Mészáros Gyula (szerk.): A Szekszárdi Béri Balogh Ádám Múzeum Évkönyve 1. (Szekszárd, 1970)

P. I. Hartányi Bora–Patay Pál: A dunaföldvári öregtoronynál előkerült régészeti növények vizsgálata

a kölessel együtt az ó'rloköveken darálták lisztté. Ezt a feltevést alátámasztja az, hogy az őrlőkövek között mindhárom gabonaféle — a búza, rozs, köles — keverékét együtt, teljesen összekeveredve találtuk. Feltevésünk szerint azzal, hogy a kétszerest előzőleg mozsáron összetörték és utána belőle a korpát és a héjrészt kiszitálták, a primitív kőőrlő birtokában is kétféle kenyérlisztet tudtak készíteni. így külön fehér kenyeret süthettek a tisztek részére, és feketét, illetve barna kenyeret a közkatonák számára. A vas mozsártörő mellett szétszórtan talált fadarabkák feltehetően a mozsár elszenesedett maradványai voltak, amely az idő során darabokra porladt, s benne majdnem hibátlanul csak a vas mozsártörő vészelte át a ház leégését. Bár a kenyértészta készítéséhez feltétlenül szükséges edény, illetve teknő a feltárás során nem került elő, amely valószínűleg ugyancsak fából készült, s elpusztult, mégis feltételezhető, hogy a kenyérsütés összes munkamozzanata a fenti helyiségben zajlott le. Erre utal a helyiség sarkában lévő 90x70 cm alapterületű sütőkemence jelenléte is.

21fl A kemence területének ismeretével megkíséreltük kiszámítani, hány kg kenyér készülhetett benne naponta és az hány személy napi fejadagját biztosította. A feltárt sütőkemence alapterülete 0,63 m

2 volt. Ha 1 kg-os kenyeret 20 cm xl5cmxl0cm nagyságúnak veszünk, (a kelesztés nélküli kenyér súlyosabb és kisebb a kelesztettnél) akkor a vár kemencéjében egy sütésre 20—21 kg kenyértésztát lehetett kisütni. Ez ugyan kevesebb a Montecuccoli által leírt kemence befogadóképességénél, de öt sütés esetében, teljes napi üzemelésnél így is egy mázsa kenyér sütésére volt alkalmas. Ez a mennyiség viszont napi 0,42 kg fehérkenyeret és 0,21 kg kétszersültet figyelembevéve, amely a török katonaságnál a XVII. században napi fejadag volt,

22 118—120 fő napi kenyérellátását tudta biztosítani.

23 Összefoglalva a fentieket, a sütőhelyiségben a kétszeresnek mozsárban történő megtörésével elválasztódott a jobb minőségű, fehér lisztet adó nagyobb szemcséjű dara és a kevésbé jóminőségű barna derce. így a kézi őrlőkövön is lehetővé vált fehér és barna liszt nyerése. A kölesnek a kétszereshez történő 15%-os hozzáadása nem rontotta le a liszt minőségét. A vár sütödéje rendkívüli esetekben is képes volt a várat őrző katonaság részére kétféle minőségű kenyér sütését biztosítani. 221