Novák László Ferenc (szerk.): Gazdálkodás az Alföldön. Földművelés - Az Arany János Múzeum közleményei 9. (Nagykőrös, 2002)
Földművelő gazdálkodás - Csoma Zsigmond: Bolgárkertészet az Alföldön
1. példa: С sárgarépa В hagyma С sárgarépa A paradicsom, előtte mustár vagy lóbab C pasztinák 2. példa: В zeller, karfiol vagy korai ká poszta C fejes saláta, retek, hónapos retek A A uborka, előtte mustár vagy lóbab C saláta retekkel c В zeller, karfiol vagy korai káposzta kálinkéi (szervián) paprika IV. A tojásgyümölcs (Solanum melongena) készítése. Parázs tűznél héjjastól mint a gyenge kukoriczát szokás, megsüttetik, leházmozván finomul össze vágat i к felényi vereshagymával, hozzáadván eczetet, sót, borsot, jóféle faolajt elég bőven; böjtös eledel. Kenyérrel eszik; jó hideg étel. b) Más módja. Ugyancsak parázsnál megsütik — belét kivetik, lehámozzák, olynemű töltelékkel, mint a töltött káposztát szokták, megtöltik, fazékban megfőzik, mint a káposztát, felséges jó étel, ajánlom minden gazdasszonynak készítését. c) Böjtüs úri kedves eledel. Ugyancsak parázsnál megsütve lehajaltatik, belestől karikába aprittatik, edénybe összerakva 1 rend tojásgyümölcsre 1 rend kecsegehal, vagy tok, 1 rend hiribigomba főtten, 1 rend főtt riskása, összefőzvén hozzá adatik kevés rántott lé, hogy az illő sürü legyen, mint a becsinált leve, kedves igen Ízletes böjtös úri eledel. d) Szegényesen. Szegényesen megsülve lehajalva karikába vágván hozzá adván kevés eczetet, veres hagymát, faolajt jó bőven, — böjti hideg étel — kenyérrel éldelhető. 3. példa: A borsó (korai), utána galambbegysaláta, előtte mustár vagy lóbab C cékla, saláta В vöröskáposzta, zellerrel C cékla, saláta A borsó (késői) vagy késői káposzta C cékla, saláta В karfiol zellerrel C korai saláta 4. példa: A karósbab C fejes saláta, retek В korai káposzta vagy mángold C fejes saláta, endívia, karalábé Tojásgyümölcs^telreceptek a Falusi Gazda ajánlataként (1863.) 4. ábra: A bolgárkertészek által elterjesztett tojásgyümölcsről első híradás a Falusi Gazda c. szaklapban 1863-ban, illetve a kai inkái (szervián) paprika és az intenzív köztestermesztés és vetésforgó. 319
