Gaál Attila (szerk.): A Wosinszky Mór Múzeum Évkönyve 31. (Szekszárd, 2009)
Balázs Kovács Sándor - Kovács János: A Sárköz népi táplálkozása
„Káposztáshúst is készítettek... Füstölt hússal, füstölt oldalassal az is jó, de csülökkel is jó, meg olyannal is, ami nincs besózva. Hasonlóan mint a pörköltet. Összevágom ilyen darabokra és akkor azt odatettük vízbe főni. Mikor már jól forrt, a tetejére a savanyú káposztát, babérlevelet és abba főtt, mikor megfőtt, akkor a tetejibe ezt a tarhonyát, de nem belekeverni, mert akkor leragad, csak megráztuk, hogy alján maradjon a hús, ne égjen oda. Berántottuk hagymás lisztes rántással, azt a tetejére és azt nyomkodtuk lefelé benne, hogy hát belefőjön az a rántás. Ez is nemzeti eledel volt, meg a töltött káposzta. " m Káposzta és húsleves szabadtűzi főzésére készült nagyméretű, tűzálló cserépfazekak. Az édes káposzta régi étel a Sárközben. A felső leveleitől megtisztított káposztát késsel apróra vágták, sós vízzel felfőzték, félfőléskor egy-két kockára szeletelt burgonyát is vetettek bele. Mikor megfőtt „jó sűrű " vöröshagymás paprikás rántást öntöttek rá, és egy gerezd fokhagymát vetettek bele. Hússal ritkán készítették. 13 4 Gábor napján (március 24.) kell ültetni a káposztát és a káposztaféléket - tartják a sárköziek. De vigyázni kell, ha távolabbi földre megy a vető, úgy nézze ki, hogy ne találkozzon út közben kakassal, mert majd repce nő a káposzta helyett. 13 5 A Bertalan-napi (augusztus 24.) eső jó káposztatermést jelez. A fejesedő káposztát beborogatják ezen a napon, hogy nagyobb feje nőjön. A Bertalantól szedett mogyoróból sajtolt olajjal a fájós fület kenegetik. Bertalan - salátaevő nap. 13 6 Burgonyás ételek A legnagyobb jelentőségű új zöldségnövény és egyben a sárközi paraszti táplálkozás másik legalapvetőbb nyersanyaga a burgonya volt. A táplálkozásban a káposzta mellett a másik fontos éves C-vitamin forrás. Noha csak a 18-19. század fordulóján nyert végleges polgárjogot Európában, termesztésével már előbb foglalkoztak, főleg Európa nyugati részén. A kukoricához hasonlóan két alapvető oknak köszönheti 13 3 Dörr Zoltánné Gyene Julianna Öcsény - idézi: FEHÉR 2006. 13 4 A káposzta a peres iratokban is gyakran szerepel. „Bogár József és Mihály panasza: káposztájokat a szállási kertből nagyon hordanák, és a melyet nem másnak, mint Boda Mihály Nekeresdi Csárdás és Sogora Ifj. Czeczei Jánosnak kelleték topni, mivel már többek is mondották, hogy Boda Mihály nevezett sógorkájával kotsi derékkal hordana a nélkül, hogy néki valahol a Detsi határba tsak egy Fej is volna. Felhivaltatodott annál fogva Ifj. Czetzei János, hogy az gyanúból reájok fogott káposzta Lopás alól magát oldozná fel, de a helet hogy eö Sogora Boda Mihály Parantsolatjából hozott legyen ki Bogár Josef és András Kertjéből 13 rom Nagy Fej káposztát, vagy Bogár Mihály tói 8tzat. Melyet mind maga Boda Mihály vitt el és belőle Ifj. Czetzei Jánosnak nem adott, hanem mivel mind ketten bűnösök lévén és mivel Czetzei Jánost a faluba megtaláltuk az másik mivel külső kortsmáros, tehát Czetzei Jánossal az 21 fej káposztának 7 xrjával való meg Fizetését megrendelni s véle le fizettetni meg határoztuk, de úgy hogy sógorán való pretensioja fen marad. " - Decs közs. jkv. 1828. júl. 13. 13 5 REHÁK 1964. 13 6 REHÁK 1964. 207
