Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Tészták

SZTRAPACSKA (TÓT ÉTEL)

Hozzávalók: 6 nagy burgonya (lehetőleg rózsaburgonya), 1 tojás, 1 evőkanál zsír, 30 dkg füstölt szalonna, 40 dkg juhtúró, só, 2 dl tejfel, liszt (lehet fele-fele arányban fehér és barna liszt).

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Beleütjük a tojást, enyhén sózzuk, belekeverjük a zsírt és annyi lisztet, hogy a galuskánál sűrűbb tésztát kapjuk. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, kisütjük és leszűrjük, a pörcöt félretesszük. A tésztát lobogó, forró vízbe szaggatjuk, leszűrjük, enyhén leöblítjük, majd a forró szalonna zsírral és a juhtúróval összekeverjük, átmelegítjük. Tálalásnál meglocsoljuk a tejfellel és rászórjuk a szalonnapörcöt. Készíthetünk káposztás sztrapacskát Is. Ilyenkor a kiolvasztott szalonna zsíron savanyú káposztát pirítunk meg, ezt keverjük össze a kifőtt galuskával (a juhtúró elmarad) és tálalásnál, ízlés szerint tejföllel díszítjük.