Zakar Zsuzsa: Hogyan készítik Tiszatenyőn a kenyeret, lekvárt, szappant, tarhonyát, csiramálét? (1973) / 0298-1973

M CSIRAMIILÉ KÉSZÍTÉSE csirama lé készítésére kétféle módját hallottam. Az edénybe beleraktak a buzat, és addig ázta tták 9 vizben amis:- jó nagy csiraja lesz . /árpa, kukorica, buza / Egy liter búzából két tepsi csirama 1® készül. Kb. négy napig csiráztatják, enyhe helyen. A negyedik nap után kicsavarják a levét és ezt belekeverik kukorica liszt és búzaliszt közé. A zért kevernek közé buza lisztet is mert az összetartja és nem esik széjel . Ebbe beleöntik a csirána k a levét, és összekeverik vele. Jól aeggyurják .Utána tepsibe teszik és berakják a sütőbe , ahol ~<addig sütik mig ropogósra sül. Második módja; agy köcsögöt félig rakta k búzával /kukoricával, vagv árpával/ A köcsögöt először id jól megnedvesítjük ,'de nem kell bele vizet önteni csak jó nedves legyen . Aá búzának szintén jó nedvesnek kell lennie, és enyhe helyen kell tartani. Ugv hallottam , hogy mindig aztal ala raktak, mert ott se hideg se melefn nem volt, ' pontosan megfelelő hőmérséklet uralkodott. Ez párnapon belül ott Ifipattant. Ezek után a kipattant búzát nedves ruhára kellett ráhelyezni. Ma ja egy párnapon keresztül mindennap éegnedvesitik vizzel a ruhát. Szintén enyhe helyen kell tá rolni ezt id. Ha ezek a feltételek mind megvannak akkor egy pár napon belül csirát ereszt. Mikor mar jól megnőtt a csira , akkor letörjük. A csirának legakább két barom centisre kell pegnőni, ahhoz hogy letörhessük. Utana megvagdossuk , kimossuk langyos vízbe, Majd ezt le kell utanna szűrni és ugyanúgy kikavarják mint a palacsinta tészáját. Természetesen a csira levét iés bele kell kavarni. Ehhez nem kell se cukor se só. Az egészet pépessé kell kikavarni ugv , hogy elég sürü v legyen . Majd ezt a pépes tésztát különböző bádog edényekbe kell rakni és abba kisütni. Ha megsült azután ezt kanállal lehet fogvasztanil .^_J3acaj£axas__cs

iramalé pedig olyan mint

, a tut^slepérv^. R^gen ez a legfinomabb sütemények közé tartozott, ma már nagyon kevesen ismerik. így rálehet azt is mondani ,bo.gv szinte sehol mir. Mikor érdeklőttem azutan , hogya hogyan készitik a csirám álét Tiz ember közül csak egy tudta megmondani Az is egy nyolcvan éves néni volt, Nagvon elcsodálkozott azon , hógv épen ezt kérkeztem tőle .Azt mondta,hogy mar vagy tiz éve ő sem csinálta.