Szabó Sarolta (szerk.): Hagyomány és változás a népi kultúrában.(Jósa András Múzeum Kiadványai 58. Nyíregyháza, 2005)

NÉPRAJZ - Bődi Erzsébet: Hagyományos levesételek a gömöriek asztalán. Adatok a táplálkozáskultúra kutatásához

A gömöri magyarok jellemző gombalevese a krumplival összefőzött rántott gombaleves és a savanyúkáposztával készült szepéskáposzta, amit Medvesalján és környékén

1 cepe levesként kedvelnek. Ugyanezen leveseket fogyasztják a szlovákok is, csak a krumplival főzött gombalevest előbb rántják, majd habarják. A szárított gombából fokhagymás ízesítésű levest főznek, és ha savanyúkáposztát raknak bele, akkor kiszá (savanyú lé) nevű ételként ismerik. A gombaleveseket levestésztákkal is sűrítik. Ez nem jellemző a magyarok ételkészítésére. A zöldséglevesek csoportjához tartozó ételek közül elsőnek a káposztaleveseket kell kiemelni, mivel nagyon gyakran fogyasztották a múltban, és jelenleg is majd minden héten egyszer megfőzik vágott savanyú káposztából vagy édes káposztából. Savanyú káposztalevesek a téli és a tavaszi hónapok étrendjéhez tartozik, míg az édes káposztából főzött étel az őszhöz. A káposztalevesek elkészítése nem igényel különösebb tudást, vagy rántással vagy habarással sűrítik, és mindenféle további nyersanyag illik bele. A böjti ünnepi étkezéseknél savanyú ízű változatait fogyasztják. A recens adatok birtokában egyértelműen kitűnik, hogy a gömöri szlovákok többféle káposztalevest ettek, mint a magyarok. A magyaroknál viszont jellegzetes táji ételt képeznek. A gömöri magyarok körében káposztalének nevezett rántással sűrített leves alapja hordós apró káposzta. Ez ún. sovány étel, melyet szükséghez alkalmazkodva tojással és csipdelt tésztával sűrítenek. A korhelyleves már füstölt húst tartalmaz, Putnok és Ózd környékén gyakran fogyasztott, kedvelt étel. A szepéskáposzta fokhagymaízesítéssel a Medvesaljára jellemző. Ugyanezt böjtben mix gombás káposztalevesnek ismerik. Már csak emlékeznek a halcsíklevesre, mely szintén savanyú káposztaléből és abba dobált halcsíkokból állt. Édes káposztából a parasztcsaládok ritkábban főztek levest. Újabban főzelék receptje szerint felhígítva fogyasztják krumplival összefőzve. Süvéte és Jolsva környékén lakó szlovákoknál alapvető étel a kislá polevka, mely szárított gombával ízesített savanyú káposztalevest jelent. Tejhabarással sűrítik. Tavaszi változatához bőven tesznek bele apróra vágott petrezselyem zöldjét. Borssal fűszerezve ma is kedvelt étel akár tésztabetéttel. Kapustnica az a fajta 1 BŐDI Erzsébet 1985. 76. 85., SCHWALM Edit 1973-1974. 311. 368