Fatuska János – Fülöp Éva Mária – ifj. Gyüszi László (szerk.): Annales Tataienses V. Környezetváltozás, termelés, fogyasztás: a történeti ökológia kérdései. Tata, 2006.

Benda Borbála: Táplálkozási változások a főúri udvarok és uradalmak étkezésében a 17. században

„Pástétoviba vadhús", „Almafánkot csinálni", „Rétest sütni", „Rétes torta módjára (Mandola-torta)". KIRÁLY 1981, 228-236. 3

2 A 16. században a laksa/laska terminusa gyúrt, kisodort, sült tésztát jelent. Lásd KISBÁN 1992, 15. 3

3 „Borsónyi darabkákból álló tésztás étel", néhol tarhonya. CZUCZOR - FOGARASI 1864, 1083. Kisbán Eszter a tésztakásák közé sorolja. KISBÁN 1992, 15. 3

4 RADVÁNSZKY 1893. 3

5 RADVÁNSZKY 1893, 91., 238., 237., 246., 188. 3

6 A 17. század második feléből származó, „A köz-étkeknek főzéséről való rövid jegyzés" című kéziratos szakácskönyvet a csáktornyai Zrínyi-könyvtárban találták meg. Megjelent: KIRÁLY 1981, 145-266. 3

7 KIRÁLY 1981.150, 230. 3

8 A ma ismert első magyar nyomtatott szakácskönyvet Tótfalusi Kis Miklós adta közre Kolozsvárott 1695-ben: „Szakács mesterségnek könyvecskéje melyben különb-különbféle válogatott, cifra, jó, egészséges, hasznos, tiszta és szapora étkeknek megkészítése, sütése és főzése, mintegy éléskamrában, röviden leírattatik, és kinek-kinek hasznára leábrázoltatik" címmel. Megjelent: KIRÁLY 1981, 267-422. 3

9 KIRÁLY 1981,341. 4

0 Uo. 328., 346. 4

1 KIRÁLY 1981, 339., 352., 382. 4

2 Csíkmát. 1. mákos vagy túrós metélt tészta, mácsik. 2. Mákos metélt. In: A magyar nyelv értelmező szótára. Szerk. MTA NyTI. I. Bp. 1959, 886. 4

3 1623 decemberében, 1624 januárjában és márciusában. 4

4 „Gömbölyűre alakított, s lében főtt tészta étek." CZUCZOR - FOGARASI 1864, 1081. Szakácskönyveinkben nem szerepel a gombóc kifejezés. 4

5 De például a „metélt tejes étek", melynek az erdélyi fejedelmi szakácskönyvben szerepel a receptje, már nem az, hanem tésztakása. 4

6 A kolozsvári szakácskönyvben található klödör kifejezést a szakácskönyv közreadója, Kovács Sándor Iván a német Knödel alapján a gombóccal és a derelyével azonosítja. KIRÁLY 1981, 460. A leírás alapján valójában a „vajas klödör" vajas gombóc, a „tejes klödör" pedig inkább vajas derelye (alapja laska tészta) lehetett. 4

/ Ha a laskáról el tudnánk dönteni, hogy melyik fajtához tartozik, akkor természetesen változnának az arányok. 4

8 A klasszikus főtt tészta terjedéséről a magyar étkezési kultúrában lásd KISBÁN 1992. 4

9 FLANDRIN 1989,277. 5

0 KISBÁN 1994, 82. 5

1 APOR 1978, 33. 93