Magyar Hírek, 1986 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1986-10-25 / 21. szám
SALÁTÁK, ELŐÉTELEK A magyar éttermekben,’cie a családok étlapján is a hagyományos csemegé- és kovászos uborkák, csalamádék és ecetes paprikák uralmát egyre inkább felváltják a változatosabb összetételű saláták, amelyek előételként is fogyaszthatok. A salátakészítésnek azonban vannak szabályai. Először is mindig friss, hibátlan zöldfélét használjunk. Folyóvíznél mossuk meg, ne áztassuk ki a vitaminokat. Kellemesen hidegre hűtve tálaljuk. NYERS CÉKLASALATA Hozzávalók: 2 közepes nagyságú cékla, 1 szál torma, 1—2 evőkanál olaj, ecetes-cukros-sós páclé. A céklát és a tormát megmossuk, meghámozzuk, s kislyukú reszelőn lereszeljük. Bőven leöntjük az ecetes-cukros-sós páclével, s legalább egy napig hűvös helyen tartjuk. Tálaláskor meglocsoljuk az olajjal. SOPSZKASALATA Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db kemény paradicsom, 1 kisebb kígyóuborka, 1 közepes fej vöröshagyma, 20 dkg juhsajt, 1 kiskanál almaecet, 4—5 kanál olaj 1 csokor zöldpetrezselyem, só. A jól megmosott zöldpaprikát csíkokra, a paradicsomot nyolc részre, az uborkát, vöröshagyma! kockákra vágjuk. Megsózzuk, megöntözzük almaecettel és az olajjal, majd hűvös helyen állni hagyjuk. Tálaláskor megszórjuk a reszelt juhsajttal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel. PARAJSALÁTA Hozzávalók: 20 dkg paraj, 5 dkg kemény sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál almaecet, 4 kiskanál olaj, törött bors, só. A zsenge parajt megmossuk, és csíkokra vágjuk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és az ecettel, az olajai, 3 evőkanál vízzel keverjük össze. Borssal, sóval ízesítve 1—2 órát hűvös helyen állni hagyjuk Tálalás előtt összekeverjük a reszelt sajttal. KÍNAI kelsalata Hozzávalók: 60 dkg kínai kel, 1 tojás sárgája, 2 dl joghurt, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál francia mustár, 1 marék aszalt szilva, 1/2 dl olaj, só. Vékony csíkokra vágjuk a folyóvíznél megmosott, majd konyharuhán felitatott kínai kel leveleit és egy tálba rakjuk az előzőleg beáztatott, majd kimagozott aszaltszilvákkal. Közben a joghurtot, a tojássárgáját kikeverjük a citromlével, mustárral, olajjal, sóval. Végül ráöntjük a kínai kelre és az aszalt szilvára. ALMÁS SAJTOS SALÁTA Hozzávalók: 4 db nagyobb jonatán alma, 15—15 dkg füstölt és trappista sajt, 2 dl kefir, 2 főtt tojás, 1 csokor snidling, kevés citromlé, só. Egy nagyobb porcelánedénybe halmozzuk a kockákra vágott almát (érzékenyebbek meg is hámozhatják), sajtot, a főtt, reszelt tojásokat, meglocsoljuk a citromlével, kefirrel, sózzuk és hűvös helyen pihentetjük. Tálaláskor ollóval a tetejére vagdossuk a snidlinget. BABSALÁTA Hozzávalók: 30 dkg száraz bab. öklömnyi vöröshagyma, 0,5 dl olaj, ecet, só ízlés szerint. A babot sós vízben puhára főzzük, (de úgy, hogy szét ne essék,) levét leszűrjük. Tálba rakjuk, a vöröshagymát karikára vágjuk, ezt is a tálba tesszük és ecetes levet készítve ráöntjük a salátára. Sózzuk, olajat öntünk rá és jól összekeverjük. ZOLDSALÁTA MÁSKÉPPEN Hozzávalók: 2 fej saláta, 5 evőkanál olaj, 1 citrom leve, 2 szem kockacukor, só, 1 evőkanál mustár, 1 kis fej hagyma, só ízlés szerint. A salátát megmossuk és leveleire szedve konyharuhán megszárítjuk. Közben kikeverjük az olajat a mustárral, cukorral, citromlével, sóval és az apróra vágott hagymával. A csíkokra vágott salátát hozzákeverjük és azonnal tálalhatjuk. N. ZS. A NEW YORK megszűnt és néhány évig a Sportszerkereskedelmi Nemztti Vállalat központi ralctárának feladatát látta el. A hatalmas tükrök mellett szinte a mennyezeti freskóig tornyosultak a sportszerkötegek, tornacipők. Mindez ma már csaknem elfelejtett emlék. A Hungária névre hallgató kávéház közkedvelt találkozóhelye hazaiaknak, külföldieknek. FÉNYES TAMÁS A New York palota a századfordulón A kávéház étterme, a híres „Mélyvíz” A SZERZŐ FELVÉTELEI 1894 egyik borongós őszi hajnalán vidám társaság haladt a Kerepesi úton a Duna-part felé. A kompánia élén az ifjú és bohém Molnár Ferenc haladt. Kezében egy kulcsot vitt, majd azt ünnepélyesen a vízbe vetették. A New York, — mert a társaság az újonnan megnyílt kávéház kulcsát dobta a Dunába — valóban hosszú időn át hajnaltól hajnalig nyitva tartott, és közel évszázados fennállása alatt a palota a pesti utca emberének mindig New York maradt. Vessünk egy pillantást a millenniumi idők kávéházi világára. A pesti éjszakában több mint 500 kávéház szórta üvegablakaiból fényét. Egyedül a New York környékén tucatnyi világvárosi színvonalú nagykávéház csábította a közönséget. A Simplon, a Baross, a Mátyás király, a Palace, a Bucsinszky, az Ostende, a Pannónia, a Spolarich, mind ezen a környéken várták különböző érdeklődési körű és más-más specialitást kedvelő vendégeiket. Mind között azonban a New York volt a legszebb és mint irodalmi kávéház, (melynek törzsvendégei között Ady Endre, Karinthy Frigyes, Krúdy Gyula, és a művészvilág számos nagysága szerepelt) volt a legrangosabb. Az épület, a budapesti eklektika egyik legmarkánsabb képviselője, ina is uralja az Emke-sarok környékét. A hatalmas sarokház, amely szinte megépülésétől kezdve otthont adott a magyar sajtó és irodalom számos újságának, ma is sajtóház, csaknem félszáz szerkesztőség székhelye. A .kávéház ma ismét régi fényében tündököl. Magyar-Manheimer Gusztáv festőművész díszes mennyezeti freskóit turisták százai fényképezik. A kávéháznak rövid dicstelen korszaka is volt. Az ötvenes évek elején többi társával együtt a New York is 22
