Kanyar - Kerecsényi - Knézy: Fejezetek Pogányszentpéter történetéből (Somogyi Múzeum 12., 1967)

hordják körül. Pálinkát soha nem tesznek bele, — mint a környező falukban (Pátró) — csak jócskán cukrot. Másnap reggel kocsonyát adnak, utána elmennek a vendégek. Gazdagoknál egész másnap tartott a lakodalom, ilyenkor másik délben becsinált leves és rétes volt. Az aratás étrendje: Ebéd: Hűsleves, becsinált leves vagy bableves füstölt hússal, Akármilyen szegények voltak, aratásban mindig volt hús. A főtthúshoz mártás volt: tejfölös mártás, krumpli- vagy fokhagymamártás, benne a hússal. Végül főtt tészta, rétes vagy fánk. Reggeli: valamilyen rántottleves meg lesütött hús salátával' vagy buborkával. Aratásban azért szoktak reggel is levest főzni, mert akkor erős étel kell, nem bírják a munkát másképpen. FŐZÉS ÉS TÁLALÁS Kb. a húszas évek végéig füstöskonyhában, szabadtűznél főztek. A főzés helye a kemence előtti-, vagy a szobai kályha Szí £1 [jel GIOTTO sárból rakott, mindig hosszú tüzelőpadka, a tüszel volt. (13. kép.) Télen, mikor a kályhában volt parázs, hosszú tűzpiszkálóval, a vassal ide kotorta ki azt a gazdasszony, s azon főzött. Csak parázson főzött, hisz füstölgő, lángoló tűz mellett füstös lett volna az étele, s a pernye is beleszállt volna. Éppen ezért mindig nagy gondot fordítottak arra, hogy legyen elegendő, jó kalóriájú, száraz tűzifájuk. Főzéshez cserépfazekakat és öntöttvas lábosokat használtak. Ha nagy volt a család, vagy vendégeik, munkásaik voltak, nagyobb, kétfülű fazekakban főztek. Szék a krumplival, levessel, hússal tele», nehezek voltak, könnyen repedtek, ezért — sokszor már előre — megdrótoztatták őket.

37 Ha kevesebb ételre volt szükségük, akkor kisebb, egyfülű fazekat

38 használtak. (29—30. kép.) Főleg a hegyi pincék venyige-tüzénél használták szívesen, de paprikáskrumplit, gulyást, vadhúsokat otthon is főztek kétfülű, hasas, háromlábú bogmcsbanß

9 Ráülő fedője jól zárt, gyorsan elkészült benne az étel, s úgy tartják, jobb ízű is volt, mint a zománcos edényben elkészített. Babot, könnyen kozmásodó ételt sohasem főztek cserépedényben. E célra minden háznál volt öntöttvaslábos. Ezeket a hosszú nyelű, három lábon álló vaslábosokat Nagykanizsán vették.

40 Könynyebb volt benne főzni, mint a cserépedényben, egyrészt, mert nem 61