Agria 23. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 1987)

Kisbán Eszter: „Köleskását hoztam, mégpedig cukrozva…” (A cukor bevezetése a parasztoknál Magyarországon)

Egyed Antalnak a dunaföldváriak számára írt sütemény beköszöntője egész sült tészta történet. A végén mondja el a lényeget, hogy itt most csak rétes lesz. A fel nem sorolt „ezerféle drága" új sütemény és torta, a kor polgári divatja, 1852-ben a mezőváros gazdag parasztlakodalmaiban sem kapott még helyet. „Midőn a tésztasüteményt adja fel. A' tésztasüteményt hozzák most kezeink, Ezt az ételnemet szerették Eleink. Hajdan divatban a' kalácsok voltának, Mellyeket többképen gyúrtak, és fontának. Buktát is szerették, 's a' lepényt túróval, Volt patkó behintve mák- lekvár- dióval. Fánkot is sütöttek, noha igen ritkán, De rétest láthattunk mindenki asztalán. Most ezerfélék a' drága sütemények, Mind elészámlálni nehéz volna nevek'. Van sok forma torta, és több képű krafli; 'S ki tudja, még mivel minden asztal teli? Én csak rétest hozok, ropogót, Kendteknek; Ez a királya minden más süteményeknek." Vargyas Endre 1867-es rábaközi vőfélykönyve két eredeti versszakbari a helyi „süteményeket" sorolja fel, míg a kevésbé konkrét harmadik versszak az ún. váci szöveg ismeretéről tanúskodik. Az új részt idézem: „Mikor a süteményt adja fel. Itt a mákos rétes összekunkoritva, Tessék kelméteknek, - ott hozzá a villa. El is van aprítva, csak meg kell még enni; Ha egyet nagyolnak: tessék kettőt venni. Van itt még kalács is, perecz, lepény, kugli, Ej no édes néném! tessék hozzá nyúlni. Nincs a földön olyan rakodt szekér, melyre Néhány villa széna még reá ne menne." 1870-ben a balassagyarmati vőfélykönyv sült tésztát egyáltalán nem köszönt be. A biai Karikó János vőfélykönyve (1895) a süteményről egy semleges-udvariaskodó szöveget hoz, s ugyanez található Müller Ignác 189?-es kiadásában is.

64 Bálint Lajos kiadói vállalkozása 1898-ban a rétest vélte a leggyakoribb lakodalmi süteménynek. A nyomdában a vers első sora az utolsó helyre csúszott, itt a kinyomtatott formában idézem: Tésztásétel bevitelkor. De a káposztásnak azt hiszem nincs párja. Ebből is abból is egyenek uraim. Meg nem fogják bánni édes asszonyaim! Többféle rétest is hoztam az asztalra. 63. Amint a lakomarendezés többi szövegei közt is sok a párhuzam. Müller bevezetője szerint ő „kutatta a régi kiadványokat" és felhasználta őket. 255