Cholnoky Jenő (szerk.): Balatoni Szemle 1942-1944. 1-18.szám. - Magyar Földrajzi Társaság Balaton Bizottsága

1943. június / 2. évf. 11. szám

ßofafmiSzemfc április második felében, amikor a talaj már kezd jól felmelegedni, mint a kukoricát, 50 cm sor és 40 cm tőtávolságra elfészkeljük. Egy-egy fészekbe 3—4 magot vetünk. A kikelt növényeket később legalább két növényre megritkítjuk. A továbbiakban termesztése teljesen megegyezik a kukoricáéval, csak szörpnyerésre és takarmánynak fattyazni nem szükséges. Ha csak magot akarunk nyerni, akkor kell ezt a műveletet gondosan elvégezni, hogy a magvak beérését a fagyok beálltáig biztosítsuk. A mézcirok a kisebb fagyok beálltáig kinnt marad, akkor levágjuk, vagy lekaszáljuk. A megtisztított szárakat leszecskázzuk, szőlőzúzón átdaráljuk, majd közönséges szőlősajtolón kipréseljük. Csak a kellően összeaprózott szárat tudjuk jól kisajtolni. Ha hengeres présünk van, akkor ezen szecskázás nélkül is kipréselhetjük. A kipréselt törkölyt feltakarmányozhaljuk, de lehet belőle pálinkát is főzni. A kipréselt zöldessárga levet finom szitán átszűrjük, réz vagy zománcozott üstben, edényben lassú tűzön — kavarás nélkül — szirupszerüvé bcsürítjük. A forrás közben fejlődölt babot lyukas kanállal leszedjük és azt külön felhasznánlhatjuk. Kellően akkor besűrített a lé, ha a folyadék 4/

5 részét cl párologtatjuk. A megfelelően be nem sűrített szirup később szeszesen megerjed és nem tartható el. A jól besűrített szirupot fa-, kő- vagy üvegedényekben — hűvös helyen — tetszésszerinti ideig eltarthatjuk. A feketés barna, 60—70%-os cukortartalmú, különös malátaízű szirup tea, kávé édesítésére, méhetetésre, mézeskalácsok sütéséhez és más tésztafélékbe mézpótlónak kitűnően felhasználható. Sőt, jól eltartható lekvárokat is főzhetünk vele. Megerjedve, könnyen habzó nyári sör, sőt rum is főzhető belőle, de ezek előállítása kicsinyben nem gazdaságos. Nehezen csépelhető magját mángolószerű deszkalapok között való dörzsöléssel tisztíthatjuk meg, vagy lóvakaróval szedhetjük le a bugáiról. Érett magjából, amelyet a verebek különösen szeretnek, ha liszté őröljük és kiszítáljuk, igen finom fehér tésztákat, kenyeret, zsemlyét sülbetünk, a köleskenyérhez hasonló eljárással. A mézcirok szárát, ha meghántjuk és sütőben barnára szárítjuk, kávénak is jól felhasználható. Az ebből főzött kávé zamatja a fügekávéra emlékeztető. Sziruptermelésre való müveléskor 2—3 kg vetőmagból 150—200 mázsa szár terem, 1 mázsa szár megfelelő préseléssel AO liter nyers levet ad, amelyből besűrítve, 7—8 liter használható szirup lesz. Ez megfelel egy személy évi cukorpótadagjának. Átlag 12—15 hl. tehető 1 kat. hold mézsziruphozama. Ezekből az adatokból kiszámíthatjuk azt a teriiletet, amelyen az ember saját szükségletére a cukorpótlót megtermesztheti. A balatonfüredi Brázay kertgazdaságban a Balaton mocsaras árterületéből árkolással hasznosított területen igen szép eredményt értünk el. Itten kétféle mézcirokkal kísérleteztünk, az egyik Portugáliából származott. afrikai, vastagszárú, barnáspiros magú, a másik már a nálunk 355