Füvessy Anikó: Keselyleves, kanecetes és társaik (Tiszafüredi Füzetek 4. Tiszafüred, 2003)

tűzön főzik. Habját kétszer leszedik, majd elkészülés előtt fél órával felzöldségelik. A kész levest leszűrik, a húst és a zöldségeket külön tálra szedik. A húslében személyenként egy maroknyi csigatésztát főznek bele. Van, aki a tésztát külön sós vízben főzi meg, hogy az értékes húslevest ne szívja magába. Aprólékját és a zöldségeket a levessel fogyaszták el, a többi húshoz mártást vagy tormát adnak fel. Mazsolás-citromos csirkeleves Hozzávalók: 70-80 dkg csirkeaprólék, l-l szál zöldség és sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg mazsola, 1 citrom, babérlevél, só, bors. A csirkeaprólékot 2 liter vízben felteszik főni, levébe 2-3 vékony karika citromot, 1 egész fej hagymát, 1 gerezd fokhagymát, 1 babérlevelet, sót és borsot tesznek. Habját szűrővel leszedik. Fél óra lassú fövés után a megmosott mazsolát, a felszeletelt zöldségeket hozzáteszik, a citrom kifacsart levével ízesítik és készre főzik. Előfordul hígabb rántással való sűrítése is. Tálaláskor minden tányérba egy evőkanál tejfelt tesznek. Gyakori mazsola nélküli rántott változata is, neve ekkor citromos leves, becsinált leves. Almatejfeles Hozzávalók: 70-80 dkg kacsa, ritkábban tyúkaprólék, 2-3 birsalma, 1 fej hagyma, só, bors, 1-2 evőkanál cukor, a habaráshoz liszt, 2 dl tejfel. 1,5-2 liter vízbe felteszik az aprólékot főni, sózzák, borsozzák, 1 egész fej hagymát tesznek a lébe. Szűrővel habját többször leszedik. A főzés befejezése előtt kb. 15 perccel a hámozatlan, kockára vágott birsalmával és a cukorral készre főzik. Tejfeles habarással sűrítik. Ritkábban