Dr. Hoss József: Halászat, nádaratás és táplálkozás egy nagybereki községben (Somogyi Múzeum 8., 1966)

. A vadiliibáít pároltam fogyasztották: vömshagymás zsíron,, kevés víziben főzték, mikor puha lett, csekély eoettel vagy vörösborral •vették el a vadázíét. Vadkacsát • pörkölt alakjaiban ették: cseriesznyepapirikával ízesítették iés vörö&boirt itattak 'bele. Öz vagy nyúl vastag része »vadasan« készült el: a húst lesózták, bezsírozták, fokhagymát reszelitek :rá. Víziben párolták és mikor megpuhult, tejföllel nyakon öntötték. A ínyúl ihúsa disznóhús helyett, káposztával főzve is megállta a (helyét. Sok családnál elég gyakran fcarült az asztalra. A baromfihús is, mint a vad szárnyasok, elsősorban levesként készültek el. Ezenkívül imég pörköltnek is fogyasztották. A paprikás-, rántott-, (töltött csirke készítésiéhez niam értettek. Az utóbbi idóban már közkedveltségnek örvendenek ezek az eljárások is. Alig ilehet meg pl. lakodalom /rántott csirke nélkül. A sertés húsa leginkább füstölésre került a szalonnával együtt, hogy a tavasztól őszig tartó dologidőre tudják tartalékolni. Téli honlapokban magielÉgedték töpörtyűvé!, vagy a disznóölés alkalmaival nyert kukoricás hurkával. Kocsonyát fogyasztottak, de ritkán, azaz csáik bizonyos ünnepeken: torkoscsütörtökön, karácsonykor, húsvétkor, kiShúsvétkoir, azaz: fehér vasárnapom. Télien szalonnát nagyon keveset ettek. Azt mondták, a retek a legjobb téli szalonna. Diszmóvágáshoz nem mindenki értett a faluban, ezért több helyen »höllért« hívtak. A bölllér néhol a boncolásnál is segédkezett, de ezt már többnyire a, családtagok végezték. A szalonnának nagyobb részét füstölték, kis részét kövesztették. A hurkához, illetve »csudká«-hoz, öregebben kukoricakása, újabban hajdina kása kellett. A szalonna kövesztő levében főzitek rneg a kukorica, illetve hájdinaíkását. A fcukorieakásátoől küldték a szidmsziédolknak, rokonoknak kóstolót, kis húst is tettek rá. A megmaradt kásába beleöntötték a félretett 'vért és niast együtt, újra felforralták, azután teknőbe tféltretatték, hogy kihűljön. A kitisztított bélbe »csurkatöltővel« 'nyomták bele a tölteléket. Amikor ez megtörtént, foinró vízben kifőzték, rnajid hideg vízben hűtötiték. Latarített szalmáira egymás mellé rakták. Forró zsírban szokták kisütni. Hurkából kóstolót is szoktak a legközelebbi rokonoknak küldeni, különösen ahol gyerek is ,vdht. Kolbász készítését csak a század első 'évtizedei óta ismerik. A disznóhús (fogyasztásának -(friss és füstölt) legkedveltebb formája a káposztáshús. A disznóölés komoly eseménynek számított. Ezt az étrend is mutatja. Reggel paprikás forralttoor volt. A leölt áUat véréit is megsütötték. Délben friss húsból gulyásleves és vöröshagymás sülthiús 40