Gaál Attila (szerk.): A Wosinszky Mór Múzeum Évkönyve 31. (Szekszárd, 2009)
Balázs Kovács Sándor - Kovács János: A Sárköz népi táplálkozása
A helynevek is megőrizték emlékét. Bátán Hajmás: lakói hagymát termeltek a kertjükben. Ez a terület jó talajú és viszonylag magas fekvésű, így a víz sohasem öntötte el. A gyakran készített halételekhez sok hagyma kellett. 12 1 A községi jegyzőkönyvek is ismerik a hagymát. A decsi „ Torméz János és Torméz András Feleségük Rácz Péter kertyéből egy nyolczadosra való Hajma lopásokért, aki csak világosságra jött, és egynéhány Tök, kiket említett Rácz Péter kertyéből a magok kertekben által lopván. " m A retek termesztésére utal, hogy a népdalokban is megjelenik: „ Ha még egyszer én leány lehetnék, Tiszta piros kázsmir szoknyát vennék, Kerek lönnék benne, mint a retök, Nem is ölelne meg minden gyerek. " l2 3 „Heje haja retök aj ja, Beteg a szeretőm anyja, Adná Isten, hogy möghalna. Barna fia rám maradna. " ,2 4 A torma a magyarság egyik legrégebben ismert és használt növénye, a 19. század végéig mégis úgy szedték a réten. Az uborka az emberiség legrégebben termesztett zöldségnövénye. Őshazája valószínűleg India, ahol több ezer esztendeje termesztik. Magyarországon a középkor folyamán terjedt el. Valószínű, hogy a főúri és kolostorkertekből viszonylag korán kikerült a paraszti termesztésbe. Táplálkozási jelentősége régóta számottevő. Bár táplálékértéke nem nagy, de majdnem egész évben fogyasztható valamilyen formában (salátának, nyersen, tartósítva). Az uborka savanyítása is viszonylag korán elterjedt, a 19. század első felében keletkezett hagyatéki leltárak elmaradhatatlan tétele a különböző méretű „ uborkás vagy buborkás hordó " (pl. 1 akós stb.), gyakran több is szerepelt egyszerre. ,, Zöld uborka szára, Fölfolyott a fára. Kisangyalom árva, Én vagyok a párja. " ,2 5 Uborkát és tököt akkor kell vetni, amikor a nap a kútnál delel, hogy ez is szélesen elterüljön. 12 6 „Ha menstruált a nő savanyúságot nem tehetett el, mert megromlik. Aztán meg mikó halott van a faluba - vagy kösségben, akárminek mongyuk - mikó halott van, akkó se jó e tenni semmit se. Mer akkó úgy e rohad, mint a halott. "' 2 7 A tökfélék közül csak a lopótök óeurópai, a többiek amerikai származásúak. A sütőtököt a parasztság már a 18. században termelte. A spárgatök fogyasztása viszont csak a 20. században városi hatásra terjedt el falun. Káposztás ételek A fejeskáposzta az egyik legrégibb múltú és legnagyobb mennyiségben fogyasztott növény. Az ország minden részén ették frissen és savanyítva. A Sárközben s kerti vetemények között fő szerepet vitt. A kel és 12 1 GAÁL-KŐHEGYI 1982,518-519. 12 2 Decs közs. jkv. 1789. aug. 16. 12 3 SÁRKÖZI 1954. 12 4 MARTIN 1979, 112. 12 5 Saját gyűjtés - Békás Jánosné Meggyesi Mária (1900-1994) Decs. 12 6 CSALOG 1939. 12 7 GÉMES 1975/a. 205
