Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Tészták
KRUMPLIS TÉSZTA - GRENADIERMARSCH (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 70 dkg kockatészta, só, bors, pirospaprika, 3 dkg zsír. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kisebb kockára vágjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, a felhevített zsíron megpirítjuk, Megszórjuk kevés pirospaprikával, felengedjük egy kis vízzel, majd rátesszük a burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, s puhára pároljuk (mindig csak kevés víz legyen rajta). A kockatésztát sós, lobogó vízben puhára főttük, leszűrjük. A puhára főtt paprikás burgonyát összetörjük és összekeverjük a leszűrt tésztával. A tűzhelyen átmelegítjük és tálaljuk. Ennek az egyszerű ételnek több elkészítési lehetősége létezik: a hagymás pörköltalapot a zsír helyet lehet kockára vágott füstölt szalonnán pirítani, van, aki a burgonyát külön főzi meg és csak utána teszi a pörköltalapba. FINOM SZILVÁS GOMBÓC (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: 7 kg burgonya, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, liszt (kb. fél kg), 40 dkg magozott szilva, 15 dkg durvára vágott dió, 1 zacskó vaníliás cukor, zsemlemorzsa, 30 dkg porcukor. A burgonyát héjastól puhára főzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Összedolgozzuk a tojással, zsírral, sóval és annyi liszttel, amennyit a tészta felvesz. Lisztezett deszkán alaposan kidolgozzuk, hogy a végén rugalmas, homogén tésztát kapjunk. Egy kevés porcukrot és a diót egy tálban összekeverünk és a kimagozott szilvákba töltjük. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk (kisujjnyi vastagságúra), 10x10 cm-es kockákra vágjuk, a közepükbe teszünk egy szilvát, gombócokat formálunk belőlük és sós, lobogó, forró vízben kifőzzük őket. Amikor feljönnek a víz tetejére, még 2 percig hagyjuk főni a gombócokat. Közben kevés olajon a zsemlemorzsát aranyszínűre pirítjuk és a leszűrt gombócokat ebben átforgatjuk. Tálaláskor a megmaradt diós porcukorral megszórjuk. HÚSOS TÁSKA (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 30 dkg liszt, fél evőkanál ecet, 3 evőkanál olaj, 20 dkg friss spenót, 20 dkg darált sertéscomb, 1 zsemle, 2 tojás, 1 vöröshagyma, 5 dkg vaj, kevés snidling, só, bors, szerecsendió, 1 liter húsleves. Egy tálban a lisztet, az ecettel, olajjal, valamint egy kevés sós, langyos vízzel alaposan kidolgozunk. 20 percig letakarva pihenni hagyjuk. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, és apróra vágjuk. Az olajon az apróra vágott vöröshagymát megfutatjuk, rátesszük a darált húst és a spenótot. Átpirítjuk a hozzávalókat, amelyeket sózunk, borsozunk. A zsemlét közben beáztatjuk és kinyomkodjuk. Egy tálban összekeverjük a töltelék alapanyagait, valamint az apróra vágott snidlinget. Ha kell, fűszerezzük. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk és 8x8 cm-es kockára vágjuk, és a középükbe egy kevés tölteléket rakunk, összehajtjuk, és forró húslevesben kifőzzük. Tálaláskor összekeverjük pirított hagymával, vagy kockára vágott sült húsos szalonnával.
