Magyar Földmivelö, 1904 (7. évfolyam, 1-50. szám)
1904-11-13 / 45. szám
302 MAGYAR FÖLDMIVELŐ függ, vájjon gyorsan fogyasztják-e el a húst, vagy a nyári időre teszik-e el ? Az első esetben 5 százalék só elegendő, mig a másik esetben körülbelül 7 százalékot kell venni' Természetes, hogy ennek megfelelőleg több-kevesebb salétromot is alkalmazunk, úgyszintén czukrot is. Csak annyi sót alkalmazunk, mint a mennyi a hús eltarthatóságához szükséges, mert a só tápanyagokat is elvon a hústól. A salétromnál is különösen szükséges az elővigyázat, mert túlságos mennyiség alkalmazásánál a hús kemény és merev lesz, sőt oly hús élvezete, ártalmas. A salétromnak ugyanaz a hatása, a mi a sónak és ezenkívül a húsnak vörös szint kölcsönöz. A czukor gyengéddé teszi a húst. Az ölés előtt győződjünk meg a hushordó tisztaságáról és hogy az mindenkép rendben van. Mindenesetre ki kell azt mosni és kikefélni, mire tiszta vízzel kiöbblitjük. Mert a tisztaság a fődolog. A levet, hogy a vízben levő rothasztó gombákat megöljük, néhány percig főzni kell. Ezt azonban csak akkor szabad a húshoz adni, ha teljesan kihűlt. A sódarokat a csonton, a hol leginkább romlik, jól be kell sózni, illetve bedörzsölni. Aztán a milyen sűrűn csak lehet úgy kell a húst a hordóba rakni. A hézagokat kis husdarabokkal töltjük ki. Minden réteg húsra öntünk levet (páczot). Végül a húsra sima tiszta deszkát rakunk, úgy, hogy a lé ellepje és a levegőt távol iarsa. Ezzel azonban nem szabad a húst préselni, mert különben veszítene a tápanyagokból. Most még arról kell gondoskodni, hogy a lé a húst mindenkor ellepje és hogy azt minden 2 3 napban lefejtsük és a húsra öntsük, A besózás időtartama a husdarabok nagyságától függ. Sódart 5—6 hétig kell a páczban hagyni, a többit 4 hétig. A hordót hűvös helyen kell tartani. 4 A sertéseket sokkal jobb áztatott kukoricával hizlalni, mint szárazzal. Gazdaságosabb a ku- koriczát 12 órára beáztatni, forró vizet öntvén arra, mint megdaráltatni s igy etetni. Az állatok igv hamarabb jóllaknak, gyorsabban emésztenek, a hizlalás gyorsabban történik, s a mi fő, sok költség ki- méltetik meg. Egy híres méhész a méhek átteleléséröl: A méhek — úgymond— igen gyenge állatkák, már kora hidegben elpusztulhatnak. Nekik melegre van szükségük. Ezen meleget ők maguk is előidézik. De az embernek is elő kell minden bizonynyal ezt segítenie azzal, ha a méhek téli lakóhelyére csekély meleget juttat. A méhek azon kívül háborithatla nyugalmat kivannak, száraz és kellően meleg helyen. Méheimet iljen helyen november első napjától március közepéig tartom, Azt tapasztaltam ugyanis, hogy tavaszkor, mielőtt a föld még kellően át nem melegedett, a hideg földön sok méh pusztul el. Azért méheimet későn viszem ki. ___ HÁZI-ASS ZON Y. A zöldségfélékről sokan azt tartják, hogy legjobb pincében telelhető, de a tapasztalat azt tanítja hogy legjobban kitelel a zöldség a szabadban, kupacokban beföldelve. Igv nem hajt ki’ izét, frisségét jobban megtartja. A zöldségből a pincébe csak annyit tegyünk, a mennyit januárig elfogyasztunk, a többieket kupacokba földeljük. A jó gazdasszony mire ügyel, hogy tyúkjai télen is tojjanak! 1. Hogy a tulkok télen hideg helyen ne tartózkodjanak. Meleg és szellőzhető tyuk ólod legyen tehát. 2. A tyuk ólat tisztán-tartja Az alját időnkint hamuval hinti be, hogy a tyuktet- veket távoltartsa. 3. Csak szép napos időben menjenek ki a tyúkok. Mert ha a tvuk megfázik nem tojik 4. Gondoskodjál, hogy tyúkjaid télen is kapjanak egy kis zöld takarmányt. Ez feltétlenül szükséges a tojáshoz. 5. Adj nekik néha napraforgó magot. A to- jási képességet ez fokozza és a tyuk tollát szép fényessé teszi, Eladásnál ez is valami. 6. Az ivó viz ne legyen fagyos, hideg, mert emésztési zavarokat okoz. A hóié, esővíz hasmenést okoz. 11 ÚJSÁG? Rosta. Ha a mezőn, a dolog terén sok.a beszéd, bizonyára kevesebb lesz á munka eredménye. Ezt minden jó gazda tudja, a maga egyszerű eszével felfogja. De nem ám sok honatya, akik közt van akárhány olyan, hogy valósággal lyukat beszél a nemzet gyomrába. Sok beszédnek sok az alja, annyi bizonyos. Jobb volna tehát ha a sok agyonbeszélés helyett dolgoznának a tisztelt honatyák, mert különben agyonütik magát a magyar népet. * Uj nemzeti vivmánynyal gyarapodott — a magyar nemzet. Meg van a magyar tüzérség és a két éves katonai szolgálat. Tehát a magyar fiú, ha már ezek az újítások tényleg megkezdődnek, csak két esztendeig fogja királyát szolgálni katonáéknát. Aztán a másik : minden honvédhadosztály, vagyis minden honvéd kerület kap egy- egy tüzérezredet. Igaz, hogy a kétéves szolgálatnak pótlására a sereg számának emelését fogják előbb vagy utóbb kívánni. Az az ezért a vívmányért is a nemzet fizeti majd az áldozatot vér és pénz adóban egyaránt. * Ember legyen a talpán, aki az orosz-japán háboru híreiben eligazodni bir. Ma már biztos, hogy Port-Arthur kapitulál, holnap szó sincs róla. Sőt mi több egy és ugyanazon nap olvashatjuk Port-Arthur elestét, és ezeket a híreket pl. Most már bizonyos, hogy Port- Arthur se nem eseti el, se nem kapitulált és állja az ostromot. No tessék aztán ezeken eligazodni. Azért legjobb türelemmel bevárni a valót, a biztost az az az — igazságot. Gereben. — Királyunk ö felsége az elmúlt héten is legmagasabb kihallgatást adott Budavárában, hova külön vonaton érkezett Gödöllőről. — Magyar ezredorvos Mandzsúriában. Debrecenből jelentik, hogy dr. Zuber György, a Vilmos huszárezred debreceni osztályának orvosa, parancsot kapott a hadügyi kormánytól, hogy utazzék a keletázsiai harctérre s gyűjtsön ott közegészségügyi megfigyeléseket. Az ezredorvos még ebben a hónapban elutazik s a háboru befejezéséig Mandzsúriában marad. Zemplénvármegyei bál. Nagy eseményre készülődnek Zemplén vármegye székhelyén, Sátoraljaújhelyen. A hozzánk küldött meghivő szerint e hó 26-án tartják meg a vármegyei bálát a vármegyeháza összes termeiben. Zemplénben állják még ezt az ősi szokást, mely pártkülönbség nélkül hozza össze a megye intelligenciáját, szép asszonyait és leányait. Régi idők ragyogó verőfénye fog egy estére visszatérni a zempléni megyeháza termeibe, melynek sikeréről már előre biztosit, hogy 168 a bálbizottsági tagok száma. A bál diszelnöke gróf Hadik Béla, rendező bizottsági elnöke pedig báró Szennyey István.
