Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis 10. (1972)

Schwalm Edit: Nagyböjti táplálkozás Észak-Heves megye palóc falvaiban

réteg olajjal készítette ételeit, a gazdák, a több földdel és szarvasmarhával rendelkezők vajjal főztek és csak kis mennyiségben használtak olajat. Az ételkészítési technikánál is mutatható ki különbség: a gazdaréteg gyakrabban készített sült tésztát (herőce, krumplis rétes), míg a szegényebbek inkább főtt tésztát ettek, amit csak olajjal locsoltak meg. A gazda réteg tésztaízesítőt is gyakrabban használ (túró, tejfel, mák stb.). Egyedül a hamvazószerdái és nagypénteki étrend egyforma mindé rétegnél.

5 Összegzésképpen megállapíthatjuk: a nagyböjti táplálkozásban az egész falu társadalmára érvényes vallási elv volt az irányadó. Az ételkészítésnél a kiindulási alap azonos, az ételtípusokban formai eltérések voltak. Az átalakulás az 1920-as évektől fokozatosan ment végbe. JEGYZETEK 1 Kisbán Eszter: A népi táplálkozás alakulásának problémái. Műveltség és Hagyomány. Debrecen, 1963. V. 197.1. 2 Mihályfi Ákos: A nyilvános istentisztelet. Bp. 1933. 132. 1. :i Bátky Zsigmond: Táplálkozás. Magyarság Néprajza. 3. kiadás. Bp. é. n. 1. kötet. 100. 1. 4 Bátky Zsigmond i. m. 100. 1. 5 A megye északnyugati részén elhelyezkedő Parádi völgy, mely a Tárna völgyébe torkollik és az Eger patak völgye. Ld. Albert Ferenc: Heves és Külső-Szolnok törvényesen egyesült vármegyék leírása. Eger, 1868. 352 — 353. 1. 8 Egerbocson a következő verset mondták a kántálok: Farsang, farsang, háromnapi farsang Itt is adnak, ott is adnak Itt is Isten háza van. Isten szállott a házukra hat lóval, hat ökörrel, kilenc borjas tehénnel Egy aranyos ekével. . . Elé van-e a gazda ? Van-e jó farsangja ? Ha van jó farsangja, Igyék, egyék, mulassék, Nekünk szalonnát adjékl Ha nincsen a kis házban, Van a nagy kamrában, Menjen ki a gazdasszony Húzza a nyársamra! A böjt enyhülésével a kántálás néhány helyen hamvazószerdára tolódott át. 7 A terület farsangi szokásaival is foglalkozik: Bakó Ferenc: Felsőtárkány néprajzi ismertetése. In: Felsőtárkányi táncok. Bp. 1954. 4 — 30. 1. Paládi Kovács Attila: Farsangi„remélés" Eger vidékén. Ethn. 1968. LXXIX. 241-252. 1. 8 A hamvazószerdával kezdődő és negyven napig tartó böjtöt 11. Orbán pápa iktatta törvénybe 1091-ben, egy beneventi zsinaton. Mihályfi Ákos i. m. 131. I. 1918-ban a Codex Iuri Canonici a zsírtalanságot feloldja. Id.: Katolikus Lexikon. Bp. 1932. Szerk.: Bangha Béla. I. kötet 246. 1. A II. vatikáni zsinat 1966-os rendelkezése csak a nagyböjt péntekjeire, valamint hamvazó szerdára és nagypéntekre ír elő csak szigorú böjtöt. (Napi egyszeri jóllakást és hústalanságot jelent). Ld: Karl Hörmann; Lexikon der Christlichen Moral. Tyrolia-Verlag, Innsbruck - Wien - München, 1966. 375. I. 312