Komárom – Esztergom Megyei Múzeumok Közleményei 1. (Tata, 1968)

A tati vízimalmok története

kiverik a hámozóból. A szelet maga a hámozó fejleszti. Van egy széldobja, az szívja ki mindjárt a filterbe vagy a ciklonba. A hámozó után a gabona a nedvesítő készülékbe megy. A működése: Lemezből kerék van kialakítva, amelybe a búza esik, és az esés súlyával mozgásba tartja a kereket. Erre oldalt van rácsavarozva a víztartály, ebbe szintén egy kerék forog, ami a vizet kiemeli. Mindig annyi vizet vesz fel, amennyi búza jön. A víz 200 literes tartályból csövön folyik a nedvesítő készülék tartályába. Innét a búza a vályúba megy, ahol a tengelyre erősített csigalemez tolja maga előtt és keveri, mert a víz és a búza ide egyszerre esik bele. Az így megnedvesített gabonát felvonó viszi fel a pihentető kamrákba. Az a jó, ha 8 órát pihen itt a gabona. így egy kicsit megdagad a külső héja, s a vörös rész nem törik bele a lisztbe, s ezáltal a liszt nem vörös, hanem fehér lesz. Az 1930-as években 2 hámozót és két kefegépet is használtak. Ez azért kellett, mert akkor a malmok 10 fajta lisztet készítettek. Dupla nullás, null gé, sima nullás — ebből készült a zsemle. Máskép ezeket: egyes, kettes, négyes (fehérebb kenyérliszt), ötös (félbarna) hatos., hat és feles, hetes, hét és feles, nyolcas és a korpa. Ma a fentebb említett hámozót és kefegépet kikapcsolták takarékosság szempontjából. A pihentető kamrából jön a búza a törethengerre. Itt a búzát a törethengeren — rovátkolt acélhenger, ezek nagysága a hengerszékektől függ — felbontják. Kiveszik belőle a darát. Minden töretjárat után a töretett búza rámegy a szitára. A szita külön osztályozza: lisztjét, dercéjét, apró és goromba daráját. A daragéphez — a daragép fújja bele a levegőt — ciklont vagy filtert használnak. A zsákokban veszik el a szél és a hasznavehetetlen rész jön bele, ami a lisztet megfestené. Az aljában csiga van, ez a behulló anyagot kitolja a végére és a végén egy légelzáró leadja a zsákba. Ezt az anyagot belekeverik a korpába. A töretés után fentmaradó korpát rovátkolt kiőrlő hengeren végkiőrlik. A szita után a búza darája rámegy a daragépre. A daragép a darákat megtisztítja és a felvonó rávezeti a simaőrlő henger garatjába. Az itt nyert lisztek: sima nulla (kenyérliszt) és a finomliszt. A töretnél fentmaradt dercéket — apróbb része, de nem dara — sima dercehengeren beőrlik sima lisztre. A liszteket az őrlés közben ellenőrzik, és azt is, hogy a selyemszita nem lyukadt-e ki. A kiőrölt liszteket lezsákolják. 423