Savaria - A Vas Megyei Múzeumok értesítője 7-8. (1973-1974) (Szombathely, 1979)

Néprajz - Csaba József: A hajdina termesztése és felhasználása Vas megyében

5. kép. Búcsún hajdinakását áruló paraszt. Péterhegy, 1943. Abb. 5. Bauer, beim Kirmess Heidengrütze verkaufend; Péterhegy, 1943 menyre. Ezután evőkanalanként forró zsírt öntözünk rá, s a leöntött részt kanállal azonnal apróra szaggatjuk. Nagyon jó ízű, ha csörglét (töpörtyűt) is teszünk a gánicába. Sóval ízesítjük. Kevert hajdinamállé. Cseréptálba helyezett lisztbe sót teszünk, majd nyers tej hozzáadása után fakanállal tésztává keverjük. Ha van, úgy csörglét is teszünk bele. A tésztát gyengére keverjük fel, mert a hajdinaliszt keményít. A kissé folyós (lágy) tésztát, hideg zsírral bőven megkent tepsibe öntjük. A két ujjnyi vastag tésztát riéndliben (sütőben) sütjük. Régen kemencében sütötték. Kelt hajdinamállé. Nyers, langyos tejben kevés élesztőt áztatunk föl s miután kevés sót is tettünk bele, a cseréptálba helyezett lisztet ezzel a tejjel fakanál segítségével tésztává dolgozzuk, 212