Földvár, 2000 (2. évfolyam, 3-8. szám)
2000-11-01 / 8. szám
2000. szeptember Földvár 9 Szőlősgazdáknak A BOR KEZELÉSE A kénezetí must lassú, hideg erjedésnek indult. így ízéből, zamatából kevesebbet veszít, mintha zajosan, 25-30 fokon erjedne. Az erjedéskor jelen lévő kén a káros erjesztő baktériumok működését kizárja. A kénezéssel ülepített must erjedése egy hónapig is eltarthat 18 fokos helyiségben. Ennél hidegebb helyiség a must erjedésének nem kedvez. Hidegtűrő borélesztővel a folyamatot gyorsíthatjuk ebben az esetben. A must kierjesztése révén egészen más élvezeti értékű ital áll elő: A BOR. A fiatal bor egészségesen is zavaros, illata, ize kialakulatlan. A bor az elfogyasztásig állandóan változó, élő anyag. A borászkodó gazda feladata az előnyös fejlődés elősegítése, a rendellenes változásoktól megóvni a bort. A bor fejlődésére, tisztulására ügyeljünk, gyakori kóstolásokkal ellenőrizzük. FEJTÉSEK: Az újbor fejlődését alapvetően meghatározza az időben és szakszerűen végrehajtott első fejtés. A fejtés időpontjának meghatározásánál vegyük figyelembe, a túl kései fejtés mindig nagyobb hibával jár, mint amennyivel zamatszegényebb lesz a bor a túl korai fejtéssel. Téves az a hiedelem, hogy a bort jó a seprőn érlelni. A seprő a bor trágyája. Mielőbb el kell távolítani alóla. A seprő tele van szennyanyagokkal, élesztőgombákkal, csak szennyezi a fölötte lévő bort. Hogy a bort mikor válasszuk el a seprőtől, ebben az elhalt élesztőknek meghatározó jelentőségük van. A seprőben található anyagok lassan elbomlanak, miközben kellemetlen szagú anyagok keletkeznek. Ez nemkívánatos folyamat, mely előbb-utóbb minden seprőn hagyott borban bekövetkezik. Tehát, amikor a hordónkban a bor teljesen kierjedt, azonnal fejtsük le. A FEJTÉS IDEJE:- a penészes, rothadt termés borát azonnal fejtsük le,- kierjedés után 2-6 héttel fejtjük a reduktív jellegű borokat, valamint a könnyű, savszegény borokat, melyeknél a biológiai savcsökkenés nem kívánatos,- később, 6-8 hét múlva fejtjük a nagy cukortartalmú mustból nyert borokat, melyeknél az öntisztulási folyamat lassabb. Azt a hordót, amelyikbe fejteni szeretnénk, kénezzük be, hektóliterenként egy kénlappal. A kénezés a borunkat megvédi minden betegségtől, annak ize, zamata kellemesebb lesz, színe tiszta, illata kiváló. A további fejtéseket szemmel bíráljuk el. Ha a bort a lopóval a pohárba eresztjük, és már nem pezseg, akkor jöhet a következőfejtés. A SAVTARTALOM: A borokban sokféle sav található, melyek alapvetően lényeges tartósító-, és ízelemei a bornak. Ezek adják a bor élvezetei értékét. A savtartalom az alkohol mellett a bor természetes tartósítója, ízének egyik fő jellemzője. Az idei évjáratban, az időjárási viszonyok alakulása miatt a borok savszegények. A túlságosan lágy bor veszélybe kerülhet. A savcsökkenést elkerülhetjük, korai fejtéssel, erősebb kénezéssel, téli lehűlés elleni védelemmel. A vegyszeres savcsökkenés borkősavval, vagy citromsavval végezzük. Próba alapján 1-3 g/liter sav válik szükségessé. TISZTÍTÓ KEZELÉSEK: Az egyszer fejtett újbor tisztító kezelésének szükségességét a szemmel látható zavarosító anyagok jelenléte indokolja. Minden borban szebben fejlődnek ki az illat és zamatanyagok, ha az érési folyamatok tiszta borban játszódnak. Ezért érdemes az újbort fejtés után 1-3 héttel megtisztítani. Ennek legolcsóbb módja a derítés. A derítés során olyan derítőszereket juttatunk a borba, melyek ülepedésre képesek, megukkal ragadván a z.avarosodást okozó anyagokat. Mire ügyeljünk a derítés során:-A bor nyugodt, mozgásmentes legyen.- A derítőszer jó minőségű, tiszta legyen.- A fejtést követően 1-2 héttel derítsünk, a leülepedett derítési aljról fejtsük le a megtisztult bort.- Rántó -KÜLSŐSÉGEK- Uram! Ezek szerint beismeri, hogy súlyosan bántalmazta az anyósát?- Igen.- Akkor nem szükséges őt is beidézni, ugye?- Talán azért mégiscsak jó volna megnézni azt az asszonyt, ügyész úr, hátha enyhítő körülménynek számítana. FÉLREÉRTÉS A cigány áll az út szélén és próbálja a defektes Zsigulija kerekét lecserélni. Megáll mellette egyik barátja és kiszól az ablakon:- Mi van öcsém, mit varázsolsz?- Nem látod, szerelem le a kereket!- Meg vagy te őrülve, miért nem a magnóval kezded?! EGY KIS MATEK Kirándulóbusz áll meg a juhnyáj mellett, s a városiak különböző kérdésekkel gyötrik a juhászt:- Ezek egész nap esznek?- Bizony más dolguk sincs.- És mondja, sokat esznek?- Hát nem egyformán. A feketék például kétszer annyit, mint a fehérek.- Ez meg hogy lehet?- Hát úgy, hogy a fehérek ötvenen vannak, a feketék százan. PECH Az állatok gyűlést tartanak. Már mindenki megérkezett, csak az elnök, a százlábú nincs sehol. Három órával később végre megérkezik, csuromvizesre izzadtan és kifakad:- A rohadt életbe! Ki írta ki az ajtóra, hogy " Kérjük a lábakat letörölni?" ÖNVÉDELEM Megy a karatézó karalábé a veteményeskertben.Találkozik a répával és jól elveri. Kérdezi a répa:- Te ki vagy?- Én vagyok a karatézó karalábé. Megy tovább és összefut a paprikával, akit szintén alaposan helybenhagy.- Te ki vagy? - kérdezi fájdalmasan a paprika.- Én vagyok a karatézó karalábé. Megy tovább, amikor hirtelen szembejön vele valaki és jól elagyabugyálja a karalábét.- Hát te ki vagy?- kérdezi a karalábé kábultan.- Én vagyok Krump Lee.
