Zalai Múzeum 16. In memoriam Kerecsényi Edit 1927-2006. (Zalaegerszeg, 2007)

Petánovics Katalin: Spárgaborító, spárganevelő, fagyharang

140 Petánovics Katalin 19 Csorna Zsigmond is megemlíti, hogy anyagi okok miatt sok gazdaságban a kertészkedéshez értő cselédek látták el ezt a feladatot. (CSOMA 1997, 15) 20 Dr. Pintér János (sz. 1923) Mezőberényböl, Molnár Aranka (1928) Kiskunhalasról költöztek Keszthelyre. Mindketten agrármérnökök, és előző lakóhelyükön is, Keszthelyen is munkájuk mellett kertészkedtek. Egyikük sem szokott védekezni a fagy ellen, mert kellő időben ültették el a palántákat, és sem spárgát nem termeltek soha, sem a fagyharangot nem ismerik. 21 LIPPAY 1664, 80. - GALGÓCZY 1865, 63. - Magyar Nagylexikon (16) 2003, 221. 22 A spárga fajtái: Argenteuli, Braunschweigi, Erfurti, Hófej. Kis kertész 1914, 239. - Zöldfejü a Conover's Colossal, lila fejű az Argenteuli, míg nagy fehér sípokat ad a Hófej. Zöldségtermesztés 1959, 334. 23 A kis kertész 1914, 138. Ez a könyv a kertésztanulók kertészsegédi vizsgájához készült. 24 ERDÉLYI MAGYAR SZÓTÖRTÉNETI TÁR (11) 2002, 909. 25 PECHT 1834, 57-58. Maximális élettartamként 10-15 évet jelöl meg. A KISKERTÉSZ 15-20 évet, A MAGYAR NAGYLEXIKON cikkírója 20-30 évet, de más vélemények is vannak. Pl. A konyha és Gyümölcsös kertek míveléséről című kéziratos georgikoni jegyzet 1837-ből azt állítja, hogy a gondozott növényről 30-40 évig is rendszeresen vághattak sípokat. Idézi CSOMA 1997,264. 26 Zöldségtermesztés 1959, 336-338. 27 Házi kertész. 1796, 147. 28 GALGÓCZY 1865, 67. - Zöldségtermesztés 1959, 338. 29 NAGYVATI 1791, 441. - Mezei és kerti kalendáriom 1832, 171.-LIPPAY 1664,33. 30 „A korán ültetett plántákat kilyukasztott tserép edénnyel, vagy üveg haranggal takarjuk be, hogy nevekedésüket elősegittsük." PECHT 1834, 148. - A nagy kertészetek nálunk is, a nyugati országokban is - száz vagy ezerszám tartottak üvegharangokat, mert alattuk gyorsabban hajtott a növény, mint az üvegablakos melegágyakban. A halványított zeller és kötözősaláta jelentékeny jövedelmet hozott a külföldre (Bp-re is) szállító francia kertészeknek. LÁZÁR é.n., 143-147. Külön is hálás vagyok Csertán Ferencnek segítőkészségéért. A hévízi szállodák konyhafőnökei szerint a német vendégek nem nagyon keresik, és ritkán választják a spárgát, mert hazájukban régi hagyománya van a spárgakészítésnek, sok spárgát fogyasztanak, külföldön más ételekre vágynak. A magyar nyelv értelmező szótára (5) 1961, 1262. Jókai, Gárdonyi, Kazinczy műveiből idéz. A hévízi Thermal és az Aqua Hotel 2007. május 19-27 között Spárga és Eper Napok címen a menübe építve számos különleges spárga ételt kínált. Pl. hideg joghurtos spárgaleves; spárgakrémleves sajtos toasttal; színes spárgaceruzák füstölt lazaccal, füstölt kardhallal és tonhallal; spárga sonkával csőbe sütve; párolt fehér spárga gombamártással vagy berni mártással; zöldspárgasaláta jércemellcsíkokai salátaleveleken, grillezett paradicsommal; spárga kapros tenger gyümölcsei raguval; spárga dióval; spárgás túrós rétes; palacsintába göngyölt spárga sajtmártással; sajtos spárga torta stb. stb. - Szeretném megköszönni Regényiné Király Éva vendégszolgálati meneager kedves segítségét, aki tájékoztatott a két hévízi szálloda azon igyekezetéről, hogy ezt a zöldségfélét vendégeivel megkedveltesse, valamint a gazdag spárga kínálatról. Köszönöm mindazoknak - dr. Szabóné Lázár Ibolya múzemigazgatónak, dr. Henéziné Szálai Jolán, Gruberné Molnár Adél, Hargitainé Vári Éva könyvtárosoknak és Kiss Viktor rendszergazdának - akik a dolgozat megírásához segítséget nyújtottak.