Petercsák Tivadar - Berecz Mátyás (szerk.): Végvár és ellátás -Studia Agriensia 22. (Eger, 2001)

SARUSI KISS BÉLA: A murányi vár élelemellátása a 16. század második felében

Egyéb feldolgozott húsneműk elszámolása

db.

összsúly/m

kimérve/m

ár/dénár

bevétel/mft

Juh és kecske

193

57,13

55,42

1,5

83,13

Bárány és gida

214

16,35

15,87

1,5

25,8

Tized sertés

15

8,63

8,12

4

32,48

Vlach juh28

158

15,24

14,79

4

59,18

Zsír

112 kanna

?

61,2

Kolbász, hurka

116

?

1,74

263,53

A zsírnál és a kolbásznál csak az összbevételt tüntették fel. Ziplinger elszámolásában nincs szó az állatbőrök értékesítéséről. A mészáros által kimért élelemből összesen 706,975 forint bevétel származott, amelybe még 59 forint értékű kimért só is beleértendő. A belsőségeket csak a szarvasmarha elszámolásba vette fel, a többi húsnál egyáltalán nem tett róla említést, így azt nem tudtam megállapítani, hogy a kimért húsba beleszámolta, esetleg eldobta, vagy szabadon felhasználta. Nem találtam magyarázatot arra, hogy miért drágább a vlach cenzusból származó bárány két és fél dénárral, mint a máshonnan származó egyéb bárányhús.

Ziplinger már huzamosabb ideje dolgozott a várban, neve először az 1565- ben készült jelentésben tűnik fel.29 A biztosok jelentésében az áll róla, hogy a kapitánytól megkapta mentesítését az 1562. július 5-től 1564. július 5-ig terjedő időszak húselszámolására. O is azok közé tartozott, akik a jelentés szerint a biztosoknak könnyek között könyörögtek: „lachrimando institerunt”, hogy kénytelenek a várból eltávozni, ha továbbra is rendszertelenül jutnak fizetségükhöz. A mintegy húsz év mészárszéken eltöltött hosszú szolgálat azt mutatja, hogy Őfelsége iránt érzett elkötelezettsége végül erősebb volt anyagi érdekeinél. Vagy azt kell feltételeznünk, hogy munkájában mégis megtalálta számítását. A fizetés hiányán, rendszertelenségén érzett fájdalmán az is enyhíthetett valamelyest, hogy a várban feldolgozott minden mázsa húsból 1566-tól három fontot kapott, amely ebben az évben 8,73 mázsa marhahúst - a limitációs értéke kb. 16 Ft (11,88+4,18) -, 1,71 mázsa juh és kecske húst (2,6 Ft), 0,48 mázsa bárány és gida húst (0,72 Ft), 0,24 mázsa sertéshúst (0,96 Ft) és a vlach cenzusból származó vágásokból 0,45 mázsát (1,8 Ft) kapott szerződése értelmében. Ha csak limitációs áron értékesítette ezt a mennyiséget, akkor is 22,14 forintnyi jövedelme származott a 11,6 mázsa hús eladásá28 Ez a vlach cenzus.

29 MOLMKAE554 Városi és Kamarai iratok. Föl. Lat 1274. 1565. március 4.

247