Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)

1987-09-17 / 18. szám

ANNA NÉNI SZAKÁCSKÖNYVE BÖLCSESSÉG A HATALOMRÓL Az első világháború idején jelent meg New Yorkban a Bokor Ferenc­­féle könyvkiadónál Anna néni sza­kácskönyve, amely „a leghíresebb magyar szakácskönyvek nyomán (Szegedi, Kugler és a többi) az ame­rikai viszonyoknak megfelelően” ké­szült. A maga idején hiánypótló mű volt ez a „Legújabb és Legteljesebb Amerikai Rendszerű Magyar Sza­kácskönyv és Házi Cukrászat”. Az előszóban a kiadó, Bokor Ferenc így irta le az amerikai magyarok körül­ményeit: „Szegények vagyunk, de jól élünk! Ezt szokta a magyar ember mondani, ha asztalához ülő vendége dicsérni találja, amit a gazdaasszony feltálal. A magyar asszony nem fut­kos szavazati jog után. Ám ő végzi el a főzés-sütés művészetét. S elvég­zi ezt olyan tökéletességgel, hogy bizony messze földön híres a magyar ételek kitűnő ízletes volta.” S végül Bokor Ferenc így ajánlja az olvasók figyelmébe Anna néni szakácskönyvét: „Isten áldja meg a doktort is, de reméljük, hogy meg­csökken a jövedelme, ha szakács­­könyvünk elfoglalja az őt megillető helyet minden gazdaasszony otthoná­ban.” S most néhány ételkülönlegességet mutatunk be olvasóinknak Anna né­ni amerikai magyar receptkönyvé­ből. Burgonyapüré-leves zöldbabbal Hozzávalók: 1 s/8 font (50 dkg) burgonya, 5—16-od ounce (2,5 g só, 2 1/8 quart (0,5 1) szárnyashúslé. 7 ounce (21 dkg) zsemlyemorzsa, 1 pinl (0,5 1) sűrű tejfölös szósz, 12 font (15 dkg) zöldbab, pint (2,5 dl) tej­föl. Hámozzuk meg a burgonyákat, friss vízben mossuk le, s ha lecsöpögött, rakjuk egy lábasba, hintsük be só­val, s annyi vizet töltsünk rá, hogy befödje, ha félig megfőtt, töltsük le róla a vizet, s a szárnyashúslében főzzük egész puhára, s törjük át a szitán. Most a püréhez kavarjuk el a zsemlyemorzsát, a tejfölös szószt, s folytonosan kavarva forraljuk föl: ha felforrott, húzzuk a lábast a tűz­hely szélére, s egy órán át főzzük to­vább, a habot gondosan leszedve Erre ismét szitán áttörjük az egészet, s közben a zöldbabot megtisztítva fölmetéljük, sós vízben megfőzzük, s ha lecsöpögtettük, tegyük a leveses­­tálba, öntsük rá a levest, és habar­juk belé a tejfölt. Sült marhavelö Hozzávalók: marhavelő, 3 */., ounce (10 dkg) vaj, % ounce (2 dkg) só. 1 8 ounce (5 gr) bors, 1 2 pint (2,5 dl) asztali bor, aztán % ounce (1,5 dkg) só, 30 grain (csipetnyi) bors, 1 ounce (3 dkg) liszt, végül 1 gill (1,5 dl) húslé, 1 gill (1,5 dl) víz, 1 csokor pet­rezselyem. Vágjuk az egész velőt két darabba, mindegyikbe messünk egy kereszt­vágást, aztán egy lábasba tegyük ol­vadt vajra, sózzuk és borsoljuk meg, és forgassuk percenként, hogy mind­két oldalon egyformán megsüljön. Hatpercnyi sütés után tegyük egy szitára, csurgassuk le. Most egy lá­basba töltsük a bort, a sót, a borsot, főzzük le felényire, rakjuk belé a velőt, s hintsük be liszttel, kétperc­­nyi sütés után öntsük rá az egy gill vizet, épp annyi bort, forraljuk föl, hintsük meg vágott petrezselyemmel és adjuk föl. Borjúmáj sütve, csiperkével Hozzávalók: 2 y4 font borjúmáj (65 dkg), 1 ounce (3 dkg) só, y4 ounce (csipetnyi) bors, 4 V2 ounce (12,5 dkg) vaj, 4 */2 ounce (12,2 dkg) liszt, 10 db mogyoróhagyma, csiperkegom­ba, 1 evőkanál petrezselyem. Vágjuk a májat keresztbe % inch vastag szeletekre, sózzuk, borsoljuk meg, aztán hempergessük meg liszt­ben ; erre a vajat olvasszuk föl egy lá­basban, rakjuk belé a májszeleteket és süssük 3 percig, most fordítsuk a másik oldalára, ezt is 3 percig süs­sük, és a tűzről lehúzva tartsuk me­leg helyen. A vajhoz most habarjuk el a lisztet, tegyük hozzá a hagymát (megmosva s szétvagdalva), utána a csiperkegombát (szintén megmos­va, hámozva és felvagdalva), öntsünk rá még 1 2 pint húslét, és 10 percig pároljuk. A májszeleteket most egy tálon rendezzük el koszorúformára, a mártáshoz kavarjunk még egy evő­kanálnyi metélt petrezselymet, és önt­sük le vele a májat, a többit pedig egy csészében adjuk föl hozzá. Sertésvese velővel Hozzávalók: 5 db sertésvese, velő, vöröshagyma, só, bors. A veséket mossuk meg, húzzuk le róluk a hártyákat, s metéljük apró­id LEGÚJABB ES LEGTELJESEBB A/hFRLKAI RETITSZEK)! D aGYAE m*Zl OJKj3&ZA3T /vl^jíflcy»U- y.iliclrury*!. rynan(áfwjaJi. lűjler é a iiAk/tU awrilat vrvonyjJc..ik n.-jfclelooi .«rihfih ANNA NÉNI . raw you i rauwc liöNYf Y yoiedAj a ra; most a velőt tegyük forró vízbe, s ha kemény lett, vegyük ki, vágjuk ezt is össze. Erre kevés zsírban pirít­sunk meg metélt vöröshagymát, ad­juk hozzá a vesét, ezt is pirítsuk meg benne, utána pedig a velőt tegyük a többihez, sózzuk, borsoljuk meg, s rövid ideig párolva, adjuk föl. Kukoricamáié Hozzávalók: 3 pint (1,5 1) kukori­caliszt, 2 quart (0,5 1) tej, 3 tojás, 3 kanál porcukor, 1 evőkanál vaj. A lisztet öntsük le forró tejjel, s kavarjuk addig, míg a pép sima lesz, aztán kavarjunk hozzá 3 tojást, a va­jat, a cukrot, s az egészet vajjal kikent sütőpléhbe öntve, ott egyenes­re elsimítjuk, s ropogósra megsütjük. N. ZS. Deák Ferenc, a „haza bölcse” egyik gondolatát idézzük a rejtvény vastag betűs soraiban. VÍZSZINTES: 1. Deák gondolatá­nak első része (zárt betűk: A, Z). 14. A lakást rendbetevő. 15. Gyenge mi­nőségű talaj. 16. A közelebbi. 17. Hegység a Dunántúlon. 19. Létező. 20. Lengyel sci-fi-író (Stanislaw). 22. Szilárdító növényi sejt. 23. Áramütést okoz. 24. Forma. 26. Némán átűz! 27. Gambrinus itala. 28. Robbanó­anyag rövid neve. 30. A szájüreg gé­ge felé folytatódó része. 32. Ókori görög törzs. 34. Nyomós darab! 35. Gravírozott rajz. 36. Ruhát száradni tesz. 38. Továbbá. 39. Lökdösődve igyekszik előrejutni. 41. Pest fele! 42. Túlsúlyban van. 43. Biztató szó. 45. A cérium vegyjele. 47. Száz négyzet­gyöke. 48. Múlt századi magyar fes­tőcsalád. 49. Szellemesség. 51. Magot hint. 52. Sorban áll! 53. Női név. 55. Hadianyag. 56. Német férfinév. 58. Lakoma. 59. Norvég férfinév. 60. Sherlock ... (Conan Doyle detektív­­figurája). 62. Középen ódon! 63. Egy­kor Japán fővárosa volt. 65. Akusz­tikai feladat. FÜGGŐLEGES: 1. Farkasvezér A dzsungel könyvében. 2. Hajbókolás. 3. Az asztácium vegyjele. 4. Somogy megyei település. 5. Szándékozik. 6. Nem néptelen. 7. Világnyelv. 8. Ha­sonlítószó. 9. CTY. 10. Sorolni kezd! 11. Himfy névbetűi. 12. Ezen okból. 13. Gyenge minőségű. 18. Bátorkodik. 21. Verdun folyója. 23. Mereven fe­szül. 25. Pamutból készült bútorhu­­zatanyag. 27. Egymás után mond. 29. Születésnapi sütemény. 31. Elemi pa­rány. 32. Aprólékosan mérlegel. 33. Csúcseredmény. 35. Deák gondolatá­nak második, befejező része (zárt betűk: G, É, B). 36. Oktat. 37. Vajda János múzsája. 40. Ormértékegység. 41. Adatok középértéktől való eltéré­se. 44." Viccesen takarékos nép. 46. Hirtelen kiránt. 48. Dörmög. 50. A kereskedelem ősi formája. 51. Ütle­gel. 52. Nógrád megyei várrom. 54. Svájci üdülőhely. 56. A hét vezér egyike. 57. Titokban figyeli. 60. Vízi­állat. 61. ... venia verbo; a. m.: en­­gedelemmel szólva. 64. Fél alak! 65. A holmium vegyjele. 66. Hosszú morzejel. GYÓCSY GÉZA * A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/3. szá­mában közöljük. Beküldési határidő: 1987. XII. 8. Cím: Magyar Hírek Bu­dapest VI., Benczúr u. 15. 1905. Az 1987/10. számú rejtvény helyes megfejtése: „Forró volt mint a tűz, Fehér volt mint a hó, s édes volt mint a méz.” Könyvet nyertek: Lendvai Árpád Belgium, Vigh-Tarsonyi László Ro­mánia, Vadas Imre Svédország, Toghia Hedy USA, Simonyi Lajos Svájc, Gyulai Kálmán Kanada, Hackbarth Edeltrand NSZK, Philipp Meran Ausztria, Székfy Tibor, Már­kus Mária Magyarország. 21

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom