Petercsák Tivadar - Berecz Mátyás (szerk.): Végvár és ellátás -Studia Agriensia 22. (Eger, 2001)
SARUSI KISS BÉLA: A murányi vár élelemellátása a 16. század második felében
ásott kútból. Véleménye szerint most már a vár sok ezer forinttal értékesebb, hogy iható vizet találtak.33 Az élelmiszertartalékok évszakonként jellemzők: nyáron kevesebb juhot, de több marhát tartottak, télen mindez fordítva volt. Búzából mindig kb. egy évnyi tartalékot halmoztak fel. Sörből nem képeztek tartalékot, romlandósága miatt mindig frissen kellett főzniük. Érdekes, hogy bár a várban mindig jelentős élelemtartalék volt, 1549-1572 között nem találtam adatott arra, hogy a tartalékból mezei sereget élelmeztek volna. Talán ebben az esetben is az volt a probléma, hogy a vár olyan magas helyen helyezkedett el, hogy nem érték volna meg a szállítással járó gondok a sok fáradságot. Az is elképzelhető, hogy jelentősebb csapat felvonulásokkor, nem a vár, hanem a kastély tárolókapacitását használták fel. Ez azért is célszerűbb volt, mert a onnan könnyebben el tudták érni a malmot .34 Nem találtam utalást a konyha működésére. Valószínűleg a kapitány és a magasabb rangú vendégek, illetve a katonák külön konyhán voltak. A katonák, egyenként a családjukkal vagy többen társulva, magukra főztek. A saját konyhájukra utal az a panaszuk is, hogy az utóbbi időben nem kaptak elég tűzifát.35 Ha tűzifa elszámolást vezettek volna, következtetni lehetne a konyha működésére. Szintén érdekes lenne, ha tudnánk, hogy milyen körülmények közt fogyasztották el a sört és a bort, de sajnos egyetlen esetben sincs utalás a várban működő kimérésre, kocsmára. Az elfogyasztott mennyiségből mindenképpen arra következtethetünk, hogy erre külön helyiség szolgált. Az 1558-as inventáriumban a sörkamra felszerelései között egy söntésasztalt (Schennktisch) tüntettek fel.36 Az élelmet a kezdeti időszakban rossz körülmények között, a vár magtárában, faépületben tárolták. Az 1558-ban, a várban vizsgálatot folytató biztosok a gabona tárolásának körülményeit annyira rossznak találták, hogy sürgősebb feladatnak tartották egy új magtár építését, mint a fegyvertár létesítését, pedig a fegyverek tárolása is gyalázatos körülmények között történt.37 Összegezve az elfogyasztott élelemről rendelkezésünkre álló adatokat, kijelenthetjük, hogy a jó minőségű kenyér, a többféle hús, és a szeszes italok, valamint az esetenként kiosztott sajt és hal, meglehetősen változatos étrendet mutatnak, mindenképpen színesebbet, mint egy korabeli városlakóé, vagy mint egy nyugat-európai mezei, vagy helyben állomásozó katona étrendje le33 Österreichisches Staatsarchiv (ÖStA) Hofkammer Archiv (HKA) Hoffinanz Ungarn (HFU) Rote Nummer (RN) 7. 1559, März, fol. 167. r-v. 34 A mezei hadseregek raktárélelmezésének kérdésére ld. Perjés, i. m. 134-143. o. 35 ÖStA Kriegsarchiv (KA) Alte Feldakten (AFA) Karton 14. 1561. 1561/11/2 s. d. A forrásra Kenyeres István hívta fel figyelmemet. Köszönet érte. 36 MOL E 211. Ser. III. 22. t. 37 llléssy, i. m. 229-230. o. 250
