Dr. Hoss József: Halászat, nádaratás és táplálkozás egy nagybereki községben (Somogyi Múzeum 8., 1966)

mindenféle fáin (magteremnek, szőlőkben, gyüimiölcsösökban gyakoriak, ízesítőnek tettek régen a tormát, teának hárstfialevelet, kamillát, békairokikált, leZarjófüvet gyűjtöittek az asszonyok. A gyermekek leginkább a f öldiszedrat fogyasztották kedvtelésből. A plébánián liavő vadgesztenyefák termését az iskolások gyűjtötték pénzért. Szintén szórakozás számba ment a nyírfalé ivása. A nyírfa (törzsén lyukaikat vágtak, a kiszivárgó levet nádszálon kicsorgiatták 'és úgy itták. Csak a századfiorcfolö után kezdték iszadni a vadsóiskát Eleinte nyersen fogyasztották. A gyerekeknek !kis taknyot nyoim'tak a kezébe, azok csapatosan mentek szadnii. A 'múlt század végén ©rúzsaikból ide származott, ide feleségül (hozott lányok ismertették meg használatát. II: A táplálékok készítési módja: A levesek a táplálkozás főgerincét képezik. »Vánkos vagy táskaleves« ősibb fokon kukoricalisztből készült. Amennyire a kukoricaliszt tésztája .engedte, olyan Vastagon sodorták, ihogy könnyen össze lehessen hajtogatai, mint a rétestésztát. Tölteléket hintettek rá, legtöbbször cukor nélkül mákot vagy vagdalt diót, esetleg káposztát. Összesodorták és rántott levesben megfőzték. Ünnepi leves számba ment. Elterjedtek voltak a savanyú (Levétsek, amelyeikibe zöldségféléi nem szoktak tenni, s a rántásba pedig ecet került. »Savanyú krumpli leves-«: a felaprított krumplit víziben és sóban megfőzték, babárilevéllei ízesítették, majd ecettel tejföllel behabarták. A rántásba kevés fokhagymát is tettek. Ha tejföl nem volt, liszttel, vízzel és ecettel készült a habarás. »{Káposztaleves« esetében meni volt szükségles az ecet, miivel savanyú káposztából készült. A savanyú káposztát addig főzték vízben, míg fel mem forrt, azután zsírosan vagy olajosan berántották. Rendszerint babbal együtt főzték. Savanyú levesek voltak a vadimarak húsával készített levesfélék is. Ecettel, esetleg <vörösborral a hús vadízét akarták elvenni. Ilyen imód'on készült la »tfiácánleves« »szárcsialéveís« : a szárnyast megtisztították, felaprították és vízben megfőzték. A lébe forralás köziben kávés vörös- viagy fokhagymát itettek. Amikor /felforrt, vékony vöröshaigymiás rántást öntöttek (bele, végezetül maegeoatezték. így készült a vadréce, 'örvös, gerle húsából is leves. Csak a vadliba aprólékjaiból. előállított levesbe nem •tettek, ecetet. »Tejlevest könnyű ételnek tartatták, öregeket, betegeket és gyereket ezzel táplálták, fele (tej, fele víz arányban/ megforralták, megsózták, némelyek paprikát is tettek bele. Kényért aprítottak bélé és úgy fogyasztották. »Ránitottleves« : először a rántást meg34