G. Merva Mária (szerk.): '48 kultusza (Gödöllői Múzeumi Füzetek 4. Gödöllői Városi Múzeum, 1999)

Draveczky Balázs: 1848-49 a gasztronómiában és híres emberek kedves ételei

Megyeri, a Tintásüveg című. Petőfi-versben is megénekelt színész aperitifként és színházi fellépés előtt mindig szilvóriumot ivott. Nézzünk meg egy 48-as étlapot, milyen ételeket kínált a korabeli vendéglátás a szolgáltatásaikat igénybe vevő minden rendű és rangú érdeklődőnek. Ehettek fejér, barna és úgynevezett purjec-levest. A korabeli kiírás szerint mellékételként kínálták az írós vagy szardellás vajat, a kolbászt mustárral, a sonkát vagy nyelvet, a heringet, a kispástétomot. Volt vizaikra, szardella és osztriga is. A vendég ehetett marhahúst levében vagy mártalékkai, választhatott baeuföt a la mode, rostbeeföt, sortét vagy filét de bouef. A főzelékek sora is figyelmet érdemelt: kínáltak káposztát, karfiolt vajjal vagy mártalékkal, fejér répából készítettet, zöldbabot, olasz káposztát, spinátot, borsót, bétsináltat (így írták) és még többféléket, amit satöbbivel jelöltek. A halételek között szerepelt fogas, harcsa, sigér vajjal és pityókával, csuka, viza rostélyon sütve, Duna-ponty, cseh-ponty, paprikás kecsege, jászkeszeg és rák. A Pesti Hírlap 1848-ban hirdetést adott közre: "a népképviselők részére társasági ebéd ajánltatik a Polgári Casinoban": Leves, marhahús hideg és meleg mártással, főzelék húsadaggal, (disznóhús) sült salátával, tészta, tsemege és gyümölcs. Ara bor és kenyér nélkül 30 krajcár volt. Összahasonlításul: akkor a Pesti Hírlap hetente 6szori megjelenése melletti előfietése félévre, házhozhordással, boríték nélkül 6 forint (azaz húsz ebéd ára) volt, míg a híres, a legelső vidéki újság, a „Hazánk" Győrben háromszor megjelenten, előfizetve 4 forint 30 krajcárt kóstált! Befejezésül és érdekességként a 48/49-es emigráció törzshelye Párizsban a „Café de Paris" vendéglőrésze volt. Ha valaki ott francia serpenyős és pezsgős borjúsültet rendelt, azonnal tudták, hogy a megtorlások elől Párizsba menekült magyar forradalmár, vagy velük szimpatizáns, mert ez az étel volt menekültjeink és barátaik között a legnépszerűbb étel. Türr István, a magyar garibaldistákkal — közöttük volt Teleki Sándor is - hozták haza a máig Garibaldi néven ismert ételféléket Olaszországból. 147