Novák László Ferenc szerk.: Tradicionális kereskedelem és migráció az Alföldön (Az Arany János Múzeum Közleményei 11. Pest Megyei Múzeumok Igazgatósága, Nagykőrös, 2008)

MŰVELTSÉGI ELEMEK VÁNDORLÁSA - BŐDI ERZSÉBET: Keleti szláv elemek a magyar táplálkozási kultúrában

Az ukránoknál gyakori pirozski ételhez hasonlít apilmenyi töltött tészta. A kettő között az a lényeges különbség, hogy apirozskiket sütötték, míg apilmenyit kifőzik. A pilmenyi kárpátaljai változata kinézetre hasonlít az általunk közismert derelyéhez, csak azt általában lekvárral vagy túróval töltik. A pilmenyi tölteléke mindenkor borssal, fokhagymával fűszerezett darált hús, ami leggyakrabban sertéshús, de lehet bárányhús is. Az ilyen pilmenyihez az ukránok és a ruszinok házilagosan előállított lágy ecetet kínálnak. Még egy ételt szeretnék megemlíteni, a szörnyikét. Ez egy túróétel, melyet szintén az ukránoktól vettek át. Hasonlít a túrógombóchoz, csak ezt olajban vagy vajban sütik ki és tejfellel lehűtve fogyasztható. Említhetném még a híres kijevi tortát, a reszelt répájú fehérorosz levest, a soljankát, az orosz rántott húst, a ruszin burgonyasalátát, a brindzás sült paprikát, a vinyegrádot, az eredetileg jiddis eredetű kremzliket, hremzileket, kézliket, vagy továbbá a siska ételt, a lapotyát, a szatyorást, a verzált, a pácolt hering konzervek gyakori fogyasztását, de a sort bővíthetnénk még alaposabb helyi empirikus felmérések után. A keleti szláv hatásból gyakorivá vált ételek közül most csak a jelenkori rétegről szóltam, de természetesen korábban is játszódott le ilyen irányú kultúráramlat. Ezt láttuk a borscs történetében, de hasonló eredményre jutunk pl. a zsámiska, a domikát étel történetével is, amiket már Kárpátaljától nyugatra fekvő magyar területeken is felleljük, de mára már reliktumoknak számítanak. A felsorolt példák azt bizonyítják, hogy a Kárpátalján élő magyarság fontos láncszemet tölt be egyes keleti szláv kultúrelemek befogadásában és közvetítésében, tehát őket is figyelembe kell venni a magyarországi táplálkozási kultúra számbavételekor. IRODALOM A KÁRPÁTALJAI 1992 A kárpátaljai magyar nyelvjárások atlasza I. (szerk.: Lizanec P) Budapest ART JUH L. F. 1977 Ukrainyskaja narodna kulinarija. (Istoriko - etnograficsne doszlidzsennaja) Kijev BŐDI Erzsébet 2000 Adatok a salánki kenyérsütés néprajzához. In: Jubileumi kötet Lizanec Péter professzor 70. születésnapjára. (Szerk.: Fábián Miroszláva - Horváth Katalin) 124-128. Uzsgorod 2000 Interetnikus kapcsolatok a kárpátaljai magyarok táplálkozási kultúrájában. In: A nemzetiségi kultúrák az ezredfordulón, (szerk.: Andó