Vankóné Dudás Juli: Falum, Galgamácsa. Második, bővített kiadás (Studia Comitatensia 12. Szentendre, 1983)

Vacsora : Ami éppen jött; déli maradék, vagy valamit készítettek: pirított kenyér, sült krumpli, szalonna, ölés után töpörtyű vagy disznótoros aprólék. Főzelékek A főzelék régen nem nagyon volt változatos: babfőzike, dinsztelt káposzta, paradicsomos káposzta. Télen az ünnepi ebéd második fogása savanyú káposzta volt. Hol füstölt hússal, hol kalbásszal, vagy sülve (párolva) a friss hús mellé. A töltött káposztát nálunk takantnak hívták. Azt is füstölt szalonnával, sonkával és kolbásszal készítették. Kukoricaételek Télen kukoricalisztből sütöttek görhepogácsát. Málét, piteszerű öntött masszát készítettek, amit előtte nap kevertek be, hogy állott legyen', mert akkor édesebb lesz. Hűlés után szeletelték. Kukoricalisztből gancapépet is készítettek, vagy pedig kiszaggatták és édes tejjel fogyasztották. Ekkor tejesgancának hívták. Édesanyám is főzött télen kétszer, vagy háromszor. Én is szerettem, csak nehéz étel volt. Krumplis ételek Valamennyi étel részletes, recept szerinti leírása egy külön könyvet töltene meg. Mutatóba néhány krumplival készült ételt írok le. Kenyér: A kenyérben is finom, ha krumplit tesznek. Este, mikor bekovászolt a háziasszony, a jó melegen főtt krumplit megtörte a régi fa krumplitörőn és a kovász közé keverte. Együtt kelt a kovász a krumplival. Reggel jó meleg vízzel dagasztotta. A krumplitól igen könnyű és finom lett a kenyér. Krumplis bodak, vagy bukta: Három bögre liszt, egy bögre törött krumpli, kávéskanál só, 2 dkg élesztő, annyi aludttej, amennyit kíván a kidagasztásához, kiskanál fagyos zsír, amit felolvasztva dagasztás közben hozzáadunk. Teknőben kelesztjük, majd pohárral kiszaggatjuk. Zsírozott tepsibe rakjuk, megkenjük tojásos vízzel a tetejét és újból kelesztjük a tepsiben, tetejére egy kis sót és köménymagot teszünk. Krumplis rétes: Ugyanaz a tésztája, mint bármellik rétesnek, csak a krumplit megfőzzük előre és főve kihülesztjük, hogy jól lehessen reszelni az az almareszelővel. A tésztát kinyújtjuk, fej felől meglocsoljuk és úgy ráreszeljük finomra a krumplit, hogy a tésztát ellepje (a krumplit erős sós vízbe főzzük) — 5 dkg sajtot reszelünk a krumpli tetejére. Utoljára vaj aljával jól meglocsoljuk és pirosra sütjük. A krumplit jó bőven reszeljük, négy—hat szemet, ez ízlés dolga. 292