Dr. Hoss József: Halászat, nádaratás és táplálkozás egy nagybereki községben (Somogyi Múzeum 8., 1966)

volt. Vacsorára disznóöléses káposzta, természetesen most bővebben 'Volt Ibenné hús, mint máskor. Azután héjaspogáösa búzalisztből. A reggeli étrendben különbségek voltak az egyes családok között. A húsfélék tárgyalása után önként adódik, hogy néhány szót szólunk a húsok mellé salátaként, ízesítőként, savanyúságként használt ételekről Ezek egy része (önálló ételként is megállja a helyét. A >*tarmát« ették nyersen, amint ízesítőt köveszítlett sonka mellékételeként. Különféleképpen készítették el. Húsvéti szentelt ételekkel csak felszeletelt módon fogyasztották. Készítették husiiéval vagy sonkalével is. Lereszelték, rövid időre a kemencébe, vagy a kályha sütőjébe tették, hogy az ereje kissé elszállj

on, feleresztették húslével és ecettel megöntözték. Voltak, akik ecet helyett cukrot, vagy mind a kettőt tettek rá. ^Káposzta« fontos ételnyersanyag és ízesítő volt hordóskáposzta tormájában. Ügy tették el, hogy felszeletelték és rétegesen lerakták szegfűszeggel, magyar borssal, birsalmával ízesítve, felszeletelt paprika rétegekkel. A káposztát aztán így felhasználták nyersen hús .mellé 'Vagy nyersen olajjal laöntve kenyérrel ötib. A paprika csak tört pirospaprika tormájában Volt ismerős, csemege formájában nem. Ujabban elterjedt éted a savanyított csemege paprika olajban sütve. A vöröshagyma és fokhagyma kedvenc eledeleik közé számított. Egyéb ételek ízesítésére vagy önáló táplálékként is, szívesen éltek vele. Felszele telve nyersen, ecertítlel vagy sóval ízesítve imég a (mezőre is magukkal ''vitték. íRetket sokat tartalékoltak leföldelve. Használat előtt megreszelték és olajjal leöntötték. Az ecet házilag készült törkölyből. Tejesfazék fenékére 3—4 ujjnyi törkölyt tettek, erre bort öntöttek. Az edényt ruhával lekötözték is a kályha mellé tették. Két hét múlva le lehetett szűrni üvegékbe. Fűszerként használták a babért, saját termésű (gyömbért, sáfrányt, fekete 'borsót, petrezselymet, zöldséget, zeller levelét, patszterniák gyökerét. A tej és tejtermékek önálló italként vagy más ételek alapanyagaiként, részeikónt jelentősek. Tejből tejfölt, túrót vagy vajat állítottak elő. Szívesen fogyasztották levesként az aludttejet is. A vaj előállítása tejfölből készült úgy, hogy zárt üvegben addig rázták, míg a zsíranyag összeállt. Egyesek ifaköpülőt használtak. A vajlat: nyersen nem fogyasztották, hanem megolvasztva, zsír pótlására, használták, főleg böjti időben. A régi időkben volt egy-két aísiszony a faluban, aki sajtot is tudott készíteni. A vaj köpülésekor visszamaradt savót megitták. 41;