Gaál Attila (szerk.): A Wosinszky Mór Múzeum Évkönyve 31. (Szekszárd, 2009)
Balázs Kovács Sándor: Korcsmák, csárdák, vendégfogadók. A vendéglátás története Tolna megyében
Szénapadlással is ellátott fedett beálló a lovak és fogatok számára a kölesdi „Nagyvendéglő" udvarán. A szobák az udvari folyosóról, esetleg egy keresztfolyosóról nyíltak, s amennyiben nem voltak határosak a konyhával, a folyosóra nyíló fütőkéményen át fűtötték őket, rendszerint két szomszédos szoba kályháját közös fütőkéményből. Az épület egy része alatt borospince húzódott. A helyiségek gyakran boltozottak voltak. Noha - mint láttuk -, a fogadók eredetileg csak a vendégek elszállásolására épületek, legtöbbjük a 19. században már ivószobával is kiegészült, s a vendégek ital mellett egyszerűbb ételt is kaphattak. 12 7 A lakosság ellátását tekintve a 19. század végére az így kialakult komplex vendégfogadók zöme már idejét múlt vendéglátó intézménnyé vált. Ennek oka, hogy a közlekedés fejlődésével és a vasút általános elteijedésével az utakhoz igazodó vendégfogadók földrajzi elhelyezkedése vált elavulttá; másrészt pedig az egykor elsődleges fontosságú istállók, szekér- és kocsiállások lettek feleslegesek. A vendégfogadók vendéglők - most már számottevő istállók és szekérállások nélkül -, általában a vasútállomások közelében 12 7 CSUKÁS 1997, 244. - A jól menő vendégfogadókat a tulajdonos gyakran kibővítette, ez történt a szekszárdival is 1846-ban. Árverés során egy pécsváradi vállalkozó, Fichtner János nyerte el az építkezés lebonyolításának jogát. Helyi, szekszárdi vállalkozók is pályáztak pl. Stan Jakab és Oszoly Antal, de magasabb összegért vállalták volna, mint a vidéki mester. A következő szerződést kötötte az uradalom az építőmesterrel. 1 A „Szegszardi Urad. Nagy vendégfogadójának" átépítésére, bővítésére az uradalom a vállalkozónak kifizeti a 7400 Ft. 2. ,,Köteleztetik a válalkozó építő mester ezen építésbe elő forduló kőmíves - áts cserepes asztalos lakatos úgy kőfaragó és gölöncsér nem különben Üveges munkák és ahoz kívántató anyagok fenten meghatározott áron a felsőbb helyen jóvá hagyott terv szerinti, tökéletes elkészíttetése s meg szerzésére továbbá az anyagok valódi mértékről köteles leend az Urad. Tisztségét meg győzetni váljon azok a költségi számzás utmutatása szerint a meg kívántató czelra fordította - mert tapasztalván hogy a kívántató mértéken alol ezen építésbe fordíttatnának némely darabok is szabadsagba eilend az Urad. Tisztségnek azon anyagokat az épületből ki hányatni és a fuvarozasi költségek térítésébe a válalkozó építő mestert szoríttani mivéget is tilalmaztatik a tervnek leg kissebbet is elállani és magát lekötni a terv szerinti alkalmazására. 3. A terem pallója a ter szerint szegletes fából kirakataim meg tervezve lévén kötelezi magát az építő mester ezen parketeket Pestről jól kiszáradt minőségbe megszerezni és a terem pallohoz alkalmazni mind is a felügyelést a tisztség magának fentartja, valamint arról is hogy ezen építésbe kívántató többi mester emberek szintén értelmes és mesterségekbe ügyes és jártas a tisztség előtt esmeretes mester munkákat el készíttessenek. 4. Ámbár az építési igazgatóság által jelzett terv szerint a terem mennyezet fölötti tsak egy gerenda alkalmazandó volna - mikoron még is ezen széles épületbe egy gerenda a czelnak meg nem felelne, ezen épületnek nagyobb biztosítasara két gerendának alkalmazására szükséges lévén és bé tartani kötelezi magát az építő mester két dupla kereszt gerendát béhuzatni és azokat erős srófokal elöl pedig veres sínekel erősíttetne és össze kaptsoltassék. 5. Ezen építéshez kívántató anyagokat amenyiben uradalmi kézletbe léteznének tartozik a válalkozó építő mester az Uradalomtul meg szerezni és a felsőbb helyen jová hagyot költség szerint ki tett árát az uradalmi pénztárba bé fizetni. 6. Az építéshez kívántató gyalog napszámosokat úgy az anyagoknak helyre szálittásara szükséges szekereket az Uraság bétudás nélkül az építő mesternek ki szolgáltatni ajánlja. - Még is azon kijelelésel hogy a fuvarosok tsak Tolnai Duna partig ki szolgálva teendene ki. 7. Kötelezi magát alol írt építő Mester a mai napon árlejtés útján elvaloll 7400 f. alio Sommának" 10 %-át azaz 740 pengő ft-t biztosítékul be kell fizetnie az uradalmi pénztárba, akkor kapja vissza, ha az egész épület elkészült és az uradalom átvette azt. TMÖL. Szeksz. Közalap. Ur. ir. 1846. 143
