Juan Cabello - C. Tóth Norbert (szerk.): Erősségénél fogva várépítésre való / Tanulmányok a 70 éves Németh Péter tiszteletére (A Jósa András Múzeum kiadványai 68. Nyíregyháza, 2011)

Néprajz - SZABÓ SAROLTA: A tehéntej szerepe a szatmári falvak hagyományos táplálkozásában

A TEHÉNTEJ SZEREPE A SZATMÁRI FALVAK HAGYOMÁNYOS TÁPLÁLKOZÁSÁBAN 495 Pogácsák, sült tészták A palacsintát tejjel keverték ki. A csőrögét vagy tejjel, vagy tejfellel készítették.

40 Túrópogácsa A túrót egy kis liszttel összekeverték, ízlés szerint tettek bele sót, egy kis cukrot. Gombócokat formáltak belőle, vízben kifőzték, majd zsírban felpirították, legvégül tejfellel meglocsolták. Túrós rétes Rétes tésztát töltöttek úgy, hogy a túrót kaporral, tejfellel, sóval keverték össze. Tejes málé A tejet felforralták, cukrot tettek bele, ezzel megforrázták a málélisztet (kukoricaliszt). Kis sót, olajat, pezsgőt (szódabikarbónát) és egy pohárnyi búzalisztet adtak hozzá. Gyenge tésztát készítettek belőle és olajban kisütötték. Tejesmálé-pogácsa A málélisztbe cukrot, sót, pezsgőt tettek és tejjel jó gyengére kavarták, majd lerben (tűzhely sütője) megsütötték. Málépőtyönke A máléliszthez cukrot tettek, tejjel összekeverték és egy kis élesztővel megkelesztették. A megkelt tésztát zsírban vagy olajban kisütötték.

4' Összegzésként elmondhatjuk, hogy a szatmári területeken a tej és tejtermékek fogyasztása jelentős volt a mindennapi étkezésben. Palacsinta, kása, puliszka, cibere, mártások, tésztatöltelékek, habarások nélkülözhetetlen alapanyaga a tej, a tejfel, túró. Ezek alkalmazása gyakori és általános volt a vizsgált területen. 40 Komissza 1952. DEN1A 310/227. 41 Komissza 1952. DENIA 310/277.