Földvár, 2000 (2. évfolyam, 3-8. szám)
2000-09-01 / 7. szám
2000. szeptember Földvár 15 Szüretelők figyelmébe Szüretelni, bort készíteni jó! Aki kedvtelésből azért termeszt szőlőt, hogy a termés borrá változtatása örömében részesülve ellássa vele háztartását, annak munkája eredményének értéke nem a pénz, hanem az egészséges életöröm. A szüret már önmagában is örömet szerez. Ha van bőven termés - szüretet lehet rendezni - a rokonság, ismerős örömmel jön, ha a gazda meghívja az ünnepre, a szüretre! Megérett tehát a szőlő, le kell szedni. Erjedt leve tovább él az emberekben, jó kedvet ad, szép gondolatokat. E- gészséges életmód mellett orvosilag is helyeselt, ha egy felnőtt ember napi étkezéseihez kiegészítésként elfogyaszt 4 dl bort. Megérett az édes szőlőbogyó. Le kell szüretelni! Elnagyolni, felületesen csinálni egyenlő a hiábavaló munkával. Szüreti előkészületek: A szőlő és a bor tisztaság- és rendkedvelő. A legtöbb bőrbetegség és hiba a tisztaság hiányának a következménye. Szedőedénynek ne elrozsdásodott, piszkos edényeket használjunk. A feldolgozó helyiséget, borházat pincét szüret előtt frissen meszeljük ki. Padozatot mossuk fel. Földpadlós helyiség talaját az elszennyeződéstől függően 5- 10 évente cseréljük ki, 4-8 cm mélyen. A nagytakarítás végén a zárt helyiségben, 100 légköbméterenként 5 szelet ként égessünk el. Egy nap után szellőztessünk. A hordók kezelése, kénezése: először tiszta, hideg vízzel addig és annyiszor mossuk, míg az akonanyíláson át tiszta víz folyik ki. Utána szabad csak forró vízzel mosni, mert a forró víz hatására a kitágult pórusokba beszívódik a piszok. Ezután a hordót csurgóra állítjuk, szikkadás után bekénezzük - hektoliterenként 1 kénlapot égetünk el. A hordó tisztántartása és kénezése megelőzi a hordó és a bor betegségeit, az ecetesedést, dohosságot és a penészesedést. A szüret ideje: minden szőlőfajtát a teljes érés állapotában szüreteljük, akkor lesz a fajtára jellemző zamatú, kellemes borunk. Csak annyi termést szedjünk le, amennyit 24 órán belül fel tudunk dolgozni. A szőlő szállításánál törekedjünk a törődésmentességre, ne nyomkodjuk a szőlőt a szedő és szállítóedényben. A feldolgozás fázisai. Zúzás: előnye a könnyebb sajtolhatóság. Zúzzuk a szőlőt a penészes, rothadt termés feldogozásakor, lágy savszegény termés esetében. Bogyózás: vörösborok készítésénél, áztatással készülő fehérborok esetében célszerűbb sajtolás (sotulás) előtt inkább bogyózni. Cefrekénezés: A jó bor a helyes kénezéssel születik. Kénezéssel a borhibákat kiküszöbölhetjük. A kén a bor egyedüli engedélyezett fertőtlenítő és tartósítószere. A kén adagolását a szőlőhöz, musthoz, borhoz terv szerint végezzük. Ez a kéngazdáklodás. A feldolgozás kezdetén a szőlőre szórjunk q-ként 2 dkg porított borként, erjedés előtt ülepítésre 2 dkg-ot számítunk hektónként, első fejtéskor 1 dgk, második fejtéskor 0,5 dkg borként adjunk hektoliterenként. Mustfokolás: a mustfokból kiszámíthatjuk a bor várható alkoholtartalmát: a mustfok 74 %-ból 2-t levonva minden mustfok esetében megkapjuk a körülbelüli szesztartalmat - 17,5 C- on. Pl. 16 mustfok 9,83 Malligand fokos. 20 mustfok 12,82 Mallignad fokos alkoholtartalmú. A kristálycukor javítóanyagként való felhasználása csak a saját háztartásban szabad. Kristálycukorral való feljavításnál 11-12 Malligand fok várható alkoholtartalomnál magasabbra törekedni nem célszerű, mivel a kristálycukor szőlőidegen anyag, alkalmazása esetén a cukortartalom emelkedik ugyan, de minden alkotórész (savak, extraanyagok, stb.) mennyiségét csökkenti. Sok kristálycukor hozzáadása esetén savszegény, vékony illatanyagban, aromában szegény, túlságosan szeszes, diszharmonikus bort nyerünk. Erjesztés: A kénezett must lassú, hideg erjedésnek indul. így ízéből, zamatéból kevesebbet veszít, mintha zajosan 25-30 fokon erjedne. A kénezéssel ülepített must erjedése egy hónapig is eltarthat 18 fokos helyiségben. Ennél hidegebb helyiség a hideg erjedésnek nem kedvez. Fajélesztővel erjesszünk, vagy anélkül? Fajélesztők az erjedés specialistái. Nem lehet azt mondani, hogy csak fajélesztővel lehet jó bort nyerni, viszont nélkülük nem boldogulunk, ha a must saját élesztői nem működnek, túlkénezett a must, túlcukrozott, vagy hideg a must. Erjedés közben jelentős mennyiségű széndioxid - mustgáz - keletkezik. Ez a gáz nehezebb a levegőnél és nem táplálja az égést. Az erjedés vége felé a pincébe menve égő gyertyával győződhetünk meg a széndioxid jelenlétéről. A gyertyát derékmagasságban kel) tartani, ha elalszik a láng széndioxid van jelen, ne menjünk tovább! A fejtésről, borkezelésről a következő lapszámban lesz szó. Rántó Szilánkok Adókedvezmény. A háromnál több gyermeket nevelő családokban az adókedvezmény összege nemcsak három gyermek után érvényesíthető, hanem a gyermeke számával arányosan nő - tudatta a Szociális és Családügyi Minisztérium. Több nagycsaládos érdeklődött a minisztériumnál, mert úgy vélték, hogy csak három gyermek után érvényesíthetik a kedvezményt. Az is félreértés, hogy a három vagy annál több gyermekes családoknál az adómentesség határa 1 millió 350 ezer forint. A három vagy több gyermeket nevelőknél a jelenlegi háromezer forintról tízezerre emelkedik gyermekenként és havonta az adókedvezmény összege. További gyermekek esetén arányosan emelkedik az igénybe vehető összeg. 2001 -ben az egy- és kétgyermekes családok is több támogatáshoz jutnak az adórendszeren keresztül: 21 százalékkal növekszik a támogatásuk. Oktatási programok. A halmozottan hátrányos helyzetű, elsősorban roma fiatalok társadalmi beilleszkedésének segítésére az oktatási és a szociális tárca közös programokat dolgozott ki. Felerészben uniós pénzekből támogatják a dajkaképzést, a pedagógus-továbbképzéseket, az óvodai, az iskolai fürdőszobák kialakítását, iskolabuszok vásárlást, valamint két új romakollégium építését. A Barrents-teugeren mégis nekilátnak orosz és norvég búvárok az elsüllyedt atomtengeralattjáró 118 áldozatának kiemeléséhez. Az ügyben Putyin elnök mondta ki a végső szót. A mentést egy éven belül be kell fejezni.
