon a lepényre, a visszamaradt egyből csináljunk rá rácsot s friss tűzön süssük ki. Csokoládé csókocskák Hozzávalók: 210 g csokoládé, 210 g cukor, 3 tojásfehérje, 210 g mandola törve. Keverjük el jól a cukrot, a csokoládét, mandolát s tojásfehérje habot, míg csak kemény nem lesz. Most ostyatésztából apró karikákat vágunk, a pépből mindegyikre egy-egy halmocskát rakunk, közepére benyomunk egy egész szem mandolát s egészen enyhe melegen megszárítjuk inkább, mint kisütjük. Rétestészta készítése Hozzávalók: 500 g liszt, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál zsír, kevés só, langyos víz. A lisztet a gyúródeszkán eldörzsöljük a zsírral, most a lisztet egy csomóba összesöpörjük, a halom közepébe fészket csinálunk s beleöntjük a tojást, a tejfölt kevés sót s langyos vizet. Kézzel addig dolgozzuk, míg a tészta, hólyagosodni kezd. A gyúródeszkát behintjük liszttel s a tésztából ekkor egy cipót formálunk, s meleg asztalkendővel, vagy tányérral leborítjuk s jó félóráig pihentetjük. Egy nagy asztalt erre leterítünk rétesabrosszal, liszttel behintjük s az olvasztott zsírral bekent tésztalepényt vigyázva fölemeljük s az abrosz közepére téve, lassan, óvatosan nyújtani kezdjük. Éspedig úgy, hogy a kezünk a tészta alatt legyen, mert ha felülről nyújtunk, akkor ujjainkkal könynyen kilyukasztjuk. Ha aztán vékonyra kinyúlt, a vastag szélét leszedjük, vagy levágjuk egy negyed órán át szikkadni hagyjuk, s készen áll a megtöltésre. Töltés után összehajtogatjuk, s vagy patkó alakban meghajlítjuk, vagy pedig olyan hosszú rudakat metszünk el belőle, mint a sütő hoszsza s ropogósra kisütjük, de előbb tejfölös tojássárgájával kenjük be. Diós rétes magyarosan Hozzávalók: rétestészta; töltelék: 100 szép dió, porcukor, fahéj, szegfűszeg, citromhéj s mazsola. A rétestésztát elkészítjük, azalatt a diót feltörjük s vágódeszkán késsel összeaprítjuk. A tésztát most szépen kinyújtjuk s ha megszikkadt, a dióval egy arasznyi széles csíkban beszórjuk, utána a többi hozzávalókkal s a szélét fölhajtva, olvadt zsírral behintjük s könnyen összegöngyöljük. Zsírral kikent sütőpléhben ropogósra sütjük s cukorral behintve föltálaljuk. N. ZS. VÍZSZINTES: 1. Szellemes gondolat az ünnepekről (az első rész). 12. Népszerű kortárs cseh író (Bohumil). 13. Tutaj, angolul. 14. Dani egynemű betűi. 15. ... -móddal (mértékletesen). 17. Robbanóanyag betűneve. 18. Éta betűi, keverve. 19. ... Connery (angol színész). 20. Ismert színésznő (Zsuzsa). 22. Script- ... (filmforgatás naplóját vezeti). 23. Ez minden teszt vége! 24. Olimpiai bajnok finn futó (Lasse). 25. Fej, tréfásan. 26. Mező egyik fele! 27. Ö és én. 28. Az argon vegyjele. 29. Ilyen jármű a italága, a kordé (két...). 30. A láb alsó felülete. 32. Lehet szeszes, lehet üdítő. 34. Nagyobb edény. 35. Érdektelennek érez. 37. Hibásan másol. 39. Táplál. 41. Soho egynemű betűi. 43. Félig tódító! 45. Kaszál. 47. Labdát kapu elé rúg. 48. Flamand festő (Sebastian), két képe található a Szépművészeti Múzeumban. 50. Messzire. 52. Estét követi. 53. Az ón vegyjele. 54. Idegen női név. 55. Fecske fészkel alatta. 57. C. Z. D. 58. Nemzetközi Diákszövetség, rövidítve. 59. Balatoni fürdőhely. 60. Fortély. 61. D. O. Y. 62. Község Ácsteszér mellett. 63. Az Operettszínház művésze (László). 64. Kisebb vízfolyás. 65. Bőven ömlő. 67. Magyar számítógépcsalád. FÜGGŐLEGES: 1. Megjövő. 2. Neves labdarúgóedző (Károly). 3. Izraeli politikus (Abba). 4. 1960-ban lett sakkvilágbajnok. 5. Csücsül. 6. Genf egyik fele! 7. ...John (rocksztár). 8. Neves francia operaénekesnő (Lily). 9. Francia filmszínésznő (Marie Jósé). 10. Az asztácium vegyjele. 11. Arra a pontra helyezés. 12. A gondolat befejező része. 16. Ismert filmrendező-operatőr (Sándor). 18. Belső-ázsiai magasföld, fővárosa Lhasza. 20. Görög betű. 21. ...róla Mária (színésznő). 24. Város Ausztriában, a Dráva mindkét partján. 25. Dárdaszerű fegyver volt. 27. .. . West (amerikai díva). 29. Becézett női név. 31. ... pilóta kalandjai (Lem elbeszélésgyűjteménye). 33. Jómagad. 36. Kirándulóhely az NSZK-ban, az Észak-Friz-szigetek egyikén. 38. Reguly Antal. 40. Tápláló ital. 42. Neves amerikai biokémikus (Philip). 44. Női becenév. 46. Terézia, kedveskedve. 49. Öntöző egynemű betűi. 51. Kedvelt játék. 53. Autót javít. 55. Bolti dolgozó. 56. Csapatrész! 57. Kender, len gerebenezésekor keletkező kóc. 59. Megszorul. 60. Neves festőnk (István). 62. Menyasszony. 63. C. R. L. 65. Erősebb növényi hajtás. 66. Indíték. 67. Kiejtett betű. Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 12. számú sor helyes megfejtése. (Rovatszerkesztő: Pásztor Pál) A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 12. számában közöljük. Beküldési határidő: 1987. V. 12. Cím: Magyar Hírek szerkesztősége, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905. Az 1986/20. számú rejtvény helyes megfejtése: „Nem hal meg az, ki milliókra költi dús élte kincsét, ámbár napja múl.. Könyvet és rejtvényfejtő miniszótárt nyertek: Bukta Mátyásné, Magyar ország; Mr. George Bátki, USA; Gáldi Gáborné, Magyarország; Schömberger Zsuzsa, Izrael; Szecsey Györgyné, NSZK; Kaposi Alice, NSZK; N. Szabó Zsuzsa, USA; M. T. Turbéky, Hollandia; Görs Mária, NDK; Molnár Szabolcs, Magyarország. 27
